救心菜的研究進(jìn)展及開(kāi)發(fā)利用

覃柳蘭，莊映紅，鄒虎成，雷裕華，蔣鑫鑫，秦莉，梁祖珍

（桂林市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究中心/廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院桂林分院，廣西，541006）

救心菜（Coral dealbatus），又名費(fèi)菜、養(yǎng)心菜、土人參等，《北京植物志》稱(chēng)其“金不換”，其發(fā)源地在江蘇徐州沛縣。救心菜是中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院利用傳統(tǒng)稀有野菜費(fèi)菜與景天三七雜交而成的藥食同源保健特菜，具有鎮(zhèn)靜、降壓、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、平肝、解毒、止血化瘀等功效，對(duì)蚊蟲(chóng)叮咬、牙痛、痔瘡等有一定的療效，且對(duì)心腦血管疾病有很好的治療和保健作用，常食可抗疲勞、增強(qiáng)免疫力[1～3]。救心菜適應(yīng)性強(qiáng)，耐寒，耐濕，耐旱，耐蔭，幾乎沒(méi)有病蟲(chóng)害，是一種理想的綠色保健蔬菜。救心菜在夏秋開(kāi)金黃色小花，可作盆栽觀賞，也可作綠化景觀。救心菜適口性好、保健功能明顯、男女老少皆宜、市場(chǎng)需求量大、易管易種、產(chǎn)量高、抗氧化、耐貯運(yùn)，且可加工、投資少、風(fēng)險(xiǎn)小、效益高、生產(chǎn)規(guī)模靈活，具有良好的開(kāi)發(fā)前景。因此，本文從植物學(xué)特性、栽培技術(shù)、開(kāi)發(fā)利用、加工儲(chǔ)藏等方面綜述救心菜的研究進(jìn)展及開(kāi)發(fā)利用，以期為救心菜的后續(xù)研究及推廣提供有益參考和借鑒。

1 救心菜的生物學(xué)特性

1.1 外部形態(tài)

救心菜株高約30 cm，莖直立，莖粗約6 mm，多株叢生，分蘗力強(qiáng)，側(cè)芽分生快。葉為單葉對(duì)生，無(wú)葉柄，葉匙形，葉長(zhǎng)約7 cm，葉寬約2.5 cm，葉厚約為1 mm，有蠟質(zhì)，呈長(zhǎng)披針至倒披針形，邊緣有不整齊鋸齒，莖葉碧綠，莖基部呈紫褐色，花為聚傘花序，分枝平展，花黃色，花期6～9月[4]，有較高的觀賞價(jià)值。

1.2 生長(zhǎng)習(xí)性

救心菜喜光喜暖喜濕喜肥,但又耐蔭、耐旱、耐嚴(yán)寒、耐貧瘠、不耐高溫、不耐澇。其抗逆性和適應(yīng)性均強(qiáng)，5℃以上即可生長(zhǎng)，-30℃仍可越冬。一次定植，可連續(xù)收獲15～20 a新鮮莖葉，像韭菜一樣隨割隨長(zhǎng)，地下塊根又是難得的中藥材[5，6]。春季生長(zhǎng)旺盛，夏季進(jìn)行適當(dāng)遮蔭生長(zhǎng)更佳，秋季水肥管理恰當(dāng)即可照常采收，冬季進(jìn)行設(shè)施栽培仍可采摘鮮菜。由此可見(jiàn)，救心菜可以填補(bǔ)夏秋葉菜市場(chǎng)空缺。

2 救心菜的栽培技術(shù)研究

救心菜適應(yīng)性強(qiáng)，種植簡(jiǎn)單，且病蟲(chóng)害極少。許多專(zhuān)家學(xué)者對(duì)救心菜進(jìn)行了栽培技術(shù)及種植模式研究，包括播種育苗、非試管快繁技術(shù)、組培技術(shù)、日光溫室可移動(dòng)生產(chǎn)技術(shù)、立柱式無(wú)土栽培技術(shù)、果園套種技術(shù)等（表1、2），為救心菜育苗、多樣化栽培及應(yīng)用推廣奠定了良好的基礎(chǔ)。

3 救心菜的開(kāi)發(fā)利用

3.1 救心菜的利用價(jià)值

救心菜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的保健蔬菜，富含多種微量元素和藥用成分，有較高的食用價(jià)值和醫(yī)療保健功能。同時(shí)可加工成救心茶等產(chǎn)品，可作觀賞植物綠化裝飾，實(shí)現(xiàn)了一草多用，即藥、菜、茶、綠化兼用（表3）。

3.2 救心菜的成分研究

黃酮類(lèi)物質(zhì)是一種重要的天然有機(jī)化合物，能清除生物體內(nèi)自由基，具有良好的抗氧化作用[20]，并且具有治療心腦血管疾病、抗癌、抗菌、抗病毒、解肝毒、提高免疫力等作用[21]。因此，對(duì)救心菜總黃酮類(lèi)的研究報(bào)道比較多。劉飛等[22]對(duì)費(fèi)菜總黃酮提取工藝進(jìn)行了研究，結(jié)果得出其適合的工藝條件為：超聲時(shí)間50 min，乙醇濃度90%，料液比1∶50，乙醇浸提液pH值9，浸提溫度60℃，浸提時(shí)間6 h，在此工藝條件下總黃酮的得率為5.822%。朱成豪等[23]對(duì)救心菜、明月草和銅錢(qián)草的總黃酮含量進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，3種菜的總黃酮含量分別為2.4%、1.27%和5.37%，救心菜的粗提取液對(duì)DPHH·的清除能力最高，總還原力最強(qiáng)，抗氧化活性最好。王鴻飛等[24]研究指出費(fèi)菜總黃酮對(duì)大腸桿菌、枯草芽孢桿菌和金黃色葡糖球菌有明顯的抑制作用，其不同極性提取物抑菌效果依次為乙酸乙酯相＞正丁醇相＞水相＞石油醚相，抑菌活性物質(zhì)主要在乙酸乙酯相中，說(shuō)明費(fèi)菜黃酮具有一定的抑菌活性。與此同時(shí)，羅杰等[25，26]研究指出，費(fèi)菜各組織（嫩葉、老葉、莖、花）的總黃酮均有一定的抑菌作用，對(duì)金黃色葡萄球菌的抑制效果較好，對(duì)大腸桿菌的抑制效果為莖、嫩葉＞老葉、花，對(duì)枯草芽孢桿菌的抑制效果為老葉＞莖、嫩、花，并對(duì)柑橘意大利青霉菌抑制作用的機(jī)理也進(jìn)行了研究，為天然殺菌劑的研制以及抑菌機(jī)制的后續(xù)研究提供了依據(jù)。王春幸等[27]研究了不同質(zhì)量濃度費(fèi)菜黃酮對(duì)豬肉的保鮮效果，結(jié)果表明，費(fèi)菜黃酮對(duì)實(shí)驗(yàn)菌有不同程度的抑制作用，抑制效果依次為氣單胞菌＞假單胞菌＞乳酸菌，費(fèi)菜黃酮對(duì)冷卻豬肉保鮮的適宜濃度為2 mg/mL。趙秀玲等[28]對(duì)救心菜精油中的主要成分進(jìn)行GC-MS分析，從救心菜精油中分離出56種，鑒定出25種化學(xué)成分，鑒定出的揮發(fā)性化學(xué)成分占精油總量的88.69%，主要化學(xué)成分為有機(jī)酸類(lèi)。張貴生等[29]研究費(fèi)菜原汁液和餾出液對(duì)鯉魚(yú)肝臟抗氧化性的影響，結(jié)果表明，隨處理時(shí)間的延長(zhǎng)，SOD、POD酶活性、MDA含量均明顯升高，但MDA含量仍極顯著低于對(duì)照，說(shuō)明費(fèi)菜能明顯增強(qiáng)鯉魚(yú)肝臟的抗氧化性。

表1 救心菜育苗研究

表2 救心菜栽培技術(shù)及模式

表3 救心菜的利用價(jià)值

3.3 救心菜的生理研究

朱小青等[30]研究不同光照強(qiáng)度對(duì)費(fèi)菜形態(tài)和生理特性的影響，結(jié)果表明，不同光照強(qiáng)度處理能顯著影響費(fèi)菜的相對(duì)含水量、相對(duì)導(dǎo)電率、葉綠素相對(duì)含量和熒光參數(shù)，過(guò)強(qiáng)光照或過(guò)弱光照均不利于費(fèi)菜生長(zhǎng)和發(fā)育，救心菜生長(zhǎng)發(fā)育狀況最佳的光照強(qiáng)度為600μmol-2·s-1。曾紅等[31]研究費(fèi)菜在水分脅迫下的生理響應(yīng)，結(jié)果表明，水淹脅迫影響費(fèi)菜的正常生長(zhǎng)，表現(xiàn)為葉片RWD、相對(duì)電導(dǎo)率、Fv/Fm、qP、ETR先升高后降低，葉片RWC、葉綠素含量、qN和Fv′/Fm′先降低后回升；重度干旱脅迫和極度干旱脅迫嚴(yán)重抑制費(fèi)菜的生長(zhǎng)、甚至枯死；整體趨勢(shì)表現(xiàn)為RWD、相對(duì)電導(dǎo)率、qP、ETR升高，葉片RWC、葉綠素含量、qN、Fv/Fm和Fv′/Fm′降低；費(fèi)菜對(duì)輕度干旱脅迫和中度干旱脅迫具有比較強(qiáng)的適應(yīng)力，不影響生長(zhǎng)。袁紅艷等[32]研究銅脅迫對(duì)費(fèi)菜生理特性的影響，結(jié)果表明，對(duì)費(fèi)菜SOD和CAT活性，銅脅迫表現(xiàn)為低濃度（Cu2+＜240μmol·L-1）促進(jìn)和高濃度（Cu2+≥240μmol·L-1）抑制，隨銅脅迫濃度增加，電導(dǎo)率升高，可溶性糖和脯氨酸含量增加，銅脅迫下費(fèi)菜的MAD含量高于對(duì)照。與此同時(shí)，周曉慧等[33]研究重金屬離子脅迫對(duì)費(fèi)菜生理生化指標(biāo)的影響，結(jié)果表明，費(fèi)菜對(duì)水體中的重金屬有較強(qiáng)的富集能力，當(dāng)Cu2+≥240μmol·L-1時(shí)，銅的富集量達(dá)到了銅超富集植物水平；同樣，當(dāng)Pb2+＞960μmol·L-1時(shí)，地上部Pb2+含量出現(xiàn)飽和，但地下部分Pb2+富集量一直處于增加狀態(tài)，當(dāng)Zn2+＞1 500 mg/kg時(shí)，地上部分Zn2+含量出現(xiàn)飽和，但地下部分Zn2+富集量一直處于增加狀態(tài)。

4 救心菜的加工儲(chǔ)藏研究

把新鮮蔬菜加工成產(chǎn)品可以延長(zhǎng)蔬菜貯藏期，便于保存運(yùn)輸，節(jié)省貯藏、包裝、運(yùn)輸成本，有利于調(diào)節(jié)蔬菜市場(chǎng)供需格局，提高產(chǎn)品附加值，增加農(nóng)民收入，從而促進(jìn)蔬菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。救心菜不但可以鮮食，還可以加工成中藥、救心茶、救心菜粉及腌制酸菜，但目前國(guó)內(nèi)對(duì)救心菜的加工儲(chǔ)藏研究較少。在加工方面，鮑雪梅等[34]對(duì)救心菜采取先微波預(yù)處理、后熱風(fēng)干燥的組合工藝，結(jié)果得出微波—熱風(fēng)聯(lián)合干燥后的產(chǎn)品品質(zhì)最佳，滿(mǎn)足產(chǎn)品要求，生產(chǎn)效率也高。楊瑩等[35]采用熱風(fēng)干燥、真空干燥、真空冷凍干燥方式處理救心菜，通過(guò)測(cè)定救心菜粉色澤與維生素C（VC）、總酚、葉綠素、蛋白質(zhì)、總黃酮及齊墩果酸含量，篩選出救心菜粉最佳的干燥方式是真空冷凍干燥方式。在儲(chǔ)藏方面，楊瑩等[36]為探究肉桂精油對(duì)救心菜貯藏品質(zhì)的影響，采用不同濃度的肉桂精油熏蒸處理救心菜，通過(guò)分析4℃貯藏條件下救心菜的生理生化指標(biāo)，結(jié)果得出理想的肉桂精油熏蒸處理濃度是6～8μL/L，可以有效保持救心菜的采后貯藏品質(zhì)，延長(zhǎng)貨架期，從而減少救心菜采后的損失。

5 救心菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展展望

救心菜藥效好，易管易種，經(jīng)濟(jì)效益高，2002年被中國(guó)農(nóng)林科學(xué)院定為中國(guó)西部大開(kāi)發(fā)科技扶貧重點(diǎn)項(xiàng)目。沈陽(yáng)市、豐順縣、宜昌市等許多地方推廣種植救心菜，使小小救心菜成為了帶動(dòng)群眾脫貧致富的好項(xiàng)目。然而，很多人還未了解救心菜，尤其是它的食療功效，且救心菜鮮食帶酸澀，口感較差，很多人接受不了這個(gè)味道。因此，加強(qiáng)救心菜的科普宣傳，提高救心菜的烹飪水平，改善口感，可以有效促進(jìn)救心菜的種植推廣。同時(shí)，增加研發(fā)投入，加快新品種、新技術(shù)、新模式、新工藝、新裝備的研究與應(yīng)用。通過(guò)科技創(chuàng)新，多方聯(lián)合，使救心菜種植標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化，提高救心菜產(chǎn)量、品質(zhì)和風(fēng)味，同時(shí)優(yōu)化加工儲(chǔ)藏工藝，研發(fā)新產(chǎn)品，如救心丸、安神膠囊、舒肝片、救心草注射液，使產(chǎn)品多樣化，提升產(chǎn)品附加值，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，并建立“互聯(lián)網(wǎng)+”經(jīng)營(yíng)模式，擴(kuò)寬銷(xiāo)售渠道，增加農(nóng)民收入，進(jìn)而推動(dòng)救心菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大，助力鄉(xiāng)村振興和科技富民。