農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品——黃金黑木耳

余勇 徐海燕 余風(fēng)華 劉來

四川省宣漢縣黃金鎮(zhèn)位于川東北部（E 107°85′，N 31°60′），距離達(dá)州市69 km，境內(nèi)山巒疊障，溪溝河流縱橫，資源豐富，土壤含硒，獨(dú)有的自然生態(tài)環(huán)境為黑木耳的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的自然條件。該鎮(zhèn)出產(chǎn)的黑木耳，不僅肉質(zhì)肥厚、營(yíng)養(yǎng)豐富、脆嫩鮮美，同時(shí)含有硒、鐵、磷、鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)以及多種維生素、氨基酸，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是黑木耳中的上品，被業(yè)界贊譽(yù)為食物中的黃金，故稱黃金黑木耳。黃金黑木耳于2011年被農(nóng)業(yè)部確定為國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品。宣漢縣黃金黑 木 耳 保 護(hù) 區(qū)（E 107°76′～107°94′，N 31°53′～31°68′）以黃金鎮(zhèn)為核心，輻射普光、廠溪、毛壩等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，總面積約525.85 km2。

1 自然環(huán)境優(yōu)越

黃金鎮(zhèn)生態(tài)環(huán)境良好，森林覆蓋率高，自然植被以青杠木和闊葉雜木為主，尤以青杠木最多，為黃金黑木耳的生產(chǎn)提供了優(yōu)質(zhì)的原料保障。同時(shí)土壤富含硒等微量元素，是全國(guó)三大富硒帶之一，河流屬嘉陵江水系，水資源豐富。產(chǎn)區(qū)屬中亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明，冬暖夏涼，氣候溫和，雨量充沛，年均氣溫16.8℃，年日照時(shí)數(shù)1 596.8 h，年降雨量1 213.5 mm，無霜期210～296 d，是黑木耳生產(chǎn)適宜區(qū)，生產(chǎn)的木耳肉質(zhì)肥厚、嫩脆，味道鮮美。

2 產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)顯著

近年來，已有30余名專家來產(chǎn)區(qū)進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，同時(shí)多次組織技術(shù)人員和企業(yè)業(yè)主到浙江、福建等地考察學(xué)習(xí)。成功培育研發(fā)出黑木耳新品種達(dá)耳1號(hào)，該新品種更適合本地栽培，產(chǎn)量高，口感細(xì)膩爽滑，已獲市縣科技成果2項(xiàng)。2021年，全縣黃金黑木耳生產(chǎn)總規(guī)模達(dá)0.2億袋，總產(chǎn)量（鮮品）達(dá)1萬t，產(chǎn)值1.08億元。

3 歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)

據(jù)傳，“古代巴人林間偶擷耳狀物，色澤黑亮，食之味美，脆爽可口，強(qiáng)身壯體”。后人試種后，積累了青杠椴木栽培技術(shù)，并以此物換回大量黃金，故此地名為“黃金”，在此地栽培的耳狀物為“宣漢黃金黑木耳”。早在清朝末年宣漢就有人工種植食用菌的習(xí)慣，許多鄉(xiāng)鎮(zhèn)的地方群眾多年來零星種植各種食用菌，宣漢沿普光、黃金、新華等中河流域一帶氣候溫和、土壤濕潤(rùn)，青杠林茂密，一直都有種植木耳的習(xí)慣，為黑木耳規(guī)模化種植提供了強(qiáng)有力的群眾保障。

4 獨(dú)特的生產(chǎn)方式

4.1 栽培季節(jié)

排袋一般選擇在氣溫15～25℃進(jìn)行最為合適。根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件可在8月上旬至9月中旬制袋接種，發(fā)菌成熟后，在10月至11月中旬入田排袋進(jìn)入出耳管理期，出耳3～4批，翌年5月中下旬結(jié)束栽培。

4.2 栽培模式

黃金黑木耳傳統(tǒng)生產(chǎn)以椴木栽培為主，現(xiàn)以袋栽為主。采用室內(nèi)養(yǎng)菌，露地床擺袋栽培模式。

4.3 菌種選擇及原料配制

①菌種選擇 選擇抗逆性強(qiáng)，抗雜菌力強(qiáng)，菌絲生長(zhǎng)健壯，耳基產(chǎn)生整齊，子實(shí)體生長(zhǎng)快，速生高產(chǎn)的優(yōu)良品種。菌種按照NY/T 528進(jìn)行生產(chǎn)。

②原料及配方 選擇青杠木屑作為栽培主料，木屑顆粒直徑5 mm以下，新鮮，無霉?fàn)€，無結(jié)塊，無異味，無油污。配方：青杠木屑77%、麩皮10%、玉米心10%、糖1%、石膏1%、石灰1%。按照配方準(zhǔn)確稱料，先將玉米心粉、石膏粉、石灰拌勻，加入青杠木屑中拌勻，將糖溶于水倒入料中，再邊拌邊加水，使含水量達(dá)52%～55%，即用手握料用力擠，指間縫隙有水滲出不下滴，松開料成團(tuán)，落地即散。pH值6.0～6.5。選用15 cm×55 cm×0.004 cm聚丙烯折角筒袋，用裝袋機(jī)裝料，料筒要求上緊下松，料高為袋長(zhǎng)3/5，濕重1.6～1.8 kg/袋。套上徑圈，塞入棉塞，或用無棉蓋體封口。采用高壓蒸汽滅菌或常壓蒸汽滅菌。高壓滅菌工作壓力1.1～1.5 kg/cm2，溫度121～125℃，保持1.5～2.0 h；常壓滅菌溫度達(dá)100℃后，保持10～12 h，嚴(yán)防干燒或鍋溫下降。

4.4 接種環(huán)境及培育過程

接種培養(yǎng)嚴(yán)格按無菌操作技術(shù)要求進(jìn)行，在料棒表面打3～4個(gè)接種穴進(jìn)行接種。接種后菌袋立式擺放于培養(yǎng)架上，室溫控制在25～27℃，3 d后檢查發(fā)菌情況，及時(shí)補(bǔ)種和處理污染袋。之后控制室溫在20～22℃，空氣相對(duì)濕度60%～70%，避光，每天通風(fēng)換氣2次，各30 min，40～50 d后菌絲滿袋。選擇通風(fēng)，向陽，水源充足，排灌方便，場(chǎng)地平整，四周無污染源的地方作耳場(chǎng)。耳場(chǎng)開好排水溝，按高15 cm、寬1.5～2.0 m作畦，長(zhǎng)度不限，在畦上用木柴或竹搭成寬1.2～1.5 m、高25 cm、橫桿行距25～30 cm的支架，床面撒1～2 cm厚的河沙或稻草，并澆一次透水，擺袋前床面撒石灰消毒。當(dāng)菌絲剛長(zhǎng)滿菌袋或離袋底1～2 cm，將菌袋運(yùn)到栽培地，去掉菌袋棉塞和徑圈，迅速用繩扎緊袋口，用5%石灰水或0.1%高錳酸鉀溶液擦洗菌袋表面。當(dāng)夜間氣溫降到20℃以下時(shí)，即可劃口催耳。用消毒的刀片在菌袋表面劃“V”字口，邊長(zhǎng)1.5～2.0 cm，角度45°、深0.5 cm，每袋劃15個(gè)左右，“品”字形，均勻分布。將劃好口的菌袋搬至耳場(chǎng)，按“人”字形斜靠在支架上，菌棒與地面成60°～70°夾角，擺袋時(shí)先密后稀，即開始間距2～3 cm，每1 m2放45～50袋，當(dāng)原基封口后稀擺，間距10 cm，每1 m2擺25袋，每667 m2擺10 000袋。采用露天仿椴木栽培，連續(xù)下雨時(shí)用薄膜避雨防止流耳。排袋后噴一次重水，將菌袋、地面淋濕，每天早晚噴水，相對(duì)濕度85%～90%，氣溫15～20℃，7～10 d黑褐色原基即可封住劃口線，15 d后，耳基2 cm。耳片展開后，溫度控制在15～25℃，空氣濕度保持70%～95%，間隔噴水和停水，形成干干濕濕、干濕交替的環(huán)境，始終保持耳片濕潤(rùn)不卷邊。

4.5 采收

采摘前1～2 d停止噴水。采大留小，采后及時(shí)晾曬或用烘干機(jī)烘干，烘干后密封儲(chǔ)藏或銷售。

4.6 病蟲害防治

黑木耳以農(nóng)業(yè)防治、物理防治為主，化學(xué)防治為輔的防治措施。常見雜菌有木霉、曲霉等，還有螨蟲、線蟲病等。

①農(nóng)業(yè)防治 選用抗逆性強(qiáng)的黑木耳菌種；合理安排生產(chǎn)季節(jié)；嚴(yán)把培養(yǎng)原料質(zhì)量、配制、滅菌關(guān)，規(guī)范生產(chǎn)操作程序；搞好環(huán)境衛(wèi)生。

②物理防治 嚴(yán)格消毒，保持場(chǎng)地清潔衛(wèi)生，及時(shí)進(jìn)行地表消毒和除蟲處理；用粘蟲板（紙）、黑光燈誘殺害蟲，人工捕捉害蟲，摘除病耳；耳場(chǎng)周圍挖深50 cm的環(huán)形水溝防害蟲遷入。

③化學(xué)防治 黑木耳出耳期，禁止使用農(nóng)藥；在接種與培菌階段及菌棒排場(chǎng)前消毒、殺蟲、滅菌，防治藥劑應(yīng)符合GB 4285和GB/T 8321的要求。

5 產(chǎn)品品質(zhì)特征特性

5.1 外在感官特征

黃金黑木耳產(chǎn)品耳單片、舒展，一面灰白一面深黑，肉質(zhì)肥厚、嫩脆，口感好，味道鮮美。

5.2 內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)

黃金黑木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量≥10%，氨基酸總量≥8%，含有微量元素硒。

5.3 質(zhì)量安全規(guī)定

產(chǎn)地環(huán)境符合NY 5358《無公害食品 食用菌產(chǎn)地環(huán)境條件》規(guī)定，栽培基質(zhì)符合NY 5099《食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求》規(guī)定，生產(chǎn)管理符合NY/T 5333《無公害食品 食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》要求，產(chǎn)品質(zhì)量符合NY 5095《無公害食品 食用菌》規(guī)定要求。

6 下一步發(fā)展計(jì)劃

6.1 加快木耳基地建設(shè)

以宣漢縣雙河方斗食用菌綜合示范園為核心，打造技術(shù)一流，集科研、生產(chǎn)、加工、市場(chǎng)建設(shè)于一體的食用菌產(chǎn)業(yè)專業(yè)化示范園區(qū)，形成以黃金鎮(zhèn)為中心的“普石”線（普光、黃金、廠溪、新華、石鐵）木耳帶。

6.2 加強(qiáng)科技支撐

以新型經(jīng)營(yíng)主體為紐帶，廣泛與龍頭企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)、菌物供應(yīng)單位進(jìn)行對(duì)接，建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系，提升黑木耳品質(zhì)，推廣使用生物和物理方法消毒滅菌等安全高新技術(shù)。

6.3 加大品牌創(chuàng)建

大力推介“巴山食薈”農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，鼓勵(lì)黃金黑木耳品牌培育，做強(qiáng)宣漢縣菌產(chǎn)業(yè)，做響“黃金黑木耳”品牌效應(yīng)。