云南省花魔芋葡甘露聚糖提取方法的優化及測定

魏曉梅，來國丹，何 芳，楊麗敏，吳麗芳*

（1.曲靖師范學院生物資源與食品工程學院，云南曲靖655011；2.會澤縣第一中學，云南曲靖654200）

魔芋，天南星科（Araceae）魔芋屬（Amorphophal?lusBlume），是多年生草本植物。地上部有大型羽狀復葉，葉柄粗壯且長；地下部有變態莖（扁球形），塊狀、微毒，含葡甘露聚糖（Konjac glucomannan，KGM）、淀粉、蛋白質等，可加工為魔芋豆腐等制品，深受人們的喜愛［1］。我國有悠長的魔芋種植歷史，擁有豐富的魔芋資源，其中西南地區、中部地區都有種植。據記載，我國魔芋有21種，特有品種高達13種。云南省大部分地區氣候溫和，分布有15種魔芋［2］，種植面積約占全國種植面積的30%［3］。近年來，因魔芋價值的彰顯，其良好的保健功效和優異的市場前景受到越來越多人的重視，其中魔芋中的KGM在醫藥、環保和工業方面的價值［4］讓人尤其關注。KGM是一種可溶性半纖維素［5］，其獨特的增稠［6］、膠凝及吸水性［7］使其在醫藥［8］、工業［9］及食品行業［10］有廣泛的應用，且應用范圍日漸豐富。如將其涂膜至西番蓮時可減少其果實水分蒸發，對采后果實品質有所保障［11］，此方法對其他水果［12］同樣有效［13］。此外，魔芋KGM還可下調荷Lewis肺癌小鼠脾細胞TGF-βmRNA、IL-10 mRNA的表達而產生抗腫瘤作用［14］。本研究設計正交試驗優化了魔芋球莖中KGM醇沉法的提取方案，并對比了不同產地花魔芋球莖中KGM得率，為魔芋KGM產品的進一步開發、魔芋的規范化種植及大規模培養等提供理論和技術支持。

1 材料和方法

1.1 魔芋塊莖中KGM提取工藝優化

1.1.1 試驗材料

17種新鮮花魔芋球莖樣品均采自于云南省昆明市，采集的球莖直徑在5~20 cm之間（見表1）。……