冬令食品
——荸薺

文|蔣宇利

（作者系省人民醫院主任藥師）

荸薺與大家都熟悉的三棱草是近親。它們都是莎（suō）草科的草本植物，共同特點是莖管上端空心，近地處實心且呈三角形截面。不同的是，荸薺屬多年水生，其肉質潔白、味甜多汁，是既可作為水果又可算作蔬菜的時令食品。

各地各名

荸薺原產印度一帶，我國各地都有栽培，以熱帶和亞熱帶地區為多，有20 余種和一些變種。荸薺的名稱很有個性。比如“薺”字，用在薺菜里讀jì，而在荸薺里讀成qí。正因為分布較廣，因而別名特別多，除了最常見的馬蹄叫法外，還有水栗、烏芋、菩薺、地梨、地栗、茨瓜兒、燕尾草、浮須、芽菇、莆萱、莆萩、蒲青、蒔菇、糍谷、糍米、皮丘兒等別名。

荸薺最早在我國一部詞典《爾雅》里稱“鳧茈（fú cí）”，即“鳧喜食之”，也就是野鴨子喜歡吃的。后來“鳧”訛傳成了“荸”，“茈”和“薺”在中古音發音也是一樣。這樣，“鳧茈”就慢慢變成了“荸薺”。

至于“馬蹄”的叫法，確實是糊涂賬，“馬蹄”長得一點兒也不像馬蹄。或因閩南語、潮州話發音，荸薺寫成“馬薺”再傳為“馬蹄”也是可能的。

古代慈姑和荸薺的名字都叫過“烏芋”。到現在湖南、湖北和四川還有一些地方，荸薺和慈姑不分，都叫慈姑。上海人喜歡叫“地栗”，和英語、德語等稱荸薺為“水栗”（Water chestnut）很相通。

荸薺葉子細長中空似蔥葉，不易燃燒。在潮汕地區稱為“錢蔥”，閩南叫蔥藕。

馬蹄之鄉

荸薺的人工栽培品種很可能誕生在2000 多年前的浙江紹興、嵊縣、諸暨等地，現在這些地方仍是荸薺的重要產地。安徽合肥市廬江縣白湖鎮則是中國最大的荸薺種植鄉。……