“食品感官與物理檢驗(yàn)技術(shù)”課程思政建設(shè)的研究與實(shí)踐

趙 琤 李昊樾 郭靜婕 潘肖宏 段華柏 常馨元

“食品感官與物理檢驗(yàn)技術(shù)”課程思政建設(shè)的研究與實(shí)踐

趙 琤1李昊樾1郭靜婕1潘肖宏2段華柏3常馨元4

（1.廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學(xué)，廣西 南寧 530007；2.廣西農(nóng)墾明陽(yáng)生化有限公司，廣西 南寧 530226；3.廣西壯族自治區(qū)藥品監(jiān)督管理局，廣西 南寧 530029；4.廣西壯族自治區(qū)食品藥品審評(píng)查驗(yàn)中心，廣西 南寧 530029）

“食品感官與物理檢驗(yàn)技術(shù)”是一門(mén)實(shí)踐性強(qiáng)、應(yīng)用性廣的食品專(zhuān)業(yè)核心課程，是從事食品檢測(cè)、食品安全管理等工作必須掌握的重要技能。相關(guān)崗位不但要求從業(yè)人員具有扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)與熟練的操作技能，更須具備高尚的理想、堅(jiān)定的信念、良好的品格，在實(shí)際工作中能夠發(fā)揮敬業(yè)、精益、專(zhuān)注、創(chuàng)新的工匠精神。文章介紹了在教學(xué)實(shí)踐中主講教師立足課程知識(shí)體系，深入挖掘與專(zhuān)業(yè)知識(shí)、專(zhuān)業(yè)技能相關(guān)性強(qiáng)的思想政治元素，并將其開(kāi)發(fā)形成典型案例寫(xiě)入課程標(biāo)準(zhǔn)。為更好地培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞男滦吐殬I(yè)技能人才，進(jìn)行教學(xué)探索和實(shí)踐活動(dòng)。

食品感官與物理檢驗(yàn)技術(shù)；課程思政；職業(yè)教育；教學(xué)改革

引言

“食品感官與物理檢驗(yàn)技術(shù)”是以實(shí)踐為主的食品專(zhuān)業(yè)核心課程。主要分為食品感官檢驗(yàn)技術(shù)與食品物理檢驗(yàn)技術(shù)兩大部分。食品感官檢驗(yàn)技術(shù)是利用人體感覺(jué)器官對(duì)食品的感官質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，具有直觀、快速、便捷、成本低等優(yōu)點(diǎn)。同時(shí)，感官檢驗(yàn)擁有能夠反映消費(fèi)者喜好和偏愛(ài)傾向的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，因此在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、傳統(tǒng)食品升級(jí)改良、生產(chǎn)過(guò)程品質(zhì)控制及食品市場(chǎng)監(jiān)管中被廣泛應(yīng)用[1]。食品物理檢驗(yàn)技術(shù)，是通過(guò)測(cè)定食品所特有的物理參數(shù)，依據(jù)物理參數(shù)與食品組成及成分含量的相互關(guān)系，來(lái)判定食品的純度、濃度、新鮮度等，并對(duì)食品的優(yōu)劣進(jìn)行鑒別。食品感官與物理檢驗(yàn)技術(shù)是食品檢驗(yàn)檢測(cè)、食品質(zhì)量控制、食品藥品監(jiān)督管理等保障食品安全崗位必須具備的職業(yè)技能。

時(shí)有出現(xiàn)的食品安全事件向食品從業(yè)者提出了更高的要求，食品安全社會(huì)責(zé)任要求。高職院校在培養(yǎng)職業(yè)技能人才的同時(shí)，須更加注重思想品德對(duì)技術(shù)技能運(yùn)用與實(shí)施的引領(lǐng)和修正作用，應(yīng)以培養(yǎng)德才兼具的新時(shí)代高技能人才為目標(biāo)。本文在教學(xué)實(shí)踐中通過(guò)切實(shí)全面推進(jìn)課程思政建設(shè)，探索將社會(huì)主義核心價(jià)值觀、愛(ài)國(guó)情懷、民族精神、工匠精神、校訓(xùn)校風(fēng)等內(nèi)容有機(jī)融入專(zhuān)業(yè)核心課程教學(xué)過(guò)程的途徑與方法。使思政元素貫穿在教育教學(xué)和人才培養(yǎng)的全過(guò)程和各重要環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)思想政治教育與專(zhuān)業(yè)知識(shí)技術(shù)技能傳授的自然融合。在培養(yǎng)學(xué)生具備扎實(shí)職業(yè)技能的同時(shí)，更加注重樹(shù)立其理想信念、錘煉其高尚品格，力爭(zhēng)為國(guó)家、為社會(huì)培養(yǎng)有理想、有技能、有使命感、有責(zé)任感、有擔(dān)當(dāng)、有作為的新型職業(yè)技能人才。

1 課程教學(xué)目標(biāo)

1.1 知識(shí)技能目標(biāo)

使學(xué)生了解食品感官與物理檢驗(yàn)技術(shù)領(lǐng)域的新知識(shí)、新技術(shù)、新方法及行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，理解感官評(píng)價(jià)方法、感官評(píng)價(jià)組織程序、差別檢驗(yàn)、描述分析、折光法、測(cè)色法、旋光法等項(xiàng)目任務(wù)的知識(shí)原理、標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)及相關(guān)的法律法規(guī)等。培養(yǎng)學(xué)生具有選擇分析方法、制定檢驗(yàn)方案、設(shè)計(jì)檢驗(yàn)程序，正確操作儀器設(shè)備、配制試劑、處理結(jié)果數(shù)據(jù)，準(zhǔn)確定論等獨(dú)立開(kāi)展常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目的能力。

1.2 思想政治目標(biāo)

培養(yǎng)當(dāng)代大學(xué)生熱愛(ài)社會(huì)主義、熱愛(ài)中國(guó)共產(chǎn)黨、熱愛(ài)祖國(guó)、熱愛(ài)人民、熱愛(ài)家鄉(xiāng)的情操。理解食品安全與生命健康、食品生產(chǎn)與環(huán)境保護(hù)、職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)發(fā)展的辯證統(tǒng)一關(guān)系。樹(shù)立綠水青山就是金山銀山的生態(tài)文明發(fā)展理念。使他們成為具有較強(qiáng)法律意識(shí)、規(guī)范意識(shí)、標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)、安全意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)和生態(tài)意識(shí)，具有堅(jiān)定理想信念、高尚道德情操、良好職業(yè)道德、遵紀(jì)守法、誠(chéng)實(shí)守信、愛(ài)崗敬業(yè)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、吃苦耐勞，德、智、體、美、勞全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人。

2 課程思政元素挖掘

既要注重知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)，更要注重理想信念的樹(shù)立、良好品格的培養(yǎng)，將知識(shí)傳授與思政育人全面深入融合，為青年學(xué)生成長(zhǎng)成才打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。結(jié)合“食品感官與物理檢驗(yàn)技術(shù)”課程的知識(shí)內(nèi)容和技術(shù)特點(diǎn)，深入挖掘和整理了可與課程自然融合的思想政治教育元素，發(fā)現(xiàn)并匯總了課程潛在的思想政治教育功能，可概括為以下方面的內(nèi)容。

2.1 深挖地域特色

通過(guò)對(duì)本學(xué)科領(lǐng)域新知識(shí)、新工藝、新方法、新工具的介紹，著重強(qiáng)調(diào)廣西壯族自治區(qū)在以上各方面的突出成就和豐碩成果。增強(qiáng)學(xué)生對(duì)本土經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的認(rèn)同感、自豪感，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立建設(shè)廣西、服務(wù)廣西、宣傳廣西的使命感、責(zé)任感，培養(yǎng)學(xué)生成為勇于擔(dān)當(dāng)和甘于奉獻(xiàn)的“壯美廣西”的建設(shè)者和接班人。

立足本土，服務(wù)廣西，了解廣西特色農(nóng)產(chǎn)品資源、少數(shù)民族特色美食，助力廣西特色食品農(nóng)產(chǎn)品感官評(píng)價(jià)體系建立，產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)等的新增與完善。廣西特色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品種類(lèi)繁多，如荔枝、龍眼、葡萄、沃柑、沙田柚、砂糖橘等優(yōu)勢(shì)水果，如桂平市的西山茶、賀州市的開(kāi)山白毛茶、橫州市的南山白毛茶、凌云縣的白毫茶、昭平縣的象棋云霧、桂林市的毛尖茶、貴港市的覃塘毛尖茶等名優(yōu)特色綠茶，又如融水田鯉、全州禾花魚(yú)、七百弄雞、陸川豬、浦北黑豬等優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)畜禽品種，以及眾多特色美食彩色糯米飯、檸檬鴨、醋血鴨、橫縣魚(yú)生、桂林米粉、南寧老友粉、北海海鴨蛋等。眾多的特色農(nóng)產(chǎn)品食品可從色、香、味、形、質(zhì)等感官質(zhì)量指標(biāo)，建立科學(xué)系統(tǒng)的評(píng)價(jià)體系，增強(qiáng)產(chǎn)品可接受性，增加消費(fèi)者滿意度。另外，通過(guò)收集廣西特色農(nóng)產(chǎn)品食品的品種、產(chǎn)地、發(fā)展歷史、加工工藝、產(chǎn)品評(píng)價(jià)等相關(guān)知識(shí)，進(jìn)一步完善廣西特色農(nóng)產(chǎn)品信息數(shù)據(jù)庫(kù)。

2.2 開(kāi)展科普服務(wù)

引導(dǎo)學(xué)生利用課堂所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，服務(wù)社會(huì)、回報(bào)社會(huì)。走入農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、街道、社區(qū)，宣傳科普簡(jiǎn)便實(shí)用的食品檢驗(yàn)知識(shí)和技能。食品感官檢驗(yàn)無(wú)需借助設(shè)備器材，僅利用人體感覺(jué)器官獨(dú)有的看、嗅、嘗、聽(tīng)、摸等功能，就能對(duì)農(nóng)產(chǎn)品食品的新鮮度、成熟度及質(zhì)量?jī)?yōu)劣進(jìn)行鑒別。針對(duì)人們生活需求，教會(huì)他們?nèi)绾闻袛嗝酌嬗歪u、畜禽魚(yú)蛋、瓜果蔬菜等的品鑒技能。選取方便易操作的物理檢驗(yàn)知識(shí)，如依據(jù)雞蛋新鮮等級(jí)不同產(chǎn)生的密度差異，利用不同濃度的鹽水，在不破壞雞蛋完整性的情況下判斷雞蛋的新鮮程度等。掌握基礎(chǔ)的食品檢驗(yàn)技能可幫助人們更好地選購(gòu)商品，更準(zhǔn)確地判斷生活中食品是否變質(zhì)等情況。

鼓勵(lì)學(xué)生將食品檢驗(yàn)檢測(cè)知識(shí)，以多樣化的展示手段、風(fēng)趣幽默的表現(xiàn)形式，拍攝成科普小視頻，在抖音、快手、微博、微信等自媒體平臺(tái)進(jìn)行發(fā)布。持續(xù)為人們提供簡(jiǎn)單易學(xué)、日常可用的農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)知識(shí)。學(xué)生通過(guò)知識(shí)的傳遞與運(yùn)用，來(lái)滿足大眾需求，獲取認(rèn)可與肯定，將增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感。

2.3 強(qiáng)化法律意識(shí)

2015年10月1日起實(shí)施的《中華人民共和國(guó)食品安全法》是我國(guó)高度重視食品安全的有力表現(xiàn)，食品檢驗(yàn)檢測(cè)是食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估的有效手段。《食品感官與物理檢驗(yàn)技術(shù)》作為食品檢測(cè)技術(shù)的重要組成部分，在課程教學(xué)的過(guò)程中，應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成追溯所學(xué)知識(shí)技能所依據(jù)的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范等源頭的習(xí)慣。培養(yǎng)學(xué)生開(kāi)展工作前，首先檢索食品行業(yè)相關(guān)法律法規(guī)、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、食品檢驗(yàn)檢測(cè)分析方法等行動(dòng)依據(jù)，確定檢測(cè)內(nèi)容和方法等關(guān)鍵信息，確保依據(jù)現(xiàn)行有效后，再開(kāi)展檢驗(yàn)檢測(cè)操作，使學(xué)生樹(shù)立須依法依規(guī)開(kāi)展工作的規(guī)則意識(shí)。

例如，對(duì)感官體驗(yàn)進(jìn)行度量，須依據(jù)《GBT39501—2020感官分析定量響應(yīng)標(biāo)度使用導(dǎo)則》；對(duì)產(chǎn)品差別進(jìn)行檢驗(yàn)，須依據(jù)《GB/T12310—2012感官分析方法成對(duì)比較檢驗(yàn)》《GB/T12311—2012感官分析方法三點(diǎn)檢驗(yàn)》《GB/T17321—2012感官分析方法二-三點(diǎn)檢驗(yàn)》等；借助感官檢驗(yàn)方法測(cè)評(píng)和確定食品貨架期，須依據(jù)《GB/T38493—2020感官分析食品貨架期評(píng)估（測(cè)評(píng)和確定）》；對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行包裝檢驗(yàn)，須依據(jù)《GB 7718—2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》；測(cè)定飲料中可溶性固形物含量，須依據(jù)《GB/T12143—2008飲料通用分析方法》等。

2.4 讓“工匠精神”在平凡崗位中閃光

在實(shí)訓(xùn)課教學(xué)過(guò)程中，結(jié)合設(shè)施設(shè)備、儀器工具的正確使用、熟練使用、充分使用、改進(jìn)使用、創(chuàng)造使用，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)“敬業(yè)、精益、專(zhuān)注、創(chuàng)新”的工匠精神，培養(yǎng)學(xué)生注重細(xì)節(jié)、追求精品、不斷完善的工作態(tài)度。同時(shí)結(jié)合設(shè)施設(shè)備、儀器工具的維護(hù)保養(yǎng)、實(shí)驗(yàn)室的整理清潔等內(nèi)容，幫助學(xué)生牢固樹(shù)立安全意識(shí)、管理意識(shí)、經(jīng)濟(jì)意識(shí)、節(jié)儉意識(shí)、衛(wèi)生意識(shí)、環(huán)保意識(shí)等。更加強(qiáng)調(diào)在平凡的崗位上實(shí)現(xiàn)“工匠精神”，“工匠精神”并不是大師級(jí)人物才須具備的工作態(tài)度，而是每一位普通崗位工作者都需具備的基本態(tài)度。

通過(guò)引入案例，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)“工匠精神”的理解和認(rèn)同。例如，一位叫浦賽紅的員工，在上海一家大潤(rùn)發(fā)超市從事清管員工作，工作主要內(nèi)容是負(fù)責(zé)蚊子、蒼蠅等生物危害防治。“滅蚊”工作對(duì)大多數(shù)人來(lái)講是一件再小不過(guò)的事，甚至很多人不認(rèn)為它是一項(xiàng)工作，但就是這樣一件不起眼的小事卻被這位員工認(rèn)認(rèn)真真地做了13年。她依據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出了一套《蚊子兵書(shū)》，將蚊子的生活規(guī)律、活動(dòng)范圍及與之相對(duì)應(yīng)的滅殺策略寫(xiě)得明明白白。除了常用的滅蚊工具外，她還利用色、香、味全方位吸引蚊蟲(chóng)，蚊子喜歡黃色、喜歡蜂蜜的香氣和甜味，她便自創(chuàng)出各種簡(jiǎn)單實(shí)用的滅蚊“神器”。嚴(yán)格保障了商場(chǎng)內(nèi)“成蚊停落指數(shù)”為0，即夏季購(gòu)物者裸露皮膚部分，30 min內(nèi)沒(méi)有蚊蟲(chóng)叮咬或落停。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的“滅蚊”工作卻大大提升了購(gòu)物者的消費(fèi)體驗(yàn)[2]。能在平凡的崗位上將工作做到極致，就是“工匠精神”最好的體現(xiàn)，是每位職業(yè)人須具備的良好素養(yǎng)。

2.5 讓“創(chuàng)新創(chuàng)造”大量涌現(xiàn)在工作日常

在授課過(guò)程中，注重對(duì)學(xué)生創(chuàng)新精神的培育，創(chuàng)新思維的構(gòu)建，以及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。通過(guò)典型案例分析，讓學(xué)生了解工作實(shí)踐中應(yīng)該如何實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新，能夠認(rèn)識(shí)到創(chuàng)新不僅是從無(wú)到有的跨越，絕大多數(shù)的創(chuàng)新是在現(xiàn)有理論體系和實(shí)踐水平的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)的領(lǐng)域融合、知識(shí)完善、技術(shù)升級(jí)、工藝優(yōu)化、配方改良、儀器改進(jìn)等，實(shí)現(xiàn)“萬(wàn)眾創(chuàng)新”“人人創(chuàng)新”，應(yīng)將創(chuàng)新常態(tài)化，成為日常工作的一部分。教學(xué)中引入食品感官評(píng)價(jià)領(lǐng)域的創(chuàng)新實(shí)踐，重點(diǎn)介紹我國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品食品的感官評(píng)價(jià)體系研究成果，讓學(xué)生直觀理解創(chuàng)新的定義和內(nèi)涵。

例如，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院農(nóng)業(yè)食品標(biāo)準(zhǔn)化研究所聯(lián)合西南交通大學(xué)、上海大學(xué)等高校科研團(tuán)隊(duì)對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)特色調(diào)味食材花椒的“麻”味進(jìn)行了系統(tǒng)研究，對(duì)花椒麻度進(jìn)行量化評(píng)價(jià)、質(zhì)量分級(jí)[3,4]。經(jīng)過(guò)大量基礎(chǔ)性研究，制定了食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T38495—2020感官分析花椒麻度評(píng)價(jià)斯科維爾指數(shù)法》，還對(duì)花椒麻感物質(zhì)組成及特征與產(chǎn)地的相關(guān)性進(jìn)行研究，對(duì)花椒麻感數(shù)據(jù)庫(kù)的完善和花椒及其產(chǎn)品產(chǎn)地溯源，提供了有力的理論支持[5]。這些科研成果是感官理論知識(shí)在我國(guó)特色產(chǎn)品中的創(chuàng)造性應(yīng)用，是從感官基礎(chǔ)研究領(lǐng)域?qū)χ袊?guó)傳統(tǒng)食品的再認(rèn)識(shí)，為我國(guó)特色食品研究開(kāi)辟了新方向，并將日漸完善我國(guó)特色食品的評(píng)價(jià)體系。感官分析技術(shù)在我國(guó)特色食品的創(chuàng)新應(yīng)用，對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量、引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)有著積極作用，對(duì)加強(qiáng)感官科研領(lǐng)域國(guó)際交流合作有著深遠(yuǎn)意義。花椒麻味的科研成果就是本領(lǐng)域成功的創(chuàng)新創(chuàng)造實(shí)踐，是將感官分析技術(shù)應(yīng)用于我國(guó)特色食品研究與實(shí)踐的結(jié)果。

2.6 從時(shí)政要聞中關(guān)注行業(yè)發(fā)展

教學(xué)案例須及時(shí)更新，善于從時(shí)政要聞中挖掘行業(yè)信息，讓學(xué)生深刻體會(huì)職業(yè)教育成果、本專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域技術(shù)進(jìn)步、行業(yè)人才需求等與學(xué)生切身利益相關(guān)的行業(yè)動(dòng)態(tài)。例如，在2022年北京冬季奧運(yùn)會(huì)中，餐飲服務(wù)讓人耳目一新，我國(guó)自主研發(fā)的智能餃子餛飩檔口、智能小吃檔口、智能炒菜、智能面檔、智能煲仔飯、智能麻辣燙等智慧餐飲，是我國(guó)食品加工、食品檢測(cè)、產(chǎn)品評(píng)價(jià)等研究成果與人工智能及機(jī)器人制造的一次深度融合[6]。這既是我國(guó)食品科研水平的一次集中展示，又是跨界聯(lián)合創(chuàng)新的典型實(shí)踐案例。食品感官體驗(yàn)評(píng)價(jià)的量化測(cè)評(píng)及計(jì)算機(jī)語(yǔ)言轉(zhuǎn)化，是智慧餐飲達(dá)到色、香、味、美的必備條件。

注重增強(qiáng)學(xué)生對(duì)職業(yè)教育的認(rèn)同。在本次冬奧會(huì)上，除了激動(dòng)人心的比賽，大家關(guān)注最多的就是奧運(yùn)村的“美食”，各色美食讓國(guó)際友人深入了解了中國(guó)飲食文化。冬奧會(huì)上出現(xiàn)了眾多職業(yè)技術(shù)學(xué)子的身影。例如，河南長(zhǎng)垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院中西面點(diǎn)工藝專(zhuān)業(yè)的學(xué)生加入了志愿者服務(wù)隊(duì)伍，從事面點(diǎn)制作和熱菜切配等工作，一道道賞心悅目、美味可口的餐點(diǎn)展現(xiàn)了我國(guó)職業(yè)教育的良好風(fēng)貌。河北旅游職業(yè)學(xué)院的學(xué)子們，從事會(huì)議組織、客房接待、后廚烹飪等服務(wù)工作[7]，他們專(zhuān)業(yè)的服務(wù)給各國(guó)運(yùn)動(dòng)員、教練員和隨行人員留下了美好而深刻的印象。此次冬奧會(huì)的成功舉辦，再次證明職業(yè)技能人才具有參與重大賽事的能力，職業(yè)教育大有可為。

2.7 構(gòu)建個(gè)人價(jià)值準(zhǔn)則

項(xiàng)目任務(wù)實(shí)施過(guò)程中，通過(guò)鼓勵(lì)和引導(dǎo)學(xué)生互幫互助、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、責(zé)任擔(dān)當(dāng)、無(wú)私奉獻(xiàn)等，用以培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神、強(qiáng)化集體觀念、樹(shù)立大局意識(shí)。形成敬業(yè)、誠(chéng)信、友善的個(gè)人價(jià)值準(zhǔn)則。食品檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目的開(kāi)展，需要各種知識(shí)的綜合運(yùn)用和各方能力的協(xié)同配合。項(xiàng)目開(kāi)展前，須了解項(xiàng)目?jī)?nèi)容、查找相關(guān)資料、做好項(xiàng)目計(jì)劃。實(shí)施過(guò)程中，須集中各種資源、協(xié)調(diào)各方人員、做好任務(wù)分工，確保項(xiàng)目順利開(kāi)展。項(xiàng)目完成后，須認(rèn)真檢查過(guò)程疏漏、調(diào)整實(shí)施方案，改進(jìn)工作方法。通過(guò)反復(fù)多次的項(xiàng)目訓(xùn)練，讓學(xué)生在具體的工作任務(wù)中，通過(guò)切實(shí)的行動(dòng)形成良好的工作習(xí)慣，逐步提升工作能力，牢固樹(shù)立“精益求精”的職業(yè)精神。

3 結(jié)束語(yǔ)

食品安全是國(guó)計(jì)民生的根本，是社會(huì)穩(wěn)定的基石。食品檢驗(yàn)檢測(cè)是判斷食品是否安全的最重要手段，可有效防范食品危害的發(fā)生。“食品感官與物理檢驗(yàn)技術(shù)”作為食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)、食品質(zhì)量與安全、食品藥品監(jiān)督管理等食品專(zhuān)業(yè)的核心課程，在培養(yǎng)職業(yè)技能人才的同時(shí)，更應(yīng)該注重從業(yè)者品格的培養(yǎng)。應(yīng)使他們深知我國(guó)食品歷史文化、熟知法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、掌握精湛職業(yè)技能、堅(jiān)守食品安全底線，具有良好的職業(yè)道德、積極的職業(yè)心態(tài)、正確的價(jià)值觀念，只有這樣才能為人民把好一道道食品安全關(guān)口，讓人們吃得放心。

[1] 趙琤，黃友琴. 食品感官檢驗(yàn)課程改革的探索與思考[J].輕工科技，2018，34(11): 196-198.

[2] 中國(guó)新聞網(wǎng). 上海超市阿姨滅蚊13 年研究蚊蟲(chóng)作息表[EB/OL]. https://www.chinanews.com.cn/shipin/cns/2021/08-26/news899122.shtml，2021-08-26.

[3] 趙鐳，張璐璐，史波林，等. 花椒麻度感官評(píng)價(jià)自校準(zhǔn)線性標(biāo)度的建立[J]. 中國(guó)食品學(xué)報(bào)，2015(10): 211-216.

[4] 王素霞，趙鐳，史波林，等. 基于差別度的電子舌對(duì)花椒麻味物質(zhì)的定量預(yù)測(cè)[J]. 食品科學(xué)，2014，35(18):84-88.

[5] 高夏潔，鐘葵，趙鐳，等. 我國(guó)不同產(chǎn)區(qū)花椒油的椒麻感官特性及物質(zhì)組成[J]. 食品科學(xué)，2022(8): 281-287.

[6] 南方都市報(bào). 網(wǎng)紅冬奧智慧餐廳系廣東順德“智造”巴赫打卡點(diǎn)贊[EB/OL]. https://m. weibo. cn/1644489953/4736799295671831，2022-02-14.

[7] 河北日?qǐng)?bào). 河北旅游職業(yè)學(xué)院服務(wù)團(tuán)隊(duì)入駐冬奧村[EB/OL]. https://m.weibo.cn/1623340585/4715340329910711，2021-12-17.

Research and Practice on Curriculum Ideological and Political Construction of Food Sensory and Physical Inspection Technology

Food Sensory and Physical Inspection Technology is a core course for food majors with strong practicality and wide application, and is an important skill that must be mastered in food inspection, food safety management and other work. Relevant posts require employees not only to have solid professional basic knowledge and skilled operating skills, but also to have lofty ideals, firm beliefs, good character, and be able to play the spirit of dedicated, lean, dedicated, innovative craftsman in practical work. The article introduces that in teaching practice, the lecturer, based on the curriculum knowledge system, deeply excavates the ideological and political elements that are closely related to professional knowledge and skills, and writes typical cases into the curriculum standards. The teaching exploration and practical activities are carried out in order to better cultivate new vocational and technical talents with both ability and moral integrity.

food sensory and physical inspection technology; curriculum ideology and politics; vocational education; teaching reform

G642

A

1008-1151(2022)11-0133-03

2022-09-19

《食品感官與物理檢驗(yàn)技術(shù)》課程思政建設(shè)的研究與實(shí)踐（KCSZ1922）；《食品感官與物理檢驗(yàn)》院級(jí)網(wǎng)絡(luò)精品課程建設(shè)項(xiàng)目（YJK1507）。

趙琤（1981－），女，廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學(xué)講師，研究方向?yàn)槭称钒踩c檢測(cè)技術(shù)。