從市場(chǎng)需求角度談天麻產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)與建議

張升明 王紹柏

（1. 陜西春森菌業(yè)有限公司，陜西 漢中 723500；2. 陜西省西鄉(xiāng)縣食用菌研究所，陜西 漢中 723500；3. 宜昌市天麻研究所，湖北 宜昌 443100）

天麻（Gastrodia elata）主產(chǎn)于我國(guó)，其球莖是補(bǔ)腦、鎮(zhèn)靜、安眠的良藥，迄今已有兩千多年的應(yīng)用歷史。現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，天麻具有鎮(zhèn)靜、降壓、抗炎、抗氧化等作用，臨床上主要用于治療心腦血管病、冠心病、神經(jīng)衰弱綜合征、驚風(fēng)抽搐等[1]。在人工栽培以前，傳統(tǒng)的天麻產(chǎn)品主要來自野生采集。但由于天麻生長(zhǎng)發(fā)育絕大部分時(shí)間是在地下，不為人知，只有在抽薹開花時(shí)才能被發(fā)現(xiàn)。因此，以塊莖入藥的天麻營(yíng)養(yǎng)被大量消耗，塊莖品質(zhì)低，有的甚至已無藥用價(jià)值[2]。我國(guó)于20世紀(jì)50年代開始研究天麻的人工栽培技術(shù)，1970年開始在云、貴、川、陜、鄂等天麻適生區(qū)進(jìn)行推廣并獲得成功，迄今已有半個(gè)多世紀(jì)。20世紀(jì)80年代初，徐錦堂帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)紫萁小菇可作為天麻種子萌發(fā)的伴生菌后，解決了天麻種子萌發(fā)的難題，為天麻大面積栽培生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)[3]。根據(jù)我國(guó)天麻人工栽培的歷史，從繁殖技術(shù)角度分析，可分為三個(gè)階段。

1 天麻人工栽培技術(shù)發(fā)展歷程

1.1 無性繁殖階段

1958年胡勝傳和白風(fēng)發(fā)表的《四川古藺縣天麻栽培方法》[4]一文，是關(guān)于天麻人工栽培的最早文獻(xiàn)報(bào)道。1965年徐錦堂利用野生蜜環(huán)菌種“菌材、菌索”，培養(yǎng)蜜環(huán)菌材伴栽天麻，從帶菌的塊莖和菌材中分離、純化獲得菌種，認(rèn)識(shí)了野生天麻、蜜環(huán)菌生長(zhǎng)的生態(tài)條件、繁殖方法和營(yíng)養(yǎng)關(guān)系[5]。到80年代初，陜西漢中天麻產(chǎn)量150萬千克，占全國(guó)總產(chǎn)量的40%。天麻成為當(dāng)?shù)厣絽^(qū)農(nóng)民的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)、脫貧產(chǎn)業(yè)。

1.2 有性繁殖階段

1973年周鉉在《中草藥通迅》報(bào)道了天麻有性繁殖“帶菌須根苗床法”[6]。1979年徐錦堂等報(bào)道了天麻有性繁殖——樹葉菌床法[5]。1988年，徐錦堂等分離、培養(yǎng)、鑒定出幫助天麻種子萌發(fā)的紫萁小菇即萌發(fā)菌[7]。至此，人們科學(xué)地認(rèn)識(shí)了天麻與蜜環(huán)菌、萌發(fā)菌的先后共生關(guān)系。其具有兩個(gè)重大意義，一是明確天麻的生活史，實(shí)現(xiàn)了天麻生物學(xué)研究史上的重大突破；二是在生產(chǎn)中有效解決了天麻種性退化的問題，并掌握了大量繁殖天麻種技術(shù)，使天麻栽培邁上產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的快速路。此后的八九十年代，人們規(guī)模化、工廠化生產(chǎn)蜜環(huán)菌、萌發(fā)菌菌種應(yīng)用于天麻栽培，致使天麻栽培量和產(chǎn)量呈幾何級(jí)倍數(shù)增加，極大地滿足了天麻的藥用市場(chǎng)需求。同時(shí)，陜西漢中地區(qū)產(chǎn)生了近百家專業(yè)生產(chǎn)天麻萌發(fā)菌、蜜環(huán)菌菌種的企業(yè)，成為天麻“兩菌”集散地，在市場(chǎng)上擁有一定話語權(quán)。

1.3 雜交育種階段

從1993年起，王紹柏等研究用云南烏天麻與宜昌的紅天麻雜交，取得成功[8]，于2002年審定鄂天麻一號(hào)（烏紅天麻）、鄂天麻二號(hào)（紅烏天麻）兩個(gè)新品種，在天麻育種和制種上產(chǎn)生了深刻變化。目前，全國(guó)每年烏紅雜交天麻種用量已接近50%。

紅天麻和烏天麻是栽培歷史最長(zhǎng)、栽培面積最大的兩個(gè)“當(dāng)家品種”。野生烏天麻自然分布在云貴高原及東北地區(qū)，在長(zhǎng)江流域僅限于1500 m以上的高山區(qū)。烏天麻形態(tài)優(yōu)、折干率高，藥用價(jià)值好，但產(chǎn)量低、分生力差、適應(yīng)性弱，產(chǎn)銷量只占市場(chǎng)份額的20%。紅天麻產(chǎn)量占80%，除東北、西北地區(qū)外，在我國(guó)境內(nèi)，海拔700 m以上的山區(qū)幾乎都有紅天麻的分布和生產(chǎn)。紅天麻產(chǎn)量高、分生力強(qiáng)、適應(yīng)性好，但折干率低，藥用價(jià)值較差。這兩個(gè)種源形態(tài)特征、生理特性差異顯著，而雜交育種獲得的新種品種優(yōu)勢(shì)和生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)突出。

隨著育種技術(shù)從無性繁殖、有性繁殖到雜交育種的發(fā)展，天麻的產(chǎn)量、質(zhì)量、抗性和適用性不斷提高，栽培方式、栽培區(qū)域和規(guī)模也發(fā)生了巨大而深刻的變革。目前，按栽培方式分，有穴栽（圖1）、箱栽（圖2）、袋栽等；按栽培場(chǎng)所分，有室外山林與田野露天栽培（圖3）、大棚栽培（圖4）、室內(nèi)栽培等；按海拔高度分，有高海拔栽培、中海拔栽培、低海拔栽培。半個(gè)世紀(jì)以來，天麻栽培遍及大半個(gè)中國(guó)，其發(fā)展之迅速，實(shí)為中藥材農(nóng)業(yè)生產(chǎn)項(xiàng)目中所罕見。

圖1 穴栽（窩栽）天麻

圖2 箱栽（筐栽）天麻

圖3 室外大田栽培天麻

圖4 棚栽天麻

2 我國(guó)天麻產(chǎn)區(qū)及價(jià)格

據(jù)中國(guó)菌物學(xué)會(huì)天麻產(chǎn)業(yè)分會(huì)不完全統(tǒng)計(jì)，2020年我國(guó)天麻干品產(chǎn)量逾3萬t，產(chǎn)值近50億元。主產(chǎn)地有三大區(qū)域：一是云、貴、川、陜地區(qū)；二是長(zhǎng)江流域的湖北、安徽、浙江等地；三是東北、西藏、甘肅等地，此區(qū)域產(chǎn)量相對(duì)較少。

近幾十年來，紅天麻的價(jià)格每5～8年波動(dòng)一次，每千克價(jià)格的波動(dòng)幅度鮮品為8～30元，干品為60～300元。而產(chǎn)于高海拔地區(qū)的烏天麻，因質(zhì)高稀缺，價(jià)格長(zhǎng)期處于高位，每千克價(jià)格鮮品穩(wěn)定在60～120元，干品為500～600元。烏紅天麻價(jià)格略低于烏天麻，紅烏天麻價(jià)格則高于紅天麻。

所謂“物以稀為貴” “藥少了是個(gè)寶，多了是個(gè)草”。據(jù)易菇網(wǎng)統(tǒng)計(jì)分析，全國(guó)天麻主產(chǎn)區(qū)2002年鮮品紅天麻每千克售價(jià)為4～6元，2012年前后，鮮品烏天麻的每千克售價(jià)高達(dá)160元；而云南小草壩2020年鮮品烏天麻每千克僅售40元，2021年秋冬季鮮品紅天麻每千克均價(jià)為18元。

3 市場(chǎng)消費(fèi)現(xiàn)狀

隨著天麻產(chǎn)量的提高和人們對(duì)其保健作用認(rèn)識(shí)的增強(qiáng)，目前我國(guó)所產(chǎn)天麻有相當(dāng)一部分是作為鮮麻（菜麻，圖5）食用；一部分以干品天麻（圖6）在醫(yī)藥市場(chǎng)消費(fèi)；另有一小部分制成初級(jí)產(chǎn)品（天麻片、天麻粉）和精加工產(chǎn)品（如天麻膠囊、天麻丸、天麻酒、天麻超微粉等），作為保健品消費(fèi)。

圖5 鮮麻（菜麻）

圖6 干品天麻

特別需要引起警戒的是，前些年部分加工廠家在干制天麻過程中加入過量的硫磺、明礬和氯化物，一定程度影響了天麻的藥用、食用價(jià)值和安全性。

4 未來發(fā)展方向

科技助推天麻栽培產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，隨著產(chǎn)量的提高，引導(dǎo)和培育消費(fèi)市場(chǎng)是關(guān)鍵。天麻市場(chǎng)布局今后何去何從？是走“藥麻”之路，“菜麻”之路，還是兼而顧之？其涉及無數(shù)山區(qū)農(nóng)民及相關(guān)從業(yè)者的經(jīng)濟(jì)利益。在當(dāng)前生態(tài)保護(hù)已成為國(guó)家戰(zhàn)略的背景下，天麻產(chǎn)業(yè)總體發(fā)展方針應(yīng)將生態(tài)保護(hù)和生態(tài)發(fā)展放在首位，走高質(zhì)量發(fā)展之路。

4.1 品種分區(qū)和菌材分級(jí)

（1）建議我國(guó)天麻栽培產(chǎn)業(yè)發(fā)展分為三區(qū)：良種區(qū)、育種區(qū)和栽培區(qū)[9]。

良種區(qū)即原始種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)，可布局在云貴高原、川陜、東北地區(qū)，以及海拔1300 m左右的長(zhǎng)江流域。前3處高海拔地區(qū)用于保存和繁殖烏天麻種源，海拔1300 m長(zhǎng)江流域用于保存和繁殖紅天麻種源。

育種區(qū)建立有性雜交種繁育區(qū)，利用立體海拔氣候，在低海拔或溫室、大棚中用烏天麻和紅天麻雜交，培育優(yōu)質(zhì)白麻、米麻種，在較高海拔和高海拔區(qū)栽培出商品麻。

栽培區(qū)要科學(xué)合理地選用不同的天麻品種進(jìn)行栽培。云貴高原、川陜、東北地區(qū)，以及長(zhǎng)江流域海拔1500 m以上的地區(qū)，建議栽培烏天麻或部分烏紅天麻；海拔1000～1500 m，主要選種烏紅天麻；海拔500～1000 m，選種紅烏天麻或紅天麻。如此布局，可以充分利用自然資源，在同等人力、物力、財(cái)力及時(shí)間投入下，產(chǎn)生高于現(xiàn)階段天麻生產(chǎn)水平1～2倍的經(jīng)濟(jì)效益。以市場(chǎng)需求來規(guī)劃產(chǎn)區(qū)、布局品系，更重要的是能科學(xué)、生態(tài)化預(yù)防或降低天麻病蟲害的發(fā)生蔓延。

（2）菌材分級(jí)。要無廢棄地利用菌材，全樹利用，無論大小、粗細(xì)或枝葉：5 cm粗及以下的菌材及細(xì)枝用于繁殖米麻、白麻；5 cm 粗及以上的粗材用于生產(chǎn)商品麻。還可采用代料菌棒在室外或室內(nèi)生產(chǎn)種麻，栽培商品麻則使用“原木”在林下進(jìn)行，在原生態(tài)天然樹林中培育出的商品麻，易于達(dá)到“優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、穩(wěn)定、安全、可控”的目的。

4.2 差異化發(fā)展與優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)

我國(guó)地域遼闊，山林廣袤，氣候差異甚大，天麻產(chǎn)業(yè)完全可以利用不同的小氣候條件進(jìn)行差異化、區(qū)域化發(fā)展，做到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。如：云貴高原、川西、東北地區(qū)和長(zhǎng)江流域海拔1500 m以上的高山，以生產(chǎn)藥用天麻為主，利于保持天麻的品質(zhì)和產(chǎn)業(yè)價(jià)值。宜昌、大別山天麻產(chǎn)區(qū)在中、低海拔地段（800 m左右）生產(chǎn)種麻和菜用天麻。多年來，宜昌天麻產(chǎn)區(qū)于2月份在低海拔（200 m左右）或中海拔（800 m）地區(qū)采取室內(nèi)加溫培育蒴果，于5月20日前播種天麻花粉，到翌年11～12月育出達(dá)到移栽標(biāo)準(zhǔn)的白麻，供給當(dāng)?shù)睾屯馐　⑹性耘嗌唐仿椤＝鼛啄辏瞬臑跫t雜交種麻被吉林等省引種栽培，效果良好。

這為天麻大跨度育種引種提供啟示，即可以做到：南麻（云南烏天麻）、中育（與湖北紅天麻雜交）、北栽。同時(shí)，宜昌、大別山等地的商品天麻成熟早，9月中、下旬就有鮮麻（菜麻）上市。秦巴山地氣候相對(duì)溫涼，宜在自然條件下生產(chǎn)種麻、商品麻供藥用。近幾年，在溫控大棚和工廠化室內(nèi)生產(chǎn)天麻成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新亮點(diǎn)，這種模式具有科技含量較高、投入大的特點(diǎn)，但產(chǎn)出的天麻質(zhì)量和效益如何，還有待時(shí)間和市場(chǎng)給出定論。

4.3 植樹造林與生態(tài)保護(hù)

一是大力養(yǎng)護(hù)和發(fā)展自然生態(tài)林。此舉在保護(hù)和恢復(fù)森林生態(tài)功能的同時(shí)，也有益于保護(hù)和恢復(fù)天麻的自然生物種群。二是有目的和計(jì)劃性地繁育天麻菌材林，在林木資源匱乏區(qū)，用現(xiàn)代園林技術(shù)培育菌材林，完全可以做到：三年初見成效，五年大見成效，八年十年后長(zhǎng)期利用。保護(hù)森林，植樹種麻，利在當(dāng)代，功在千秋！

4.4 制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

在此要特別指出，須引起行業(yè)重視的是，作為藥用原料的天麻，千萬不可“速生”或“速栽”。常言道：“高山云霧出好藥！”野生天麻多分布在海拔700～3000 m的溫度低、晝夜溫差大的高山區(qū)，在這樣的環(huán)境中天麻雖然生長(zhǎng)得慢，但積累和形成的物質(zhì)充實(shí)，特別是有效藥用成分含量高。而在低海拔地區(qū)或是室內(nèi)及大棚中栽培，天麻生長(zhǎng)快，生長(zhǎng)周期縮短，但其積累的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)少，藥效成分的含量也隨之降低。建議由政府相關(guān)職能部門及中國(guó)菌物學(xué)會(huì)天麻產(chǎn)業(yè)分會(huì)牽頭，制定天麻行業(yè)生產(chǎn)、加工、銷售標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程，真正做到資源保護(hù)科學(xué)化，規(guī)劃發(fā)展生態(tài)化，種植技術(shù)規(guī)范化，栽培用種良種化。

要把天麻產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，政府決策、森林資源、科學(xué)技術(shù)是關(guān)鍵要素，只有三者協(xié)同推進(jìn)，才能持續(xù)健康地推動(dòng)天麻產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和壯大。