芻議食用菌栽培學(xué)課程教學(xué)與科研的創(chuàng)新實(shí)踐

陳青君 張國(guó)慶 程繼鴻 馬 萱

（北京農(nóng)學(xué)院植物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，北京 102206）

目前我國(guó)的食用菌產(chǎn)業(yè)角色正發(fā)生著深刻的變化，是大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新引擎，農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革的新路徑，“一帶一路”戰(zhàn)略實(shí)施的新方向，鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的新推手[1]。食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展需要大批具備專業(yè)技能和創(chuàng)新能力的高級(jí)應(yīng)用型人才。食用菌栽培學(xué)是目前我國(guó)多數(shù)高等農(nóng)業(yè)院校農(nóng)學(xué)、園藝、植保等專業(yè)的重要選修課，也是培養(yǎng)食用菌專業(yè)技術(shù)人才的基礎(chǔ)課程[2]。食用菌栽培學(xué)課程內(nèi)容涉及國(guó)內(nèi)外食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)、栽培技術(shù)和研究進(jìn)展，課程的應(yīng)用性和實(shí)踐性強(qiáng)，對(duì)涉農(nóng)專業(yè)學(xué)生而言，是一門非常有助于拓寬知識(shí)面、提高專業(yè)素質(zhì)能力的課程，也是向社會(huì)輸送食用菌栽培方面人才的重要培訓(xùn)課程[3]。如何教好這門課程，讓學(xué)生更接近產(chǎn)業(yè)和科研，更有收獲感，是教師在教學(xué)過(guò)程中需要不斷思考和總結(jié)的課題。我們經(jīng)過(guò)近20年的教學(xué)實(shí)踐與科學(xué)研究，總結(jié)出以下經(jīng)驗(yàn)，供同行分享和參考。

1 教學(xué)內(nèi)容的更新和教學(xué)方法的改革

食用菌栽培學(xué)課程內(nèi)容涵蓋食用菌營(yíng)養(yǎng)、生理生態(tài)、環(huán)境與裝備等諸多理論、方法與技術(shù)，受限于學(xué)時(shí)，須根據(jù)實(shí)際需求選擇授課。北京農(nóng)學(xué)院作為京津冀地區(qū)的農(nóng)業(yè)院校，與幾千萬(wàn)人口的都市距離最近，教學(xué)內(nèi)容要與人們的生活緊密聯(lián)系，才更能學(xué)以致用。為此，我們對(duì)教學(xué)內(nèi)容與方法做了如下改進(jìn)。

1.1 依據(jù)都市型農(nóng)業(yè)特點(diǎn)設(shè)計(jì)和改進(jìn)教學(xué)內(nèi)容

為了與北京的都市型食用菌產(chǎn)業(yè)特色密切結(jié)合，修訂后的課程大綱理論部分包括食用菌形態(tài)與種類、生理生態(tài)、菌種制作、腐生型食用菌（木腐和草腐各選1種）的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式和工廠化栽培技術(shù)等五部分，重點(diǎn)引導(dǎo)學(xué)生掌握適合于都市消費(fèi)的食用菌栽培法。

1.2 設(shè)置近60%的實(shí)驗(yàn)課時(shí)以加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)

實(shí)驗(yàn)包括三級(jí)菌種制作及平菇的種植全程操作等，共14學(xué)時(shí)，其中實(shí)驗(yàn)操作部分占全部學(xué)時(shí)的50%以上，重點(diǎn)讓學(xué)生動(dòng)手、動(dòng)腦，并占其學(xué)期考評(píng)成績(jī)的40%。

1.3 結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展最新動(dòng)態(tài)更新課堂教學(xué)內(nèi)容

結(jié)合教師多年從事食用菌科研與實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)，把與產(chǎn)業(yè)相關(guān)的最新知識(shí)融入課堂，把最具有遷移價(jià)值的基礎(chǔ)知識(shí)、技能和新成果傳授給學(xué)生。如在栽培種制作相關(guān)章節(jié)教學(xué)中增加了菌棒制作方法、食用菌生理生態(tài)等方面知識(shí)。

1.4 以問(wèn)題式學(xué)習(xí)模式上好每一堂課

以問(wèn)題為導(dǎo)向的教學(xué)方法（PBL教學(xué)法）是一種以學(xué)生為中心的新型教學(xué)模式[4]。采用“問(wèn)題啟發(fā)”的方式，教會(huì)和提高學(xué)生查找、思考、分享及創(chuàng)新的能力，所設(shè)置的問(wèn)題需要教師在課前備課時(shí)不斷琢磨精煉，然后以案例和現(xiàn)象為開頭，吸引學(xué)生沉浸于課堂。

1.5 以學(xué)生的收獲感為目標(biāo)改進(jìn)實(shí)驗(yàn)條件和實(shí)驗(yàn)試材

為了讓學(xué)生快速掌握實(shí)踐知識(shí)，提高實(shí)踐能力，給其布置了勾勒課堂知識(shí)構(gòu)架圖和實(shí)驗(yàn)思維導(dǎo)圖的任務(wù)，并開展實(shí)驗(yàn)考評(píng)，對(duì)結(jié)果進(jìn)行自評(píng)，以增加獲得感和認(rèn)同感。老師課前需充分準(zhǔn)備，控制實(shí)驗(yàn)分組人數(shù)，保證實(shí)驗(yàn)材料充足。

1.6 以動(dòng)手和體驗(yàn)為出發(fā)點(diǎn)鼓勵(lì)學(xué)生大膽實(shí)踐創(chuàng)新

針對(duì)大城市出現(xiàn)的食用菌科普、觀光采摘需求，結(jié)合課堂實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生在宿舍或自己家中栽培管護(hù)出菇；鼓勵(lì)學(xué)校的本科生參與中小學(xué)生學(xué)農(nóng)項(xiàng)目，上臺(tái)講解食用菌科普知識(shí)。如與研究生一起設(shè)計(jì)的一種蘑菇倉(cāng)，具有通風(fēng)透氣、蓄水保濕、無(wú)需電源、外形美觀等特點(diǎn)，用于課堂和實(shí)驗(yàn)，效果極佳。

2 教學(xué)工具的開發(fā)與應(yīng)用

食用菌栽培種類繁多，栽培技術(shù)發(fā)展迅速，尤其在信息化發(fā)達(dá)的當(dāng)下，教師已不再是知識(shí)權(quán)威的象征，更難以通曉所有；與此同時(shí)，學(xué)生總是帶著自己的特定情感和行為傾向來(lái)建構(gòu)自己的知識(shí)體系[5]。如何把食用菌的知識(shí)體系通俗易懂、形象生動(dòng)地展示給同學(xué)們，需要借助現(xiàn)代先進(jìn)的教學(xué)工具和方法，包括采用多媒體課件、視頻、動(dòng)畫等，在講述重點(diǎn)和要點(diǎn)部分時(shí)，輔以板書。

2.1 學(xué)習(xí)應(yīng)用新的教學(xué)工具和軟件

“雨課堂”是清華大學(xué)和學(xué)堂在線共同推出的新型智慧教學(xué)解決方案，是教育部在線教育研究中心的最新研究成果，致力于為所有教學(xué)過(guò)程提供快捷免費(fèi)的數(shù)據(jù)化、智能化信息支持。近兩年，本課程采用雨課堂+多媒體教學(xué)的形式，在教授每一個(gè)環(huán)節(jié)和知識(shí)點(diǎn)之后進(jìn)行考核，通過(guò)應(yīng)用雨課堂的測(cè)試系統(tǒng)，快速了解學(xué)生是否跟著老師的思路、是否掌握已經(jīng)講過(guò)的內(nèi)容，并采用彈幕與學(xué)生進(jìn)行快速互動(dòng)。2020年新冠肺炎疫情期間，采用騰訊會(huì)議+雨課堂+課程中心（學(xué)校教務(wù)系統(tǒng)線上課程）的形式教學(xué)，效果顯著。

2.2 注重實(shí)踐教學(xué)方法的開發(fā)

鼓勵(lì)學(xué)生采用X-Mind等軟件勾勒思維導(dǎo)圖，通過(guò)觀看視頻、外出參觀、課外宿舍菌棒出菇管護(hù)與觀察、蘑菇小倉(cāng)等教學(xué)方法的融合，讓學(xué)生充分體驗(yàn)食用菌栽培、菌文化、菌科普的魅力。

2.3 制作在線課程

在學(xué)校教務(wù)系統(tǒng)課程中心上線食用菌栽培學(xué)講課視頻和實(shí)驗(yàn)視頻，學(xué)生在課前能夠看到老師講述的重點(diǎn)和要點(diǎn)，從而帶著問(wèn)題到課堂；老師也會(huì)根據(jù)在線課程的內(nèi)容在課堂上進(jìn)行提問(wèn)和組織討論，從而提高講課的深度和效果，充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和老師的引導(dǎo)作用。

3 結(jié)合實(shí)踐教學(xué)推廣應(yīng)用教學(xué)成果

食用菌栽培學(xué)是一門實(shí)踐運(yùn)用技能很強(qiáng)的課程，要求教學(xué)貼近生產(chǎn)實(shí)際，拉近學(xué)校和產(chǎn)業(yè)、學(xué)校和社會(huì)需求的距離[6]。優(yōu)質(zhì)的教學(xué)內(nèi)容和方法，充分結(jié)合多種渠道的實(shí)踐教學(xué)，可實(shí)現(xiàn)教學(xué)成果的推廣和應(yīng)用，助推應(yīng)用技術(shù)型人才的培養(yǎng)。

3.1 鼓勵(lì)本科生參與學(xué)農(nóng)項(xiàng)目

近幾年，學(xué)校對(duì)導(dǎo)師制名下的10多名本科生給予全力培養(yǎng)和鍛煉，讓其結(jié)合本校附屬小學(xué)的生物教學(xué)計(jì)劃，開展大型真菌的科普教學(xué)；結(jié)合北京農(nóng)學(xué)院繼續(xù)教育學(xué)院對(duì)北京不同區(qū)域中小學(xué)生的學(xué)農(nóng)教育項(xiàng)目，開展食用菌課堂教學(xué)。本科生們把課堂學(xué)到的食用菌知識(shí)運(yùn)用到上述2個(gè)項(xiàng)目中，自己備課，并走向講臺(tái)講解食用菌理論、室內(nèi)蘑菇DIY、食用菌觀光休閑等知識(shí)，受到中小學(xué)生的普遍歡迎，同時(shí)極大提高了自身的知識(shí)和技能。

3.2 鼓勵(lì)本科生參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽

近年來(lái)，學(xué)校一直指導(dǎo)和鼓勵(lì)本科生參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽，將課堂知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐。例如：鼓勵(lì)2013—2019級(jí)的數(shù)十名本科生積極參與企業(yè)舉辦的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)，先后設(shè)計(jì)制作蘑菇倉(cāng)、蘑菇籃子等作品，獲得了3項(xiàng)實(shí)用新型專利和外觀設(shè)計(jì)專利；其中，原創(chuàng)作品“蘑菇的idea” “DIY蘑法課堂”在全國(guó)農(nóng)科學(xué)子大學(xué)生農(nóng)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、“農(nóng)林杯”比賽中獲得多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)；“適合于都市農(nóng)業(yè)的食用菌農(nóng)品設(shè)計(jì)與研發(fā)”項(xiàng)目在全國(guó)農(nóng)學(xué)院協(xié)同發(fā)展聯(lián)盟華北片區(qū)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽獲得初賽一等獎(jiǎng)、決賽二等獎(jiǎng)。

3.3 鼓勵(lì)本科生接近科研與生產(chǎn)

本科生面臨著考研、工作單位等選擇，我們積極引導(dǎo)學(xué)生參與科研訓(xùn)練或在節(jié)假日接觸生產(chǎn)單位，讓他們有機(jī)會(huì)提前實(shí)踐，從而更好地思考和選擇自己適合和喜歡的方向。

3.4 以教學(xué)成果指導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展

結(jié)合本地食用菌產(chǎn)業(yè)的培訓(xùn)工作，把教學(xué)課堂制作的實(shí)驗(yàn)視頻、課件（如菌種培養(yǎng)視頻、平菇袋培技術(shù)等）運(yùn)用到一線農(nóng)業(yè)技術(shù)員和農(nóng)民的線上、線下職業(yè)培訓(xùn)中。

4 以科研支撐與服務(wù)教學(xué)

教學(xué)和科研作為能力培養(yǎng)的兩類手段，具有不同的作用和優(yōu)勢(shì)，若將二者有機(jī)結(jié)合，構(gòu)建協(xié)同育人模式，則可增強(qiáng)培養(yǎng)手段對(duì)能力的支撐作用，提升學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量[7]。我們結(jié)合科研和研究生培養(yǎng)工作，對(duì)本科生的畢業(yè)論文選題、基地實(shí)習(xí)和參與項(xiàng)目篩選等進(jìn)行指導(dǎo)，使本科生的能力素質(zhì)得到有效提升。

4.1 依托科研項(xiàng)目基地 提高本科生的專業(yè)素養(yǎng)

在傳統(tǒng)教學(xué)中，由于對(duì)實(shí)際生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備的感性認(rèn)知不足，導(dǎo)致學(xué)生多局限于課堂理論。結(jié)合科研工作建立的研究生實(shí)訓(xùn)基地和教授工作站，可為本科生的專業(yè)實(shí)習(xí)和論文選題提供平臺(tái)和方向。我們建立“專業(yè)認(rèn)知+駐廠實(shí)踐+科研訓(xùn)練+畢業(yè)實(shí)習(xí)”的培養(yǎng)模式，拉近了理論課堂與生產(chǎn)實(shí)踐的距離，極大提高了學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)興趣與主動(dòng)性。如安排學(xué)生在相關(guān)食用菌企業(yè)實(shí)習(xí)1～3個(gè)月，使他們對(duì)食用菌商業(yè)化菌種研發(fā)的過(guò)程、種植技藝有了深刻理解，對(duì)企業(yè)運(yùn)作、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀也有了重要認(rèn)識(shí)與發(fā)現(xiàn)。

4.2 以承擔(dān)科研項(xiàng)目為基礎(chǔ)的任務(wù)驅(qū)動(dòng)式創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式

強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐技能的訓(xùn)練是培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的有效手段。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，我們注重以學(xué)生專業(yè)素質(zhì)提升為目標(biāo)的教學(xué)理念，側(cè)重于專業(yè)理論知識(shí)與實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)的聯(lián)系啟發(fā)，引入“任務(wù)驅(qū)動(dòng)式”教學(xué)方法。具體是：鼓勵(lì)本科生參與研究生的課題小組或自擬課題組建科研小組的方式，參與教師承擔(dān)的食用菌相關(guān)科研項(xiàng)目，逐步形成“任課教師或?qū)?碩士生+本科生”的團(tuán)隊(duì)協(xié)作方式，實(shí)現(xiàn)多層次創(chuàng)新人才培養(yǎng)。如結(jié)合北京市食用菌崗位專家項(xiàng)目，面對(duì)大都市對(duì)食用菌科普、休閑觀光產(chǎn)品的需求，本科生和研究生一起研發(fā)出“蘑菇倉(cāng)”。以科研項(xiàng)目為基礎(chǔ)平臺(tái)，本科生和研究生獲得創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的原材料、基地資源等，參與各種創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽和學(xué)農(nóng)教育項(xiàng)目，制作設(shè)計(jì)網(wǎng)頁(yè)、公眾號(hào)，走進(jìn)幼兒園和社區(qū)宣傳食用菌文化、推廣科普產(chǎn)品，在獲得各類獎(jiǎng)項(xiàng)的同時(shí)，創(chuàng)新能力得到切實(shí)提升。

4.3 科研活動(dòng)為教學(xué)開展提供豐富的案例和素材

與學(xué)校合作的平谷劉家店國(guó)桃基地、大興林業(yè)站基地等科研基地，為本科教學(xué)的實(shí)踐及課題研究提供了各種菌需物資和素材選擇，也為學(xué)生的科研選題和凝練學(xué)科問(wèn)題提供思考方向。

5 總 結(jié)

目前，食用菌栽培學(xué)的實(shí)驗(yàn)課堂多為驗(yàn)證性教學(xué)，亟待優(yōu)化為設(shè)計(jì)型與操作型密切結(jié)合的綜合性實(shí)驗(yàn)。如果在前期的理論課部分就引導(dǎo)學(xué)生對(duì)即將開始的實(shí)驗(yàn)課進(jìn)行總體設(shè)計(jì)，通過(guò)分組查閱書籍文獻(xiàn)，結(jié)合講課內(nèi)容，自行撰寫實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、思維導(dǎo)圖和操作步驟等，必將能很好地訓(xùn)練學(xué)生的科研思維、專業(yè)技能、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面的能力，也可以進(jìn)一步提升學(xué)生學(xué)習(xí)食用菌栽培學(xué)這門課程的興趣和獲得感。

食用菌栽培學(xué)是涉農(nóng)類專業(yè)的重要選修課，是培養(yǎng)食用菌專業(yè)技術(shù)人才的基礎(chǔ)。教學(xué)內(nèi)容的更新和教學(xué)方法的改革、教學(xué)工具的開發(fā)與應(yīng)用、教學(xué)成果的轉(zhuǎn)化推廣、科研支撐并服務(wù)于教學(xué)等教學(xué)理念的形成，有助于產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，與我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)角色發(fā)生的變化相融合。