商洛市玉木耳綠色高產栽培技術

曹建剛 陳再民 余軍政 劉 陽 王靜之 毛儀楠

（陜西省商洛市農業科學研究所，陜西商洛 726000）

玉木耳又名白玉木耳，玉木耳圓邊，單片，小碗，無筋，肉厚，狀如耳朵。玉木耳是吉林農業大學原校長、菌物學教授、中國工程院院士李玉和他的團隊于2016 年選育的一個食用菌新品種，屬于毛木耳的白色變異菌株[1]。玉木耳耳片通體白色，溫潤如玉，色澤潔白，晶瑩剔透，白璧無瑕，秀色可餐，肉質滑嫩，味道鮮美，口感清脆，含有豐富的氨基酸和多糖，具有較高的抗癌活性，還有清肺益氣、降血脂、降血漿膽固醇、抑制血小板凝聚等諸多功效。玉木耳出耳溫度高，抗雜能力強，生物學效率達120%以上，產量是黑木耳的2 倍左右，營養豐富，外觀漂亮，商品性好，市場售價高，前景良好，是黑木耳之外的又一珍稀品種，是食用菌界名副其實的“白富美”。

陜西省商洛市農業科學研究所食用菌研究室于2019年引進玉木耳品種進行示范栽培推廣，商洛市柞水縣陜西秦峰公司、中博公司等一批企業先后采用大棚吊袋立體栽培玉木耳。2021 年玉木耳栽培規模達20 多萬袋。筆者將商洛市玉木耳綠色高產栽培技術介紹如下，僅供參考。

1 栽培季節、場地及模式

玉木耳整個生育期為65～85 d[2]，適宜栽培毛木耳的季節也能栽培玉木耳。玉木耳菌絲生長溫度為12～34 ℃，適宜溫度為22～32 ℃；子實體生長溫度為18～32 ℃，最適溫度為20～25 ℃，溫度高時，耳片薄且顏色發黃。商洛市1 年可栽培2 茬玉木耳，春季栽培3月制袋，4—7月出耳；秋季栽培7月制袋，8—10月出耳。

栽培場地應在大棚內。栽培模式有兩種：大棚地栽或大棚立體吊袋栽培。

2 栽培原料及配方

適合栽培玉木耳的原材料很多，一般以雜木屑、玉米芯、玉米稈、杏鮑菇廢料等為主，可根據當地原材料的資源優勢選擇不同的配方。商洛市主要以雜木屑為主要栽培原料栽培玉木耳。

玉木耳栽培配方：（1）雜木屑60%，杏鮑菇廢料20%，麩皮19%，石膏粉1%；（2）雜木屑60%，玉米芯20%，麩皮19%，石膏粉1%；（3）雜木屑64%，杏鮑菇廢料20%，麩皮15%，石膏粉1%；（4）雜木屑60%，玉米芯20%，麩皮15%，豆餅3%，碳酸鈣1%，石灰1%；（5）雜木屑80%，麩皮15%，豆餅3%，石膏1%，石灰1%；（6）雜木屑84%，麩皮14%，石膏1%，石灰1%；（7）雜木屑80%，麩皮18%，石膏1%，石灰1%；（8）雜木屑80%，麩皮19%，石灰1%。

3 裝袋，滅菌

采用規格16 cm×35 cm 聚乙烯塑料袋，裝袋機裝料，將裝好料的培養袋常壓滅菌，當溫度上升到100 ℃常壓滅菌16～18 h，當溫度降至30 ℃出鍋，入冷卻室冷卻；高壓滅菌使用高壓滅菌鍋（用聚丙烯塑料袋裝料），料袋在0.15 MPa、126 ℃下滅菌4 h，待壓力降為0時打開鍋門，入冷卻室冷卻。

4 接種，培養

接種時室溫在25 ℃以下[3]，嚴格按照無菌操作規程在超凈工作臺上接種。接種后置于23～25 ℃培養室中避光培養，適當通風，菌絲培養階段要特別防止高溫和強光照射，一般情況下菌絲培養50 d可長滿袋。

5 刺孔，催芽

菌絲長滿袋，后熟5～7 d 后采用木耳專用刺孔機刺孔，孔直徑4～5 mm，孔深約5～8 mm，每袋刺孔180～220 個，刺孔后養菌5～7 d 使菌絲盡快恢復，保持空氣流通，散熱及時。

圖1 大棚地栽玉木耳催芽

菌袋刺孔后移入大棚，菌絲恢復5～7 d，待刺孔處菌絲恢復變白后開始催芽。菌袋刺孔后到耳芽形成前，通常稱為催芽管理。春季出耳，當溫度穩定在18 ℃就可催芽；秋季出耳，當棚內溫度下降到30 ℃就可催芽。溫度及空氣相對濕度是影響耳芽形成的主要因素。催芽時，大棚內保持散射光，適時通風，每天2次，溫度控制在18～25 ℃，經常給地面澆水，使大棚內空氣相對濕度保持在80%左右，2～3 d后菌絲完全恢復就可往菌袋上噴水，使空氣相對濕度達90%（促進原基形成），7～10 d后即可形成耳芽。

6 出耳管理

玉木耳耳芽形成后，耳片進入生長期（圖2、3），此時，要控制好溫度，同時做好保持濕度、干濕交替、定時通風、避光等管理措施。

圖2 大棚地栽玉木耳出耳

圖3 大棚吊袋栽培玉木耳

6.1 溫度管理

耳片生長期，保持大棚內溫度18～30 ℃，最適溫度20～25 ℃。溫度低，耳片生長緩慢，耳片潔白、肉厚；溫度高，耳片生長迅速，耳片顏色偏黃、肉薄。溫度超過32 ℃時，耳片生長受到抑制，嚴重時會出現耳片停止生長或流耳現象。

6.2 水分管理

水分是影響玉木耳生長發育的重要因素。大棚內空氣相對濕度控制在85%～90%，小耳片時少量多噴，大耳片時大水少噴，干干濕濕、干濕交替，始終保持玉木耳耳片處于濕潤狀態。晴天時每天噴水3～4次，陰天或雨天時少噴或不噴水，中午溫度高時，不宜噴水。

6.3 光照管理

玉木耳生長需要一定散射光。光照強度對玉木耳耳片顏色和厚度有較大影響，光照越弱耳片顏色越白，因此出耳期應避免陽光直射或強光照射。直射光照不但影響玉木耳的色澤，也會使玉木耳受到青苔的侵染，強光照射會抑制玉木耳生長。

6.4 通風換氣

玉木耳耳片生長階段需要充足氧氣，但對二氧化碳也不敏感。每天通風3～4次，氣溫低，中午前后通風半小時以上；氣溫高，早晚通風。

7 采收及晾曬

玉木耳耳片為單片，當耳片充分展開，耳基變細時即可采收。耳片以邊沿即將展開而未展開，直徑3～5 cm 為上品。采收前1 d 停止噴水，采收后停水2～3 d，待菌絲復壯后再噴水管理。采收后玉木耳及時烘干或曬干。

8 玉木耳常見病蟲害綠色防控

病蟲害的防治原則以預防為主，防治結合，做到病蟲害的綠色防控，不使用化學藥劑，盡量使用物理和生物防治。在玉木耳生產過程中，做好清潔衛生，場地、環境消毒，從根本上降低或消除雜菌害蟲為害。

8.1 線蟲

玉木耳子實體根部發紅，有時可明顯看見線蟲寄生在子實體根部。防治方法是出耳期做好環境衛生，出耳大棚7 d 噴一次0.5% 食鹽水或0.5%～1%石灰水。

8.2 螨蟲

螨蟲主要為害玉木耳菌絲。要以預防為主，防止菌種帶螨、培養料帶螨，地面或草簾應提前消毒，殺蟲殺螨。

8.3 菇蠅、菇蚊

第二潮玉木耳出耳時遇到高溫高濕容易出現菇蠅、菇蚊等，可采用物理防治方法，使用吸蟲燈、黃板等防治。

吸蟲燈燈光誘殺：大棚內安裝吸蟲燈，每100～200 m2掛一盞，距燈下0.3～0.4 m 處放一收集盤，盤內盛水，夜間開燈，蚊蠅飛到燈下，掉入水中淹死。

黃板誘殺：大棚中隔3～5 m 掛一黃板，當黃板上粘滿菇蠅菇蚊時更換黃板，用此方法可粘住大量菇蠅、菇蚊的成蟲和部分跳蟲。

8.4 蛞蝓

玉木耳出耳管理階段高溫高濕，正是蛞蝓為害時期。防治方法：蛞蝓為害時可在大棚周圍和蛞蝓出沒地撒一層石灰粉或噴灑5% 濃鹽水，蛞蝓多時可在夜晚或陰雨天人工捕捉。

8.5 青苔

青苔又稱青泥苔，是絲狀綠藻的總稱。青苔是水生藻類植物，影響玉木耳菌絲生長，使后者子實體產生雜色，影響其品質，同時使栽培袋內積水，導致栽培袋腐爛。玉木耳出耳期間栽培袋內培養料表面若生長青苔，隨著玉木耳一起生長，后期將造成玉木耳停止生長而減產。發生原因：噴的水是死水、臟水、污水；栽培袋內長期有積水，并且陽光直射；栽培袋脫壁，袋料分離。防治方法：使用清潔水源，避免栽培袋內長期積水，避免太陽光直射栽培袋，栽培袋裝料緊實，無空隙，無脫壁現象產生。