利用天麻空窩和廢菌材栽培白鬼筆技術

劉 鵬 曹永直 彭成江 文玉朝 黎啟高 邱治龍 鄭 凱 鄭治洪

（1德江縣綠通天麻發展有限公司，貴州銅仁 565200；2德江縣農業農村局，貴州德江 565200；3德江縣科學技術服務中心，貴州德江 565200；4貴州省農作物品種資源研究所，貴州貴陽 550006）

白鬼筆Phallus impudicus，為鬼筆科、鬼筆屬真菌[1]，在貴州省俗稱冬蓀，又稱竹下菌、男蓀、無裙蓀等。白鬼筆菌柄可入藥，藥性為甘、淡、性溫，有活血止痛，祛風除濕的功效。白鬼筆能抑制腐敗菌生長，可作為食品的短期防腐劑[2]。目前貴州省人工栽培白鬼筆面積較大，如大方縣、德江縣、納雍縣、織金縣、白云區等地都實現白鬼筆規模化栽培。近年來已有較多白鬼筆的人工馴化研究，李章等進行不同溫濕度條件對小白鬼筆菌蕾生長的影響研究[3]；盧東升等研究白鬼筆的生物學特性[4]；桂陽等研究白鬼筆的出菇特性[5]，并獲得“白鬼筆高產栽培方法”的專利[6]；朱國勝等進行白鬼筆仿野生栽培技術探索[7]。眾多研究者對于白鬼筆的研究使得白鬼筆人工栽培迅速發展，同時多措并舉發展食用菌產業，助推白鬼筆產業規模化、產業化、集中化、科學化發展，為脫貧攻堅及鞏固脫貧成果提供強有力的產業支持[8]。目前白鬼筆已經成為貴州省食用菌的一張名片。

天麻，為貴州省中藥材產業主要品種之一。天麻不能連作，采收后天麻栽培窩被閑棄，同時還有大量的天麻廢菌材被丟棄。白鬼筆和天麻的生境一致，其所需原材料較為相似，區別在于天麻主要利用菌材的表皮，而白鬼筆對整個菌材營養都能利用，因此天麻與白鬼筆的輪作便有實現的可能。

張進強等介紹白鬼筆循環利用天麻舊菌材，將舊菌材用于生產菌種或栽培冬蓀、竹蓀、豬苓等食藥用菌[9]，同時也歸納總結出天麻-冬蓀輪種的技術要點[10]。但麻菌輪作中，天麻廢菌材中的蜜環菌與白鬼筆的菌絲爭奪營養的問題應引起重視。雖然徐嬌等指出蜜環菌與冬蓀菌共培養表明冬蓀菌可以明顯抑制蜜環菌的生長[11]，但在實際生產中卻出現過利用天麻廢菌材和空窩栽培冬蓀出現絕產的現象。因此直接利用天麻空窩和廢菌材栽培白鬼筆還是存在較大的風險。

筆者通過多年的實踐，總結麻菌輪作操作的具體方法，以供栽培者參考。

1 白鬼筆栽培品種選擇

利用天麻廢菌材栽培白鬼筆時，白鬼筆的品種選擇很關鍵。天麻菌材栽培天麻后營養已經有部分損失，且木材已經部分腐爛。因此選擇菌蛋不宜過大，菌蛋膠質層較薄的白鬼筆品種（菌株）。菌蛋過大，膠質層過厚，需求營養的較多，若再用天麻廢菌材，會因營養跟不上導致菌蛋減少，產量極低。筆者收集自貴州省各產區栽培的白鬼筆菌株和野生菌株PI-3、PI-5、PI-7、PI-9 等（筆者編號，圖1）不適宜用于麻菌輪作，而PI-4、PI-8、PI-10 菌株就較適合麻菌輪作。

2 輪作季節

天麻采挖期在每年12 月—次年3 月，白鬼筆栽培季節一般在當年10 月—次年4 月，為了實現天麻和白鬼筆輪作，須在每年1 月底前采挖天麻，3 個月后栽培白鬼筆，至4 月底結束播種。即天麻采挖期在12 月—翌年1 月，白鬼筆栽培期在3—4 月，中間有3個月的土壤休耕期。

3 天麻栽培窩的處理

天麻采挖后，須要對天麻空窩進行處理，防止殘留的蜜環菌菌絲造成對菌材的營養爭奪。采挖天麻時將土壤翻出，堆放在天麻窩的兩側，露出空窩。目的：一是實現土壤自我凈化；二是使殘留在土壤中的蜜環菌菌絲因晾曬和冰凍致死；三是露出空窩，便于后續播種白鬼筆。

4 材料及其處理

4.1 天麻廢菌材的處理

天麻采挖后，取出天麻廢菌材，散開堆放在天麻窩旁，日曬雨淋（3 個月）基本可以使蜜環菌的菌絲失去活力，無法和白鬼筆菌絲爭奪廢菌材的營養。

播種白鬼筆前，將廢菌材劈成厚5～7 cm，長15～20 cm 的木塊，有條件的栽培戶可用0.5% 的石灰水浸泡廢菌材（散堆期間的雨水充足也可不浸泡）。

4.2 添加材料

（1）新菌材：為提高白鬼筆的產量，可添加50%左右的新菌材。新菌材以青岡樹、毛栗樹為優，可摻雜少量闊葉雜木。新菌材同樣劈削為厚5～7 cm，長15～20 cm的木塊。

（2）輔料、添加物和覆蓋物

輔料為林中常見的箭竹枝、竹葉、闊葉樹樹葉等；添加物為麩皮、玉米粉、谷糠等。覆蓋物以松針、闊樹葉或蕨草為宜。

5 播種方法

5.1 用料量

（1）天麻廢菌材20～30 kg/m2，白鬼筆菌種1.5～2 kg/m2，箭 竹3 kg/m2或 樹 葉1.5 kg/m2，麩 皮/玉 米粉/谷糠0.1 kg/m2，覆蓋物松針5 kg/m2。

（2）天麻廢菌材10～15 kg/m2，闊葉樹新木材10～15 kg/m2，白鬼筆菌種1.5～2 kg/m2，箭竹3 kg/m2或樹葉1.5 kg/m2，麩皮/玉米粉/谷糠0.1 kg/m2，覆蓋物松針5 kg/m2。

5.2 播種技術要點

播種流程為平坑→擺放輔料→擺放木材→擺放菌種→擺放輔料→第二層木材→撒添加物→覆土→蓋草。總結實用口訣為：葉子柴，種子葉子柴，撒粉覆土草草蓋。

5.2.1 平坑

將天麻廢棄窩坑底整理平整，須要修整的重新修整，每壟（坑）深15～20 cm，寬50～70 cm、長度根據原先天麻廢舊窩而定。要求坑底平整，底層留3～4 cm的疏松土壤。

5.2.2 鋪放輔料、木塊

坑底先撒一層輔料如樹葉，將準備好的木塊鋪放在其上并壓實，整體為一層，鋪滿坑底，以看不到坑底土壤為宜，鋪木塊盡量長短結合、擺放均勻（天麻廢菌材與新鮮菌材，則需將其混合后擺放）。

5.2.3 擺放菌種

將稱好的白鬼筆菌種掰成直徑4～5 cm 菌種塊并擺放在鋪好的菌材上，菌種與菌種橫向間距為5～8 cm，豎向間隔為10～15 cm。

5.2.4 鋪放輔料、菌材，撒添加物

擺好菌種后再鋪上一層輔料如樹葉，用量以蓋住底材為準，接著再鋪上一層菌材，完全蓋住菌種和輔料，再撒上少許添加物。

5.2.5 覆土

播種結束后蓋上疏松、干凈、無明顯雜菌生長的土壤，覆土厚10～12 cm為宜，覆土面呈微弧形。

5.2.6 覆蓋松針或枯蕨草

覆土后再覆蓋8～10 cm 厚的松針或枯蕨草。覆蓋物不宜太厚或太薄，太厚菌絲直接長在覆蓋物上，無法分化形成原基影響產量，太薄會導致白鬼筆蛋易受太陽灼傷。

6 播種后的管理

6.1 防止人或動物踐踏，及時除草

白鬼筆生長期間，設置柵欄或塑料網防止人畜踐踏，以及野豬、老鼠等動物啃食。覆蓋物上生長雜草，應及時除草，以免太多雜草影響原基生長發育。

6.2 覆蓋物管理

一般播種一個月左右白鬼筆菌絲可出土，6—7月可形成原基和菌蕾。在6 月份前完成除草工作外，還須翻一遍覆蓋物，特別是菌絲生長到覆蓋物處，須徹底翻轉覆蓋物。7—10 月為菌蕾生長期，為防太陽灼傷菌蕾，覆蓋物較薄的地方須加厚，同時起到保濕的作用。

7 采收白鬼筆

白鬼筆采收期在每年10—12月，采收后及時清洗、烘干、儲藏。注意白鬼筆烘干時溫度不超過45 ℃，同時保持通風。