高原地區羊肚菌日光溫室高產栽培技術

欒倩倩 藺 毅 常 浩 宿翠翠 李文學 邱進棟 趙 旭，2*

（1甘肅省農業工程技術研究院，甘肅武威 733006；2中國農業科學院都市農業研究所，四川成都 610000）

武威市位于甘肅省中部、河西走廊東端，地處黃土高原、青藏高原和蒙古高原三大高原交匯地帶，氣候復雜多樣化。據調查，各縣區都根據當地的自然條件和氣候特點，形成了特色的羊肚菌栽培方式。年均氣溫8 ℃左右、海拔較低的涼州區充分利用光照優勢，逐漸形成了日光溫室栽培羊肚菌技術；年均氣溫 為-8～4 ℃，夏 季 氣 溫12～22 ℃，海 拔2000～4874 m 的祁連冷涼區天?？h、古浪縣，采用半地下簡易菇棚栽培羊肚菌，形成了反季節羊肚菌生產技術[1-3]。因此，武威市發展羊肚菌具有得天獨厚的自然資源優勢。

羊肚菌Morchellaspp.是一種珍稀名貴的藥食兩用真菌，其營養價值豐富，口感獨特并且具有調節免疫、抗疲勞、抗腫瘤等作用[4-10]。因地理、氣候和土壤等因素的限制，武威市栽培羊肚菌難度大，且出菇穩定性差[1-2]。為此，針對當地的氣候和設施條件，在充分調研及實踐的基礎上，筆者對武威市日光溫室羊肚菌栽培技術進行梳理和總結。

1 菌種及營養袋制備

1.1 羊肚菌菌種制備

栽培羊肚菌菌株為六妹系列。用羊肚菌子實體進行組織分離培養，經過多次純化獲得羊肚菌母種[11-13]。栽培前先接種到原種培養基，20 ℃培養大約20 d得原種，進一步擴繁制備栽培種。

原種與栽培種培養料的配方主要為混合木屑70.5%，麩皮20%，腐殖質3%，過磷酸鈣1%，石膏1%，石灰0.5%，培養料的含水量調至65%，pH 7～8，裝入750 mL 菌種瓶，高壓滅菌，冷卻后使用。

1.2 營養袋制備

營養袋的比例與培養料的比例大致相同，主要以小麥、稻殼、碎木屑等，用石灰水泡脹，然后按小麥60.5%，稻殼25%，碎木屑10%，微量元素磷酸氫二鉀2%，石灰2.5% 的比例混合均勻，裝入聚丙烯袋內（規格13 cm × 26 cm）[14]，高壓滅菌、冷卻后備用。

2 栽培設施及技術

2.1 日光溫室

建在北方的日光溫室一般為半拱形，日光溫室的北、東、西三面為磚墻，坡面有透光棚膜；柱子為梯形混凝土柱，主框架為熱鍍鋅管，骨架間敷設鋼筋和鍍鋅鋼絲；斜坡上的薄膜和被子通過電動卷簾連接；溫室配有滴灌、噴灑、自動溫度補償等設備（圖1）。

圖1 日光溫室

2.2 整地及播種

栽培羊肚菌土壤為沙壤土，具有一定的透氣性，土壤的pH 最佳為6.5～8.0。播種前施入石灰耕地，翻土后燜23 d，主要目的殺死土壤中的雜菌和蟲卵。 澆水翻地整畦，畦面寬90～100 cm，走道寬30 cm，深25 cm。一般每667 m2用菌種約360 袋。播種時，將菌種揉搓均勻撒在畦面上，覆細土和草木灰3～5 cm。

2.3 發菌期措施

羊肚菌屬中低溫菌，喜陰喜濕。菌絲生長期間避光、保濕、保溫并適當換氣。菌絲階段保持黑暗或者弱光，溫度不得低于8 ℃和不高于18 ℃。

播種后棚內溫度控制在20 ℃以下，保證土壤含水率為60%～65%，棚內空氣濕度為85%～90%。隨時觀察，不能有高溫、土壤發干的情況。播種后半個月內，菌絲生長最好。弱散射光對羊肚菌子實體的生長發育有利，強光直射不利于菌絲生長。

2.4 營養袋擺放

當土壤縫隙中的菌絲延伸到地表時（約15 d），放置營養袋。用小刀沿營養袋的橫軸方向劃出一條長10～15 cm、寬2 cm 的條狀口，面朝地面，并用力壓緊，主要目的是減少感染、并有足夠大的裂口使羊肚菌菌絲快速進入營養袋。每個營養袋擺放的范圍大約相距25 cm，成圓形擺放。從而能夠滿足土壤菌絲體中所需的養分，并且整個地表都能實現養分供應。外援營養袋的用量一般為1800～2000袋/667 m2。

3 栽培管理技術

3.1 催菇管理

根據武威地區的種植經驗，播種后60～70 d 就可以催菇。一般在3 月中旬催菇前，撤掉外援營養袋，準備灌溉催菇，溝內進行灌水，充分下滲，可選擇灌溉1～2 次，灌水后，開門通風，每次10 min，補水2～3 次，間隔30～50 min。催菇補水盡量在1～2 d 內完成。

3.2 出菇管理

催菇后，7～10 d 現原基，從原基長到2 cm 左右，可看到幼菇（圖2），此刻補光、保濕、保溫、通風。

圖2 羊肚菌出菇

3.2.1 光照

原基分化和生長發育需要散射光，但若光線過強，菌蓋會發黑，變薄。因此，溫室內設有遮陽網，陰天時可將其打開以補充光線，中午光照過強時，放下遮陽網，留出一部分縫隙來散射光線，即所謂的“三分陽七分陰”[15]。

3.2.2 濕度

羊肚菌子囊果喜濕，需要85% 的空氣濕度，畦面保持潮濕。澆水要掌握天氣情況，雨天或陰天不澆水，氣溫高早晚澆，氣溫低中午澆。若畦面發干，使用折射噴嘴每隔30 min噴一次霧水，噴5～10 s，2～5次。澆水期間，注意加強通風。

3.2.3 溫度

羊肚菌原基適溫7～12 ℃，15 ℃以上不易形成原基；子實體生長的最適宜溫度為9～16 ℃，溫室內的溫度應保持在20 ℃以下。北方晝夜溫差大，升溫要緩慢，通過放棉被、棚內適當的噴霧來升溫。若中午氣溫超過20 ℃，可通過澆水和通風換氣來降溫。

3.2.4 通風

出菇階段，通風尤為重要，一旦二氧化碳濃度過高，菇體不長蓋，菇柄很長[15]。幼菇生長期可每天換氣10～20 min，陰天、大風天可縮短換氣時間。子實體生長后期延長通風時間，每天早上和下午棚內都可以進行通風換氣，時間30～60 min，主要防止空氣污濁，羊肚菌菌體發霉。

3.3 病蟲害防治

羊肚菌病蟲害主要采取“預防為主，防治結合”的方法。病蟲害防治要貫穿整個栽培過程，選好栽培地，對土壤進行消毒，盡量不要重茬。

3.3.1 羊肚菌栽培的真菌性病害及防治措施

羊肚菌栽培的真菌性病害主要有鐮刀菌、霉菌性枯萎病、鏈孢菌、盤菌等，病害具有傳播速度快、隱蔽性強，防護難度大的特點。常見的鐮刀菌主要侵染菌柄，后期發展到菌帽。侵染部位主要為白色菌絲物，嚴重影響產量。霉菌性枯萎病發生的主要原因是溫度高，濕度大，感染的部位主要有菌柄和菌帽，部位會枯死、凹陷、停止發育、畸形。鏈孢菌又稱紅霉，主要發生在菌絲生長階段，生長迅速，2～3 d菌絲可達到生理成熟期。一旦處于高溫高濕，羊肚菌菌絲體易感染鏈孢菌。

防護措施：對土壤進行消毒，播種前對土壤進行暴曬、高溫進行悶棚并施加生石灰有效殺死病原菌。藥物防治用60% 多菌靈可濕性粉劑噴霧防治鏈孢霉。出菇時發現有白點菇即刻采收并銷毀。

3.3.2 羊肚菌的細菌性病害及防治措施

細菌性病害主要為軟腐病和紅體病，分別表現為：軟腐病主要在菌柄處腐爛、倒伏，呈膿狀，擴散非?？?；紅體病主要是子囊果為紅色、停止發育，有臭味。

防護措施：嚴禁高溫高濕環境，應及時搭遮陽網或噴水降溫，多通風；用生石灰殺菌，將生石灰撒在發病區域，有滅菌的效果。

3.3.3 羊肚菌的蟲害及防治措施

羊肚菌常見的蟲害主要有蚊蠅類、跳蟲和蝸牛。這些昆蟲常出現在陰暗潮濕、有腐殖質的地方。它們主要為害羊肚菌子實體，導致菇死亡或者子實體畸形，嚴重影響菇的商品性及產量。蚊蠅類的幼蟲鉆入外源營養袋內嚼斷菌絲，影響其吸收和傳輸營養。

防護措施：土壤處理同3.3.1；物理滅蟲，在大溫室內使用黃色黏蟲板和滅蚊燈誘殺；用1000 倍高效氯氰菊酯噴霧劑殺蟲。

3.4 采收

羊肚菌原基生長至20 d 左右成為商品菇，可采收。羊肚菌個體差異較大，須分批次采收。采收用小刀割羊肚菌菌柄基部，供應鮮菇。注意觀察菌蓋，菌蓋潤澤光亮、色澤由深灰色變成黃褐色或者黑色，菌柄為米黃色時可采收。采收時最好選擇戴手套，采后及時清除土壤。

4 小結

武威市氣候比較干燥涼爽，適合栽培羊肚菌。筆者總結了武威市人工栽培羊肚菌的技術和管理要點，以期為羊肚菌從業人員和菇農提供借鑒和指導。羊肚菌菌種穩定性差，栽培和培育過程中易出現退化現象，仍需要進一步研究。