猴頭菇袋栽關鍵技術

2022-02-14 01:28:06張瑞華王承香田洪霞李冰玉丁美麗于囡囡

食用菌 2022年1期

張瑞華王承香田洪霞李冰玉丁美麗于囡囡

（濰坊職業學院，山東濰坊 261041）

猴頭菇，又稱刺猬菇、山伏菌、猴頭蘑、菜花菌等。猴頭菇營養豐富，包含豐富的蛋白質、脂肪、纖維素、多糖，是著名的藥食兩用菌[1-2]。國外猴頭菇的栽培主要采用瓶栽[3]，國內以季節性的袋栽為主。筆者從菌株選擇、栽培場所、原料選擇、配方配制、拌料、裝袋、滅菌、接種、發菌期管理、出菇期管理、采收及采后管理，介紹猴頭菇的袋栽關鍵技術，以期為猴頭菇的袋栽提供技術指導。

1 菌株選擇

根據栽培目的不同，選擇適宜的菌株。若鮮銷，可選擇菇形好、色潔白，生物轉化率高的菌株，如猴頭菇1 號、h51[4]等；若干銷，可選折干率高的菌株，如h92[4]；

若用于制備猴頭菇多糖，可選擇多糖含量高的菌株，如菌株U、菌株R[4]。

2 栽培場所

栽培猴頭菇的場所有日光溫室、茅草棚、磚瓦房、聚氨酯出菇房、拱棚等，不管哪種場所要具有通風良好、弱光（光照強度50～500 lx）、保溫的特點，水源充足、周圍無畜禽養殖基地及重工業污染源。

3 原料選擇

栽培猴頭菇的原料可選擇棉籽殼、闊葉樹木屑、針葉木屑、玉米芯、菌渣、麩皮、米糠、玉米粉、石膏等。

棉籽殼選擇新鮮、無霉變、中殼中絨；闊葉樹木屑選擇楊木屑、柞木屑、樺木屑，新鮮或發酵的均可；針葉木屑，需堆積發酵三個月及以上；玉米芯可與棉籽殼、木屑搭配做培養料，單獨做培養料時，產量低，出菇不整齊[3]；菌渣可與棉籽殼、玉米芯、木屑等搭配做培養料，菌渣可選擇營養含量豐富的金針菇菌渣[5]，菌渣必須新鮮、無霉變。

4 配方配制

適宜猴頭菇栽培的配方較多，因地制宜選擇當地原料和適宜配方進行栽培。配方各組分占比范圍如下：棉籽殼25%～80%；木屑20%～80%；玉米芯7%～30%；麩皮10%～20%；米糠10%～20%；玉米粉4%～19%；豆粕2%～4%；石膏1%～2%。生產中常用的配方如：棉籽殼78%，麩皮13%，玉米粉5%，豆粕3%，石膏1%。

研究表明，猴頭菇生物轉化率隨麩皮及玉米粉含量的增加而提高[3，6]，但也不能為追求產量而過量增加，易造成培養料富營養而導致細菌性污染[7-8]。

5 拌料

嚴格按照配方配料，通常采用攪拌機拌料，拌料時先添加含水量少的木屑，而后將麩皮或米糠、玉米粉、豆粕、石膏等加入攪拌均勻，再加入已浸泡好的玉米芯、棉籽殼等。無論采用什么配方拌料，掌握的總原則是拌料要做到“三均勻”，即主輔均勻、干濕均勻、酸堿均勻；同時拌料的時間控制在30～40 min，時間太短則拌料不均勻，時間太長則微生物大量繁殖，pH 下降過大，影響后期的發菌及出菇的同步性。

6 裝袋

采用17 cm×35 cm×0.005 cm 聚丙烯或耐高壓的聚乙烯袋，裝袋前，料含水量63%～65%，pH6～7。采用裝袋機裝袋，裝袋后窩口插棒（圖1）。每袋裝濕料1250～1350 g，裝料后袋高19～20 cm。

圖1 窩口插棒

7 滅菌

裝料后袋倒放在高壓滅菌筐中（圖2），防止滅菌過程中蒸汽大量在菌包中存留，導致培養基水分含量過高。常壓或高壓滅菌，常壓100 ℃，8～10 h；高壓滅菌，123～128 ℃，90～200 min。

圖2 倒放料袋

8 冷卻

滅菌完畢后，鍋內溫度降到80 ℃以下，將菌袋推入冷卻室，冷卻室如果有凈化設備，則潔凈程度要達萬級，如果沒有凈化設備，要提前用二氯異氰尿酸鈉、二氧化氯等煙熏劑消毒處理，防止料袋在冷卻的過程中倒吸不潔凈空氣，導致培養料感染雜菌。

9 接種

在超凈工作臺、接種箱或接種室接種。超凈工作臺和接種室提前30 min 打開高效過濾器和紫外燈，使操作空間的空氣潔凈程度達到百級凈化；接種箱提前用3%～5% 來蘇兒噴灑，再用二氯異氰尿酸鈉煙熏劑熏蒸。

接種所用的工具都應無菌，接種時一人拔接種棒，一人將顆粒種或枝條種放入培養基內，隨后塞上已滅菌的海綿（圖3）。

圖3 接種后塞入無菌海綿

10 培養

接種完畢后將袋放入培養室培養菌絲，培養室提前用煙熏劑熏蒸或臭氧發生器消毒處理。培養溫度22～24 ℃，空氣相對濕度60%～70%，黑暗培養。養菌1～7 d，少通風，每天10～15 min，而后隨著發菌速度的增加，每天可通風30～60 min，一般30 d 可發滿菌。發菌期間，每隔7～10 d，養菌室消毒一次，殺蟲一次。消毒可選二氯異氰尿酸鈉、三氯異氰尿酸鈉、甲基拖布津、二氧化氯、漂白粉、苯扎溴銨、咪鮮胺錳鹽等，殺蟲可選阿維菌素、高效氯氰菊酯等。