高纖維純豆漿粉關鍵生產設備因素對其質量影響的探討

◎ 林玉惠，陳偉民，佘佳璇，袁如英，羅 烽

（汕頭市天悅科技創新研究院有限公司，廣東 汕頭 515063）

高纖維豆漿粉是由不脫皮的大豆經過類似于傳統豆漿粉的加工工藝而制成。與傳統豆漿粉相比，高纖維豆漿粉不僅保留了傳統豆漿粉的口感，還富含膳食纖維。高纖維豆漿粉含有豐富的蛋白質、膳食纖維和脂肪，其蛋白質含量超過36%，膳食纖維含量達到15.5%，脂肪含量約為16%。此外，氨基酸成分也極其豐富，能夠滿足人體對營養的需求。

高纖維豆漿粉的關鍵生產工序為干燥和粉碎，在這兩個關鍵工序中，生產設備因素對其質量有著決定性的影響。為此，本文研究了鼓風干燥、微波干燥和真空干燥方式對大豆中水分、脂肪、蛋白質和脲酶的影響，分析了不同粉碎機粉碎性能對高纖維純豆漿粉的細度目數的適應性對比，還對豆漿粉的細度、口感、色澤和沖調等級進行研究，得出生產高纖維純豆漿粉最佳生產關鍵控制技術及設備，從而獲得高品質的產品[1]。

1 材料與方法

1.1 材料與設備

1.1.1 實驗材料

大豆樣品，購自當地超市。

1.1.2 試劑

鹽酸（0.05 mol·L-1）、氫氧化鈉（40%）、硼酸（20 g·L-1）、硫酸、石油醚（30-60）、甲基紅指示劑、溴甲酚綠指示劑、亞甲基藍指示劑、乙醇（75%）、硫酸銅、硫酸鉀、尿素溶液（1%）、鎢酸鈉溶液（10%）、酒石酸鉀鈉溶液（2%）、無水磷酸氫二鈉、磷酸二氫鉀、碘化汞和碘化鉀。

1.1.3 儀器

YL-100B（V5）超純水機，深圳市億利源水處理設備有限公司；DHG-9055A 鼓風干燥箱，上海一恒科學儀器有限公司；HZK-FA210 電子天平，福州華志科學儀器有限公司；SH220F 石墨消解儀，山東海能科學儀器公司；……