補(bǔ)氣血食療古方中龍眼肉久蒸法的研究

◎ 牟 新，閆俊芳，查圣華，姜水紅，張 宏

（北京同仁堂健康藥業(yè)股份有限公司，北京 100085）

龍眼肉隨蒸制時(shí)間延長(zhǎng)，口感逐漸由甜變?yōu)樗峥啵P(guān)于其中的主要成分變化、有助于補(bǔ)血的成分含量變化、是否產(chǎn)生了新物質(zhì)、最為合理的蒸制時(shí)間，以及降燥增效的作用與蒸制時(shí)間的關(guān)系等，尚無文獻(xiàn)報(bào)道。雖然很多中藥如黃精、地黃、何首烏和大黃等都有久蒸久曬炮制方法的研究，但對(duì)于藥食同源的龍眼肉，依據(jù)古代經(jīng)方久蒸法制作食療產(chǎn)品，需要通過試驗(yàn)綜合研究蒸制時(shí)間與主要成分及食療效果間的變化相關(guān)性，以期有效、安全地應(yīng)用于人們的日常生活。“玉靈膏”的主要原料為龍眼肉，本試驗(yàn)選取與補(bǔ)氣血相關(guān)的主要營(yíng)養(yǎng)成分，包括粗多糖，蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、總黃酮和鐵等進(jìn)行研究。此外，因含蛋白質(zhì)、多糖的食物，在久蒸過程中會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生一些新物質(zhì)，故試驗(yàn)選取5-羥甲基糠醛（5-HMF）為代表性物質(zhì)，同步考查其變化情況，且對(duì)蒸制過程中加糖與不加糖“玉靈膏”中各成品含量變化差異進(jìn)行比較[1]。

1 材料與方法

1.1 儀器

紫外分光光度計(jì)lambda35（PE）；高效液相色譜儀Waters 2695（Waters）；原子吸收光譜儀AA240FS（Agilent）；氨基酸分析儀S-433D[塞卡；凱氏定氮儀KDY-9830（KETUO）]；電子天平CPA225D[賽多利斯科學(xué)儀器（北京）有限公司]。

1.2 藥材、藥品和試劑

龍眼肉選自廣西博白，西洋參片產(chǎn)地為美國(guó)威斯康辛州，白砂糖選自廣西柳州。無水葡萄糖、果糖、蔗糖、蘆丁、鐵標(biāo)準(zhǔn)溶液和5-HMF（中國(guó)食品藥品檢定研究院）。甲醇、乙醇（色譜純）（JT.Baker）；硫酸銅、硫酸鈉、乙醚和氫氧化鈉（國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司）；……