西芹雪梨復合飲料的研制

◎ 陳江萍

（臺州科技職業(yè)學院，浙江 臺州 318020）

西芹又名西洋芹菜，富含膳食纖維、礦物質及多種維生素等營養(yǎng)物質，具有降血壓、增加腸胃蠕動、健胃、利尿等功效。芹菜含有豐富的黃酮類化合物，黃酮類化合物是一種重要的生理活性物質，是中草藥的重要成分[1-2]。國內外學者研究表明，類黃酮具有清除自由基、抗輻射、抗癌、抗腫瘤、抑菌和殺菌等作用[3-4]。雪梨含有豐富的維生素、膳食纖維和鈣、鉀、磷等微量元素，具有極高的藥用價值[5]。常食雪梨有潤肺清燥、止咳化痰、養(yǎng)血生肌的作用，對心肺病、支氣管炎、肝炎及高血壓都有良好的治療效果[6]。

近年來復合型飲料備受消費者喜愛，蔬菜的營養(yǎng)價值與水果的香甜可口有機結合，滿足消費者對健康飲品的要求。本文以西芹、雪梨為主要原料，研制酸甜適口的營養(yǎng)功能互補型復合型飲料，該產品具有很好的營養(yǎng)保健作用。

1 材料與方法

1.1 材料與設備

西芹：市售新鮮、實心、纖維含量少；雪梨：市售新鮮、果肉乳白色、脆、汁液豐富、石細胞含量少，風味濃甜、爽口；白砂糖：市售；黃原膠、果膠、檸檬酸：食品級。

果蔬破碎機、榨汁機、均質機、脫氣罐、電子天平、手持糖量計、過濾機、電磁爐和不銹鋼鍋等均為食品加工實驗室常用儀器設備。

1.2 工藝流程

西芹雪梨復合飲料制作流程見圖1。

圖1 西芹雪梨復合飲料制作流程圖

1.3 操作要點

1.3.1 西芹汁的制備

選新鮮、無病蟲害、無外傷、纖維含量少的實心西芹，清洗、去根、切分成長度5 ～10 mm 的段；切碎物料置于榨汁機榨汁，預煮滅酶，過濾即得西芹汁備用。……