響應(yīng)面優(yōu)化微波協(xié)同雙水相體系提取咖啡豆中綠原酸的工藝研究

◎ 鄭 琰，趙麗娟

（普洱學(xué)院，云南 普洱 665000）

咖啡是眾多消費(fèi)者喜愛(ài)的飲品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一直備受關(guān)注，尤其是咖啡豆中所含的大量多酚類化合物已成為關(guān)注的重點(diǎn)[1]。咖啡豆中的活性物質(zhì)極其豐富，綠原酸是其主要生物活性成分之一，具有降血壓、抗氧化、抗病毒、清除自由基等功效，常應(yīng)用于食藥、化工等行業(yè)[2-4]。綠原酸在不同的植物中含量不同，以杜仲葉、蒲公英、葵花籽、咖啡豆中綠原酸類似物的含量較高[5-7]。綠原酸在新鮮咖啡豆中含量占2%～8%，烘焙過(guò)后含量會(huì)因發(fā)生美拉德反應(yīng)、焦糖化等化學(xué)反應(yīng)降低。

目前國(guó)內(nèi)以咖啡豆作為研究對(duì)象提取綠原酸的工藝研究相對(duì)較少，云南咖啡年產(chǎn)量位居全國(guó)前列，對(duì)咖啡豆中綠原酸提取工藝進(jìn)行研究，提高綠原酸的產(chǎn)率具有很大的研究意義，有必要探究適合于云南咖啡豆中綠原酸提取的有效方法。相較于傳統(tǒng)單一的溶劑提取技術(shù)，微波技術(shù)作為一種新發(fā)展起來(lái)的加熱技術(shù)，具有提取速度快、對(duì)樣品破壞小、體系受熱均勻等特點(diǎn)[8-9]。作為新型的溶劑萃取分離技術(shù)，雙水相萃取根據(jù)組分在兩相間的選擇性分配從而達(dá)到目標(biāo)成分分離的目的，提取過(guò)程中能有效保護(hù)目標(biāo)成分的生物活性，并且雙水相萃取操作簡(jiǎn)單、反應(yīng)速度快、選擇性強(qiáng)、成本低、破壞小，對(duì)于天然活性物質(zhì)的分離純化，其效率更高，并且不會(huì)殘留有機(jī)溶劑造成危害[10-12]。雙水相萃取體系，若加以微波輔助，能有效提高提取率、減少反應(yīng)時(shí)間和萃取成本，并且安全、環(huán)保[13-16]。……