5種香辛料的質量風險分析

◎ 顏偉華，龔鴻萍，葉筱玫，李林燕，冉 彬

（衢州市食品藥品檢驗研究院，浙江 衢州 324002）

香辛料是指一類富含辛辣成分、有機酸、芳香或刺激性揮發性油等成分的天然植物原料，或從植物（花、葉、莖、根、果實或全草等）中提取的某些香精油，常見的香辛料包括八角、干姜、辣椒、花椒和孜然等，在人們的日常飲食中應用廣泛，它不僅能調味、增香、著色，而且具有防腐、抑菌和抗氧化的功能[1-2]。然而，香辛料作為常見的植物源性原料，能夠從土壤中吸取重金屬、農藥等有害物質，這種生物富集的過程大大增加了化學污染的可能性[3]。另外，一些不法商販為了追求更高的經濟利潤，在生產加工過程中，經常超標使用食品添加劑或濫用非食用物質，以改善香辛料的色澤，延長其保存期限。重金屬污染、農藥殘留、食品添加劑超標使用和非食用物質濫用不僅會使香辛料品質下降，食品風味改變，還會對人體健康造成嚴重損害，是影響香辛料質量的主要因素。

1 數據來源

本文從食品添加劑超標（二氧化硫）、添加非食用物質（蘇丹紅、羅丹明B）、農藥殘留和重金屬（鉛、鎘、汞和砷）污染等方面對全國各地采集購買的91批香辛料（14批八角、7批干姜、22批辣椒、26批花椒和22批孜然）存在的質量風險進行分析。

2 5種香辛料的質量風險分析

2.1 二氧化硫殘留量超標

亞硫酸及其鹽類是一種被廣泛使用的食品漂白劑，具有防腐、護色、抗氧化等效果[4]。亞硫酸具有一定的毒性，可與蛋白質的巰基進行可逆反應，刺激消化道黏膜，使人體出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀；……