喀什特色馕的營養成分分析和評價

◎ 王 毅，郭 英，楊曉琴

（喀什地區食品藥品檢驗所，新疆 喀什 844000）

馕是喀什地區具有地域特色的傳統主食之一，也是當地最常見的食品之一，是以小麥粉、雜糧粉的一種或幾種為主要原料，添加或不添加食用鹽、食糖、食用植物油、乳及乳制品、鮮蛋及其制品、蔬菜、水果干制品、堅果仁及籽類、果醬、辣椒醬、香辛料等輔料，經和面、發酵或不發酵，成型、烘烤而成[1]。

馕容易儲存，久放不壞，且方便攜帶，是深受各族人民喜愛的傳統主食之一。近年來，馕產業由小作坊向規模化發展，成為促進當地經濟高質量發展、農牧民增收致富的優勢產業。

目前，對喀什地區特色馕營養成分的研究較少，消費者對其營養成分也缺乏了解。基于此，本文以喀什地區特色馕為研究對象，對其營養成分進行檢測分析與比較，旨在為馕產品的營養研究提供數據支持，為馕產品的開發提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

本實驗所用的馕樣品采購自喀什地區各縣馕產業園；元素標準溶液，購自國家標準物質中心；維生素標準品，購自安譜實驗科技股份有限公司；甲醇，色譜純，thermo scientific；乙腈，色譜純，thermo scientific；甲酸、硝酸為優級純，其他試劑均為分析純。

1.2 儀器與設備

LC-20AT高效液相色譜儀配有PDA檢測器和熒光檢測器（日本，島津）；AAnalyst400原子吸收分光光度計（美國，PE）；K1100F凱氏自動定氮儀（山東，海能）；B-811通用溶劑萃取系統（BUCHI，瑞士)；PL403電子天平（梅特勒，瑞士）；MS205DU電子天平（梅特勒，瑞士）；PrePAsH219全自動水分灰分測定儀（preAsh，瑞士）；BHW-09A微波消解儀（安東帕，奧地利）。

1.3 檢測方法

1.3.1 樣品處理