高效液相色譜法測定蜜餞中檸檬黃的不確定度評定

◎ 張慧瓊，鄭陸紅，陳嘉敏

（1.廣東省食品工業公共實驗室，廣東 廣州 511442；2.廣東省食品工業研究所有限公司，廣東 廣州 511442；3.廣東省質量監督食品檢驗站，廣東 廣州 511442）

蜜餞，是一種以果蔬等為主要原料，添加（或不添加）食品添加劑和其他輔料，經糖或蜂蜜或食鹽腌制（或不腌制）等工藝制成的制品[1]。從國家市場監督管理總局公布的2019—2021年食品監督抽檢數據來看，著色劑的不合格批次數和涉及的著色劑種類呈上升趨勢[2]。

食用檸檬黃是一種水溶性合成色素，外觀呈鮮艷的嫩黃色。適量的檸檬黃可以安全地用于食品、飲料、藥品及化妝品的著色，還可用于蠶絲、羊毛的染色等。由于合成色素的確能改善食品的色澤，為刺激消費者的購買欲，制作商將其廣泛用于冷凍飲品、糖果包衣、果凍以及蜜餞等的著色。但是合成著色劑存在一定的毒性、致泄性，還會影響兒童的智力發育[3]。其中，檸檬黃可能會對人體引發過敏癥狀，包括焦慮、哮喘、蕁麻疹、視覺模糊偏頭痛等。因此，在蜜餞中檢測檸檬黃含量非常有必要。食品檢驗的工作程序復雜，實驗過程中難免會受到各種因素的影響，導致檢測結果和真實值之間出現一定的誤差。為了使分析結果更加客觀公正，需要引入測量不確定度。不確定度表明測量結果可能的分散程度，指對測量正確性的可疑程度，是測量結果質量高低的一種定量表達方式[4]。本文根據《食品安全國家標準 食品中合成著色劑的測定》（GB 5009.35—2016）[5]，以蜜餞中檸檬黃的檢測為例，依據《測量不確定度評定與表示》（JJF 1059.1—2012）[6]，探討食品檢測過程中測量不確定度來源、影響因素和測定方法，以期為食品檢驗中測量不確定度的研究與應用提供參考。……