◎ 段凱月,吳俊清,蘇 婷,陳秀蘭,柳素真,吳 杭
(慶元縣市場監督管理局,浙江 慶元 323800)
黃粿,又稱黃米粿、黃金粿,是浙西南及閩北地區一帶民間極富特色的一種小吃,也是慶元縣極具特色的傳統食品。與年糕不同,黃粿取山中獨特灌木燒制成灰(草木灰),瀝其汁(堿水)浸泡粳米至米色橙黃,將浸泡后的米蒸熟,移至石臼中用光滑的杵槌杵打而成,制作過程中草木灰浸泡的濃度、堿水浸泡粳米時間的長短、制作比例等都是黃粿品質的關鍵。品質好的黃粿黃里透綠、色澤晶瑩、清香柔韌,可炒食、蒸煮、湯食和煎炸等,風味獨特。黃粿和年糕有很大區別,從口感上來說,年糕是濃濃的米香,咬起來較黏膩,食用起來有點黏牙,黃粿吃起來柔韌可口,有植物的天然清香;從制作方法和原料上來說,年糕是將原料大米、糯米和水磨成水漿,倒入模具上鍋蒸熟,而黃粿是由粳米、植物堿制作而成;從流傳廣泛程度上來說,年糕流傳區域較廣,全國各地區都會食用年糕,而黃粿主要集中在浙江西南地區和福建北部地區。黃粿這一地方特色食品,受植物堿和制作季節的制約,成為一種年節食品,每逢傳統節日、家有喜慶或貴賓到來,黃粿都是必不可少的食品[1]。
鋁是自然界中含量最多的金屬元素,是一種低毒金屬元素,不會導致急性中毒,但人體攝入后僅有10%~15%能排泄到體外,大部分會在體內蓄積,擾亂中樞神經的活動,引起消化系統功能紊亂,影響健康[2-4]。鋁與多種蛋白質、酶、三磷酸腺苷等人體生物活性物質結合,影響體內多種生化反應[5]。……