紅果參礦質元素含量測定及膳食營養評價

◎ 萬曉霞，孫慶文，陳春伶，徐文芬，祝久潔，陳 亮

（貴州中醫藥大學，貴州 貴陽 550025）

紅果參為桔梗科（Campanulaceae）輪鐘花屬（Cyclocodon）植物長葉輪鐘草[Cyclocodon lancifolius（Roxburgh）Kurz Flora.]的成熟果實[1]。紅果參是一種小型漿果，富含多糖、木犀草素、黨參炔苷等成分[2ˉ3]，具有較強的抗氧化作用[4]。相關研究表明，紅果參乙醇提取物和粗多糖均對αˉ葡萄糖苷酶活性有良好的抑制作用，具有潛在的抗糖尿病活性[5]，在醫療健康和飲食保健方面具有巨大的開發利用價值。此外，紅果參鮮果可作水果食用，口感良好，還可加工成果干、果脯、果汁等產品，發展前景良好。

隨著生活水平的提高，人們在日常選購水果時，除了關注外觀品質外，其營養價值也備受重視。礦質元素（礦物質）又稱無機鹽，是構成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素的總稱，是較為重要的膳食營養之一，也是人體必需的七大營養素之一，由于人體自身無法合成礦物質，為滿足機體的需要，必須不斷從膳食中得到補充[6]。

紅果參果肉紫紅，味道鮮美，外觀品質極佳，其所含礦質元素情況尚未見報道。鑒于此，本研究對紅果參中礦物元素含量進行測定，并對其膳食營養進行評價，為今后紅果參產業化推廣奠定理論依據，進而促進紅果參食用產品的研發。

1 材料與方法

1.1 材料與設備

1.1.1 材料

紅果參樣品于2021年11月采自貴州中醫藥大學藥用植物種質資源圃，經貴州中醫藥大學孫慶文教授鑒定為桔梗科植物長葉輪鐘草（Cyclocodon lancifolius（Roxburgh）Kurz Flora.）的成熟果實。選擇無機械損傷且無病蟲害成熟鮮果測定礦質元素含量。……