頂空固相微萃取-氣相色譜串聯質譜聯用測定雷山云霧綠茶中揮發性物質

◎ 孫海達，范秀章，昝宏強

（1.貴州省分析測試研究院，貴州 貴陽 550016；2.貴州省檢測技術研究應用中心，貴州 貴陽 550014）

茶葉是貴州省重要的特色經濟作物之一，茶產業是最具潛力的綠色食品產業。貴州省黔東南苗族侗族自治州雷山縣，種植茶葉歷史悠久，自然生態系統完整，具有獨特的生態資源與地理條件優勢，孕育出雷山銀球茶、云霧綠茶、腳堯茶等優質綠茶，先后獲得“中國茶文化之鄉”“國家重點產茶縣”“國家有機產品認證示范區”“國家級出口茶葉質量安全示范區”等榮譽稱號[1]。

香氣是評價綠茶品質的重要因素之一，香氣的實質為不同類別揮發性芳香物質以不同濃度組合并綜合作用于嗅覺神經被人所感知[2]。茶樹品種不同、栽培管護方式不同、加工貯藏工藝不同，茶葉中的揮發性芳香物質種類與含量也會有一定的差別。茶葉中的揮發性芳香物質一部分源于茶鮮葉本身具有的物質，另一部分則是茶鮮葉在加工過程中經過熱化學和酶促作用轉化生成的物質[3]。要突出綠茶的品質特色，需進一步解析表征其風味物質差異，多層次、多維度地設定評價指標。茶葉中揮發性物質的提取與鑒定方法較多，提取方法有水蒸氣蒸餾法（Steam Distillation，SD）、旋轉錐體柱提取法（Spinning Cone Column，SCC）和固相微萃取法（Solid Phase Micro-Extraction，SPME）等；鑒定方法有氣相色譜-質譜聯用法（Gas Chromatography-Mass Spectrometry，GC-MS）、氣相色譜-離子遷移譜法（Gas Chromatography-Ionmobility Spectroscopy，GC-IMS）、氣相色譜-嗅覺測量分析法（Gas Chromatography-Olfactometry，GC-O）、全 二 維 氣相色譜法（GC×GC）和電子鼻測定法（Electronic Nose，E-nose）等[4]。頂空固相微萃取-氣相色譜串聯 質 譜（Headspace Solid-Phase Microextraction Gas Chromatography-Mass Spectrometry，HS-SPME-GCMS）技術被廣泛用于茶葉中揮發性芳香物質的分析與鑒定[5-8]。……