食品安全抽樣工作現狀及改善措施

◎ 李旭平，薛春葉，王 劍

（眉縣食品藥品安全檢驗檢測中心，陜西 眉縣 722301）

食品安全是一門主要描述食品的處理、加工、貯藏過程中預防食源性疾病的學科，與民生利害息息相關，是人們長期關注的焦點問題之一。國家頒布《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國農產品質量安全法》《中華人民共和國產品質量法》等相關法律法規規范食品生產經營活動、防范食品安全事故發生、強化食品安全監管，以保障食品安全、廣大消費者身體健康和生命安全。為排查食品安全的隱患和食品安全問題，食品安全檢驗是監管部門開展食品安全監督最普遍、最直接的方式，其中抽樣檢驗是監管中最普遍的重要手段。

抽樣檢驗是指按照制定的詳細抽樣方案，對特定類型和數量的食品，以科學的抽樣方法從中隨機選取部分有代表性樣本進行檢驗，通過檢驗抽取樣本質量合格情況來評判整體樣本質量合格情況的活動過程，其具有科學性、靈活性、低成本和省時省力的優勢[1]。食品抽樣作為食品抽樣檢驗工作的重要組成部分，其主要包括抽樣方案制定、承檢機構確立、抽樣以及樣品交接等4個環節[2]。任何環節的疏漏都會導致檢驗結果的偏差性和質疑性，不僅會影響食品抽檢工作整體在食品質量安全評價的可靠性，而且也會使食品監督機構或檢驗機構的權威性受到質疑。因此，食品抽樣工作在整個抽樣檢驗過程中顯得尤為重要，監管部門必須要加強對食品抽樣工作的重視。……