廣東濕粉生產企業行業發展探究

◎ 詹松坤，歐陽靜

（深圳市市場監督管理局許可審查中心，廣東 深圳 518000）

在廣東省（以下簡稱廣東），濕粉類產品深受人們的喜愛，且消費量較大，經常被作為主食進行食用。廣東省各地基于不同的配料及制作工藝發展出了不同品種的濕粉，其發展歷史悠久，形成了當地的特色飲食，其中，東莞厚街瀨粉、韶關始興宰相粉、廣州沙河粉等被列入國家級或省級非物質文化遺產目錄。廣東省衛生健康委員會在2019年發布的廣東省食品安全地方標準《濕米粉》（DBS 44/012—2019）對濕米粉重新作出定義，濕米粉是以大米為主要原料，添加或不添加使用淀粉及其他輔料，經清理、浸泡、磨漿、自然發酵（或不發酵）、熟制成型、冷卻、包裝等生產工藝制成，未經干燥的扁、圓或其他形狀的制品。原料中除水外，大米含量應不低于90%，包括河粉、腸粉（卷粉）、粿條、米線（米粉）、瀨粉等產品[1]。此外，隨著廣東經濟發展，其他省市到廣東的就業人員也帶來了當地的濕粉食用習慣，如湖南常德米粉、廣西桂林米粉等濕粉類產品也在廣東省內占據了一定的消費市場。濕粉條、涼皮等濕淀粉制品也逐漸進入市場，淀粉制品是以薯類、豆類、谷類等植物中的一種或幾種制成的食用淀粉為原料，經和漿、成型、干燥（或不干燥）等工藝加工制成的產品，如粉條、粉絲、粉皮、涼粉等[2]。

1 常見的濕粉類產品

目前，市場上常見的濕粉類產品按照主要原料成分可分為糧食加工品和淀粉制品兩類，詳見表1[3]。

表1 濕粉類產品分類表……