水牛奶、羊奶……更有營養嗎

張蘊

水牛奶、牦牛奶、羊奶、駱駝奶、植物奶……這類乳制品近年來成了消費者的新寵。據說它們比普通牛奶奶味更濃、營養更好、脂肪含量更低。事實真是如此嗎？該如何科學選奶？

傳聞一：水牛奶脂肪含量較低

真相：脂肪含量高是其特點之一

水牛奶是水牛產的奶，被稱為“乳中珍品”。相關廣告稱其營養價值比牛奶高出幾十倍，而且脂肪含量更低，更易被吸收。

資料顯示，水牛奶中一些營養素的含量略高于牛奶，但沒有像廣告中所說的高出幾倍甚至幾十倍。

對水牛奶的脂肪含量，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，水牛奶的特點之一是脂肪含量高。文獻表明，水牛奶的脂肪含量為4%～6%，最高可達7.59%，遠高于普通牛奶的脂肪含量（3.0%～4.0%）。同時，由于水牛奶的蛋白質和脂肪含量高、口味香甜，因此其通常被用來制作姜撞奶、雙皮奶等甜品。

不過，原料奶的營養素含量不等于加工產品的營養素含量。原料奶在加工時，其所含的各種成分要通過調配進行標準化，水牛奶較大的脂肪球也會經加工變小。所以，各種水牛奶加工產品中的脂肪含量到底有多高，還要看產品包裝上的營養成分表。

傳聞二：羊奶的成分比牛奶更接近母乳

真相：母乳化調整后差異非常小

在特種奶中，我國只允許羊奶和牦牛奶用于生產嬰幼兒奶粉。一些推銷羊奶粉的微商稱，羊奶粉的成分比牛奶粉更接近母乳。

新疆奶業協會名譽理事長、高級畜牧師陸東林表示，嬰幼兒配方奶粉中所含的各種蛋白質、氨基酸、脂肪酸、維生素和礦物質，都必須依照國家標準進行添加。在嬰幼兒配方奶粉的制作過程中，廠商要對羊奶或牛奶進行常規的“母乳化調整”，其中就包括調整原料中乳清蛋白和酪蛋白的比例，使其達到母乳中蛋白質的比例。也就是說，無論是牛奶還是羊奶，最終都會被調整成接近母乳的狀態，差異非常小，因此不存在誰比誰更接近母乳的說法。

此外，由于鮮羊奶中缺乏葉酸及維生素B12，嬰兒若僅以羊奶為食，易引起巨幼紅細胞貧血。如果家長要給孩子喝這種奶，必須選購添加了葉酸和維生素B12的配方羊奶粉。

傳聞三：植物奶利于減肥

真相：糖分含量不容忽視

杏仁奶、椰奶、核桃奶、花生奶……植物奶如今受到越來越多的人喜愛，甚至有傳言稱，動物奶將被植物奶取代。

北京航天中心醫院營養科主任醫師馮旭表示，植物奶是用含蛋白質和脂肪的植物種子（如大豆、核桃、花生等）或果實（如椰子等）制成的飲品。

研究顯示，植物奶的主要原料有燕麥、大米、板栗、大豆、杏仁和榛子等，因此含有一定的維生素、膳食纖維和礦物質。但在鈣、蛋白質、糖、飽和脂肪、維生素D2等物質的含量上，植物奶的營養價值遠不及牛奶。

另外，植物奶來自植物，所以沒有膽固醇，飽和脂肪的含量低。但這并不能說明植物奶比牛奶更有利于預防肥胖。

所以，在預防肥胖方面，含糖植物奶并不比純牛奶具有優勢。

到底該如何挑選呢？

科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒說，價格高并不意味著營養價值高，牛奶和其他動物奶的營養價值差異不大，只是味道會有所不同。

范志紅表示，若是為補充鈣、蛋白質，完全可以選擇價格較低的普通牛奶。此外，有研究表明，一些對牛奶過敏的幼兒、患者和體弱者對駱駝奶等接受程度較高。“這些產品為一些特殊人群提供了更多的營養選擇。”

對此，阮光鋒表示，由于小眾奶的營養成分與母乳差異較大，所以1歲以下的嬰兒是不能直接飲用駱駝奶、水牛奶、羊奶等小眾奶的。

馮旭表示，雖然植物奶多種營養成分的含量都不及動物奶，但植物奶也有自己的優勢。比如，豆奶中含有高品質的植物蛋白、脂肪和維生素，而且其卵磷脂和維生素E的含量高于牛奶，長期飲用能夠調節血脂、保護肝臟、防止血管硬化。