為愛泡杯茶

文／劉茹意 杭州市人民職業學校 圖／圖蟲創意

在我們家，父親是唯一喝茶的人。從我記事起，父親的手邊就“焊”了一杯濃濃的綠茶。

每次看見父親的茶杯，年幼的我總是充滿好奇，但又不敢嘗試。直到有一天，加班到深夜的父親看到趴在桌子上直勾勾盯著茶杯的我，放下了手中的工作。“看什么呢，要不要嘗一口？”我的眼睛一下子就亮了，趕忙過去嘬了一口。這是我第一次喝茶，一入口就是苦澀，隨后淡淡的幽香像藤蔓一樣舒展開。我忍不住想再嘗一口，父親卻攔住我，告訴我喝太多茶晚上會睡不著覺，我只好作罷。

到了高中，我加入了學校的茶工坊，學習了茶的知識。我腦海里有一個想法越來越強烈：我要為父親泡一杯茶！

有一天，我把父親喚到茶桌前，煞有其事地做了個“請坐”的手勢，然后開始了我的茶藝展示。

首先是賞茶。“名茶之首，龍井擔綱。這是產自西湖群山之中的西湖龍井，色澤嫩綠，香氣持久，湯色碧綠明亮，香馥如蘭，滋味甘醇鮮爽，向來有色綠、香郁、味醇、形美四絕之譽。請賞茶。”把一連串解說詞說出來后，我的心里也有了底。

接著是翻杯。看到我用玻璃杯，一向愛用紫砂壺泡茶的父親有些不解，我解釋道：“沖泡綠茶最好選用玻璃杯，便于欣賞茶的外形、內質，可以觀察到茶葉在杯中緩緩游動變化，增添雅趣。”

下一步是溫杯。我往杯內加入三分之一的熱水，雙手捧住杯底，緩緩旋轉一圈后倒出，抬頭向父親介紹說：“您平時喝茶都會省略這一步，但溫杯在泡茶中具有重要意義。在待客之道上，有含蓄、尊敬之意。并且溫杯可以清潔茶具、提升杯溫、激發茶香，所以是很有必要的哦。”父親微微點頭。

然后是投茶。父親泡綠茶時，總是會加很多茶葉。我一邊往杯內撥茶葉，一邊叮囑道：“您經常胃疼，以后要少喝濃茶，一般茶水比為1:50 就夠了。”父親臉上的笑意也像杯中的茶香一樣擴散了。

投茶之后是浸潤泡。我提了一壺新的熱水上來。“正所謂，好馬配好鞍，好茶配好水，這是我專門去虎跑泉打的水。虎跑泉水沖泡的龍井茶，清香四溢，沁人心脾，被譽為‘龍虎斗’。而浸潤泡也大有講究，浸潤時間一般控制在15 秒之內，能使芽葉吸水舒展，又不會把細嫩的茶芽燙熟。”我將杯子移到父親面前，問：“您聞，是不是比您以前用普通開水泡出的味道更香？”那一絲絲幽香隨著熱氣上涌，沁入心底。

最后一步是沖泡。這次父親搶答道：“我知道，沖泡西湖龍井茶可以選用‘鳳凰三點頭’的技法。”我微微點頭：“不錯，采用‘鳳凰三點頭’，一是使品茶者欣賞到茶葉在杯中上下浮動，猶如鳳凰展翅的美姿；二是使茶湯上下左右回旋，使杯中茶湯均勻一致；三是表示主人向客人‘三鞠躬’，以示對客人的禮貌與尊重。而用‘鳳凰三點頭’泡茶，應使杯中的水量正好控制在七分滿，留下三分空間，也叫‘七分茶，三分情’。”

父親有些窘迫地撓了撓頭，說：“我只知道泡茶的時候要上下三下，卻不知道里面還有這些門道。唉，女兒長大了，看來我幾十年的茶都白喝了。”我將茶奉上，輕輕搖了搖頭。“不，如果不是您，我根本不會去了解茶，更不會愛上茶，您是我愛上茶文化的啟蒙者。”父親的眼眶有些濕潤，他鄭重其事地品了這杯由我泡制的茶。

茶指向的時間很短。像這般，泡一杯好喝的綠茶，去掉解說，不過三五分鐘。

而茶不離身的父親知曉如何簡單利落地泡一杯好茶，卻花了太久。

茶陪了父親半輩子，是他的朋友，也是他的良藥。作為普通人的他，將濃厚的茶水融入勞累的歲月。質樸如父親這般的長輩，總是用最粗糙的方法泡著一杯杯濃茶。他們值得喝一杯好茶，一杯不那么煩瑣，卻能夠最大限度釋放茶葉韻味的茶。

一杯好茶，也是一個特別的翻譯軟件。中國人不像西方人那樣，會大膽地說出“我愛你”，那飽滿熾熱的愛意、禮尚往來的心意，都融在一杯杯冒著熱氣的茶里。

茶科普

茶有哪些常見的泡法？泡一杯好茶的訣竅是什么？

戴玉嬋：

水與茶交融，便有了一碗茶湯。從器皿來說，泡茶可以大致分為杯泡法、蓋碗泡法、壺泡法；從水溫來說，則有冷泡、熱泡。泡茶很多時候都用沸水，一些蓋碗和紫砂壺的操作，不注意的話容易燙到手，所以同學們自己泡茶時，我比較建議杯泡。杯泡法分為上投法、中投法、下投法。上投法是先放水，如果用玻璃杯，等到杯中水溫達到80℃左右，放入茶葉，一般一杯100 毫升的水，投入2 克左右的茶葉。中投法，就是先放茶葉，再放一點水，等茶葉泡開之后，再加水到七分滿。下投法就是先放2 克茶葉，再加水到七分滿。

很多同學可能對冷泡茶比較陌生。冷泡茶采用低溫萃取等方式，茶葉中的咖啡堿和茶多酚浸出率會降低，茶湯有茶的甜味，但沒有明顯的苦澀味，口感清爽不膩，相對來說比飲料健康，而且好的冷泡茶不會像調飲的飲料一樣，喝完嘴巴發干，而是會有口腔生津的感覺。

要沖泡一杯好喝的茶，除了水好、茶好，選擇的器皿得當，還得講究泡茶的水溫、茶與水的投放比例、茶水的浸泡時間、沖泡次數……不過最重要的訣竅，當然是用心啦！

喝茶時有什么講究的禮儀？它們只是一種形式和套路嗎？

周重林：

現在工夫茶的泡法，其實就充滿了禮儀。喝茶之前，要燒水，洗滌茶器，人要專注地坐在茶桌前，計算茶與水浸泡的時間，然后把茶水倒出，分給飲茶人。喝茶的程序帶來了儀式感。儀式感很重要，也很常見。上課時，老師一進來，有人喊“起立”，大家就齊刷刷地站起來喊“老師好”，老師也回禮“同學們好”，這就是禮儀。過生日的時候要吹蠟燭許愿，這都是儀式感。

儀式感可以建立聯系，賦予平凡生活不一樣的意義。在日常生活中，柴米油鹽醬醋茶，只有飲茶具備儀式感，它能把我們從煩瑣中抽離出來，重新審視生活的意義。

少年問茶

Q：在我們眼里，喝茶是中老年人才做的事，很土。為什么會出現這種情況？您推薦中學生喝什么茶？

周重林：這是飲茶場景的問題。為什么現在那么多年輕人要靠奶茶續命，因為他們覺得喝奶茶時尚，就像以前星巴克剛進入中國時，里里外外都坐滿了人，許多人甚至把辦公點都搬到那里。最近幾年，越來越多的新式茶飲進駐商城，成為年輕人的社交時尚。過去的茶館是什么樣子？是隱藏起來的深宅大院，是消費不透明的茶單，是老氣沉沉的熟人會面地。今天的新茶飲是流量的接口，是接頭暗號，是歡聚的首選。各大茶葉品牌銷售數據顯示，年輕人已經是茶葉消費的主力軍了。

現在，中國茶葉已經進入品牌時代，網購的普及讓許多年輕人觸網即可得到自己想要的產品。我更傾向推薦生態、有機的原葉茶，有滋有味，能夠滋養你的一生。

Q：與茶有關的職業有很多，他們是做什么工作的？

戴玉嬋：與茶相關的職業，有茶藝師、評茶師等，國家人社部門會設立專門的考試和培訓。一般分為初級、中級、高級茶藝師和評茶師，都有相應的考核要求。很多茶企銷售茶葉，管理茶葉品質幫助生產，都需要茶藝師和評茶師。