用“平替”的茶具，還原熱鬧的宋韻

文／尹燕燕 杭州市人民職業學校 圖／視覺中國、臺北故宮博物院

一部《夢華錄》，照亮了充滿活力、優雅自在的宋人生活。其中，茶坊老板娘趙盼兒的一手好茶藝讓人心馳神往。與大家艷羨的眼神不同，我的內心反而有幾分小驕傲——宋代點茶，我會！

就像古代沏茶方式的緩緩流變，在知曉宋代點茶前，我對茶的了解也很粗淺。小學時，因為老師布置的一次實踐作業，我隨父親來到清代詩人俞樾筆下“重重疊疊山，曲曲環環路”的九溪十八澗。調皮的我四處亂竄，穿過條條小溪與茂密的叢林，不知不覺間離開了父親的視線，來到了一座不算太高的茶山前。當時正值采茶季節，茶農們在茶山上辛勤地勞動著，他們看見我，以為我是哪家的娃娃頑皮跑了出來，怕我出事便將我喚了過去。年幼無知的我跟著茶農們有模有樣地采茶葉。摘下第一片茶葉后，我興奮地放入嘴里，那股清香是茶留給我的信物。

進入高中后，與同學閑聊時得知學校將建立茶工坊的消息，我毫不猶豫地報了名，順利加入茶工坊。

在茶工坊，我們沉浸于異彩紛呈的茶文化里。其中，我尤為喜愛宋代點茶，每次點茶結束，我都無法自拔，連空余時間都不放過研究點茶。說實話，宋代點茶的步驟十分煩瑣，所用到的器具也不易尋來。這么寶藏的茶藝，怎么能囿于小小的茶藝室，被專業的茶具困住呢？如果不能將它搬運到生活里，讓更多人體會到其中的奧妙，那也太可惜了吧？我靈機一動——為什么我不能在家中尋找宋代點茶工具的“平替”來點茶呢？

回到家，我翻箱倒柜地將家中珍藏已久的大紅袍茶餅拿出，用鑷子取出一塊備用，而后將做手工用的蠟燭放在廚房點燃，還原了宋代點茶中的第一道工序——炙烤茶餅，這一步是為了去除茶餅中多余的水分。

在進行第二步碎茶時，我聯想到母親搗蒜末的情景，這不就與碎茶相似嗎？我準備了一個無油無水的小碗，將炙烤后的茶餅放入其中，然后一氣呵成將茶餅搗碎。

第三個步驟是碾茶，古時是將碎茶放入碾槽碾成茶末，茶末的細膩程度決定了茶的口感與最后的呈現效果。可到哪里去找碾槽呢？一籌莫展之際，我看到了柜臺角落的小型破壁機，這真是“山重水復疑無路，柳暗花明又一村”啊！經過破壁機的碾磨，茶粉變得很細膩了，但還是需要用羅娟篩網細篩磨好的茶粉備用，于是我用面粉篩代替羅娟篩網，將茶粉篩好。至此茶粉的準備就完成了。

緊接著就是用適宜溫度的熱水，將茶粉化成茶膏。

而后我選用打蛋器代替原本的茶筅，在注水時用打蛋器擊拂茶湯，直至出現持久的泡沫。

運用“平替”工具做出來的點茶與古法工藝無法相比，但還是呈現出了茶應有的獨特香味。當我撥開茶碗里濃密的泡沫后，深橙色的茶水映入眼簾。我興奮地將做好的茶與父母分享，這是他們頭一次喝到我泡出來的茶。認真品嘗之后，這杯點染著宋韻的大紅袍很快俘獲了他們的味蕾。“這樣泡出來的茶，比直接用熱水沖泡茶葉的味道更加醇厚濃郁！”他們還十分捧場地嚷嚷著要再來一杯。

這次“腦洞大開”的“平替”宋代點茶，讓我比正經用茶具做一次點茶還要激動。茶文化的魅力，既有精致繁復、古人專屬的高雅，也有飛入尋常百姓家的韌性。它期待著一些巧思，一些意想不到的奇遇，就像我，用樸實簡單的工具，牽起家人的手，與古人打了個照面，共赴一場茶味之旅。

茶科普古人是怎么沏茶的？

戴玉嬋

華中農業大學茶學系博士，資深茶文化老師，從事茶文化傳播20 多年

唐代飲茶的興盛與貢茶興起、詩風大盛、科舉發展、佛教傳播有著千絲萬縷的聯系。唐以前的飲茶是粗放式的，隨著飲茶的蔚然成風，唐代出現了細煎慢品式的飲茶方式，這在飲茶史上是一件大事，應歸功于“茶圣”陸羽。煎茶，簡單來說，就是等水燒開，將茶磨成粉末后投入其中，有時還會加入生姜、鹽等。

宋人繼承了唐人的飲茶方式，但比唐人更為講究，茶葉制作也更為精細，如宮廷團茶（餅茶）的制作。在飲用上，宋人采用點茶法，即不再把茶末投入水中煎煮，而是放在茶盞用水沖注，再充分攪拌，使茶與水充分溶和，待其呈現乳狀，滿碗出現細密的白色泡沫時，便可慢慢品飲了。

明清時期的飲茶與前代差異顯著。明代在唐宋散茶的基礎上加以發展，使之成為盛行明清兩代并且流傳至今的主要茶類。明代炒青法所制的散茶大多是綠茶，兼有部分花茶。清代除了名目繁多的綠茶、花茶，又出現了烏龍茶、紅茶、黑茶、白茶等新品種，從而奠定了我國茶葉的基本種類。