葷中之素說(shuō)兔肉

■陳日益 浙江省平陽(yáng)縣鳳巢衛(wèi)生服務(wù)中心 副主任醫(yī)師

“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”，這是民間對(duì)兔肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功能的評(píng)價(jià)。

|營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高|

兔肉具有三高四低，高蛋白、高磷脂、高消化率，低脂肪、低膽固醇、低糖、低熱量的特性，兼有動(dòng)物性食物和植物性食物的優(yōu)點(diǎn)。兔肉質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，容易消化，經(jīng)常食用能增強(qiáng)體質(zhì)，又不至于引起身體發(fā)胖。因此，兔肉是中老年人，肥胖、心腦血管病及糖尿病患者的一種理想肉食。

|補(bǔ)益功能好|

兔肉自古以來(lái)就有“葷中之素”的美譽(yù)。中醫(yī)認(rèn)為兔肉性涼、味甘，具有健脾補(bǔ)中、涼血解毒、滋陰潤(rùn)膚等功效?！睹t(yī)別錄》說(shuō)兔肉“主補(bǔ)中益氣”；《食物本草會(huì)纂》稱兔肉可“去小兒痘瘡，涼血解熱毒，利大腸，消渴羸瘦”；《本草綱目》認(rèn)為兔肉能夠“涼血，解熱毒，利大腸”。

需要注意的是，兔肉性味偏寒，口淡無(wú)味、四肢不溫、畏寒喜暖、易出汗、大便稀溏、小便清長(zhǎng)等體質(zhì)虛寒者，應(yīng)少吃或忌食兔肉。

|兔肉的保健藥膳|

1.馬蹄兔肉湯

原料：兔肉500克，馬蹄（荸薺）100克，百合30克。

制作方法：兔肉洗凈切小塊，入沸水焯燙（下同）。百合洗凈浸泡1小時(shí)，馬蹄去皮洗凈，與兔肉一起放入砂鍋，加水大火燒開(kāi)，改小火火煲至兔肉爛熟，調(diào)味即成。

功效：滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)顏美容。

2.當(dāng)歸兔肉湯

原料：兔肉500克，當(dāng)歸20克。

制作方法：當(dāng)歸洗凈切片，裝入紗布袋，與兔肉一起放于砂鍋中，加水，少許黃酒、姜片，大火燒滾后改小火燉至兔肉酥爛，揀去當(dāng)歸，調(diào)味即可。

功效：益氣養(yǎng)血、健脾養(yǎng)胃。

3.蓮子百合煲兔肉

原料：兔肉500克，水發(fā)蓮子50克，百合30克，紅棗5枚。

制作方法：蓮子去芯，百合洗凈，紅棗除核。把兔肉放進(jìn)砂鍋，加水、適量料酒、姜片，以武火煮沸，改文火煲至兔肉九成熟，再入蓮子、百合、紅棗繼續(xù)煲至兔肉熟爛，調(diào)味即可。

功效：養(yǎng)陰?kù)罨?、補(bǔ)虛強(qiáng)身。

4.菊花燉兔肉

原料：兔肉200克，菊花30克。

制作方法：菊花去雜質(zhì)、洗凈，與兔肉一起放入砂鍋，放少許生姜片，加水大火燒沸，改小火煮約1個(gè)小時(shí)，調(diào)味即成。

功效：養(yǎng)肝安神。

5.羅漢果萵苣燒兔肉

原料：兔肉300克，羅漢果1個(gè)，萵苣100克。

制作方法：羅漢果洗凈，打破。萵苣去皮，切成3厘米見(jiàn)方的塊。炒鍋入素油燒熱，放少許姜絲、蔥末爆香，下兔肉、羅漢果，適量料酒、白糖，加水燒至肉快熟時(shí)放萵苣，調(diào)味即可。

功效：潤(rùn)肺、止咳、美容。

6.山楂枸杞煲兔肉

原料：兔肉500克，枸杞15克，山楂、山藥各30克，紅棗4個(gè)。

制作方法：枸杞、山楂、山藥、紅棗洗凈，與兔肉一同放入砂鍋，加水以武火煮沸，改文火煲1個(gè)小時(shí)，調(diào)味即成。

功效：養(yǎng)陰補(bǔ)血、活血化瘀。

7.板栗紅棗燜兔肉

原料：兔肉500克，板栗75克，紅棗50克。

制作方法：兔肉剁成塊，以料酒、醬油腌制，炸成金黃色。紅棗去核，板栗去皮，蒸熟備用。炒鍋放油后燒熱，下少許蔥段、姜片炒香，加兔肉、水，適量料酒、鹽、白糖，大火燒開(kāi)改小火煮至兔肉快爛時(shí)，入紅棗、板栗，淀粉勾芡即成。

功效：養(yǎng)血益肝、補(bǔ)腎健脾。

8.芹菜冬菇兔肉煲

原料：兔肉、芹菜各150克，冬菇、黑木耳各30克。

制作方法：兔肉用濕生粉、醬油、鹽、糖腌制。芹菜去根、葉洗凈切段燙熟，冬菇去根泡發(fā)。黑木耳泡發(fā)洗凈，用鹽、白糖、米酒、生油拌勻。起油鍋，下姜、蔥炒香，爆炒兔肉，加米酒、水，下冬菇、木耳，文火煮至兔肉爛熟，拌入芹菜并調(diào)味即成。

功效：清肝降壓、健脾開(kāi)胃。

9.百合杞子燉兔肉

原料：兔肉500克，百合40克，枸杞子30克。

制作方法：百合洗凈，剪去黑邊，與枸杞子、兔肉放入砂鍋中，加水，用旺火燒開(kāi)，改小火燉至兔肉熟爛，用鹽、香油調(diào)味即可。

功效：清心安神、滋陰養(yǎng)胃。

10.茯苓陳皮燒兔肉

原料：兔肉300克，茯苓15克，陳皮10克。

制作方法：茯苓打成粉末，陳皮泡軟后切絲。炒鍋內(nèi)倒適量色拉油燒熱，下少許姜片、蔥花炒香，放兔肉、茯苓粉、陳皮絲略炒，加水大火燒開(kāi)，改小火煨45分鐘，調(diào)味即成。

功效：健脾利濕、寧心安神。

11.山藥燉兔肉

原料：兔肉500克，山藥60克。

制作方法：山藥洗凈切片，與兔肉一起放鍋中加水，大火燒開(kāi)改小火煮至兔肉爛熟，調(diào)味即成。

功效：養(yǎng)陰益氣、生津止渴。