“輻照食品”能放心吃嗎

■段慧敏 天津科技大學食品科學與工程學院 在讀研究生

指導老師：劉霞 天津科技大學食品科學與工程學院 研究員

說起“輻照食品”，您可能會感覺很陌生。提到“輻照”，很多人會聯想到電磁輻射和致癌，認為輻照食品會影響身體健康。事實上，我們生活中常接觸的方便面、鳳爪等食物，有不少是經過輻照處理的食品。而合規處理的輻照食品對人體健康是無害的。

輻照技術的優勢

輻照食品也叫輻射食品，是利用輻照技術加工而成的食品。通過將食品暴露在電離輻射產生的高能射線下，如X射線、γ射線或高速電子束等，破壞生物體的DNA結構而使食品內部的微生物無法繁殖，以達到防腐保鮮、殺蟲抑菌并延長食品貨架期的目的。輻照技術有以下優勢：

1.實現食品保鮮

輻照技術能夠有效殺滅微生物，防止病蟲危害。某些經過輻照處理的食品即使不冷凍也能保持新鮮狀態達數月、數年之久。另外，肉制品通常要使用起色劑亞硝酸鹽，以保持肉品的鮮紅色，防止肉毒桿菌的繁殖。應用輻照技術可以部分代替亞硝酸鹽，達到護色與防腐的雙重目的。

2.消毒無須加熱

輻照殺菌屬于冷殺菌技術（不需加熱），在農產品、肉制品、調味品、水產品以及糕點的殺菌中普遍使用。經輻射消毒的食品，在外形和品質上與新鮮食品幾乎沒有差別。

3.成本較低

應用輻照技術處理食品成本較低，工作效率高，可適用于企業進行規模化生產。經過輻照技術處理的食品無需低溫保存，對儲存環境和運輸條件要求較低。因此，這類食品的生產成本和市場價格均較低。

4.避免二次污染

輻照技術的穿透力很強，可以到達食品內部但卻不會改變食品的結構、形態和包裝等性質。若是對已經包裝好的食品進行輻照處理，無需打開包裝即可完成輻照，能避免對產品產生二次污染。

這些食品會應用輻照技術

1.果蔬保鮮

果蔬在采摘后依然在進行呼吸作用，分解有機物、釋放能量，并消耗果蔬自身的營養物質。如果不及時采用措施抑制果蔬的呼吸和代謝，很容易令其失水、腐爛，降低食用品質，嚴重影響口感，甚至因滋生過量的微生物而威脅食用者的健康。

將輻照技術應用于果蔬加工，可延緩果蔬的成熟和發芽，抑制其酶活性，抑制果蔬釋放乙烯，保持果蔬原有的口感和風味。此外，輻照技術能夠同時殺滅食品表面和食品內部的寄生蟲、微生物，這一點優于低溫保鮮和氣調保鮮手段。

2.肉制品保鮮

市場上部分“泡椒鳳爪”就是通過輻照技術進行加工的。如果不經過任何處理。鳳爪在常溫下只能保存2～3天，并且不適合“冷吃”。經過輻照殺菌的鳳爪，其菌落總數可大幅減少，保質期可以延長至1～6個月，能有效保證食品安全和品質。輻照技術可以讓消費者在常溫條件下，安全地享用口感勁道、鮮美的泡椒鳳爪。此外，輻照殺菌還廣泛應用于牛肉和禽肉加工中。

3.糧食保鮮

谷物在收割、貯藏的過程中，往往會受到蟲害影響。輻照處理能有效殺蟲抑菌，還可以殺滅引起糧食腐敗霉變的真菌、細菌和毒素等。這是因為，一定劑量的射線照射能讓害蟲、蟲卵的DNA和蛋白質發生不可逆轉變。數據顯示，糧食經過輻照后在3年內不會發生霉變。

4.提升谷物和酒類的品質

將輻照技術應用在水稻中，可改變直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例，從而改變淀粉的黏度，改善稻米的食用品質。輻照技術應用于酒類生產，可改善酒的口感，提高其中的營養成分，進一步提高酒的品質。

合規輻照食品可以放心吃

輻照食品所用的射線是由放射源釋放的。您可能會擔心：輻照食品會有殘留的放射性嗎？輻照食品到底安全嗎？

1.國家高度重視

2019年，我國頒布了《關于加強輻照食品監管及部門職責分工通知》，細分了涉及輻照食品的監管部門職責，其中衛生部門負責組織輻照食品安全性評估，組織制定輻照食品有關標準、目錄和檢驗方法；環境保護部們負責輻照裝置單位輻射安全許可和監督管理、輻照人員培訓管理；質量檢測部門負責規范輻照食品標簽管理。

2.符合國標的產品是安全的

根據中國《食品安全國家標準食品輻照加工衛生規范》（GB 18524-2016）的規定，輻照技術適用的食品種類和劑量有明確的要求；嚴禁出現濫用輻照、重復照射，劣質過期食品輻照再出售等惡劣行為；出現操作安全事故要正確處理，保證人員安全和周邊地區不受污染。

3.放射劑量有限制

輻照食品不直接接觸放射源，而是通過能量的傳遞作用進行處理。我國明確規定輻照吸收劑量不可超過10吸收劑量單位，不會造成放射性污染，不會讓食品也產生放射性。

4.尊重消費者的知情權

企業生產的符合法規的輻照食品，會在包裝明顯的位置標注“輻照食品”，充分尊重消費者的知情權。消費者可以詳細觀察食品外包裝，根據自己的消費主張進行選購。