煎炸食品品質調控及關鍵風險因子

|專欄主持：王興國|

江南大學：王興國 教授

王興國：男，江南大學食品學院教授/博導，中國糧油學會常務理事，中國糧油學會油脂分會常務副會長、糧油營養分會副會長。享受國務院特殊津貼，國家“新世紀百千萬”人才工程國家級人選、江蘇省“333”高層次人才工程培養對象，獲全國優秀科技工作者、全國優秀糧油科技工作者、江蘇省優秀科技工作者等稱號。被授予第四屆“科學精神獎”，榮獲第十二屆光華工程科技獎。任《糧油食品科技》《中國糧油學報》《中國油脂》等期刊編委會委員。

三十多年致力于食用油加工基礎理論和工程技術的創新研究。他從油脂及其伴隨物與健康的密切關系出發，提出了“健康油脂”評價三原則，全面剖析過度加工弊端，大力倡導旨在最大程度保留營養素、控制危害物的“精準適度加工”，并整理成專著《食用油精準適度加工理論與實踐》，成為行業的四大創新成果，指導行業健康發展。同時，他在花生油規模化安全生產、油脂脫色機理與專用脫色材料、油脂增值產品開發等方面也取得了一系列重要成果，先后主持國家“863”、國家科技支撐計劃等重大研究項目6項，成果獲國家技術發明二等獎1項、國家科技進步二等獎4項及其他省部級獎勵10多項。在國內外重要學術刊物發表論文520多篇，其中SCI收錄388篇，出版專著教材16部（冊），授權國家發明專利52件，制修訂國家/行業標準30余項，培養碩博研究生160多名。