泥土清香的秘密——放線菌

陣雨之后，我們總能在空氣中聞到一股“泥土的芬芳”，這個味道清新自然，讓人總是忍不住多呼吸兩口。那么“香味”的來源到底在哪呢？

其實在稀疏多孔的土壤中，存在著一種含有“土腥味”的特殊物質，叫做“土臭素”。當雨滴落到地面時，會把這種氣體包裹住，形成許多小氣泡，當這種氣體撲面而來，我們就會聞到泥土的清香了。

土臭素，又稱喬司脒和2-二甲基異茨醇。在20世紀40年代，先后從放線菌的發酵液中提取到喬司脒和2-二甲基異茨醇，因此，放線菌最初被認為是土臭素的主要來源。但隨后，有學者證實一些真核藻類，如硅藻也是喬司脒和2-二甲基異莰醇的重要來源。

土臭素是一種醇，正如其他醇一樣，醇類分子往往在揮發的過程中釋放強烈的氣味，比如大家比較常見的酒精。潮濕的天氣有助于提升放線菌的活性并形成更多的土臭素，所以，小雨過后，我們更能感受到泥土的芬芳。

值得注意的是，放線菌的作用不僅是提供“泥土的清香”，在醫學界也起著至關重要的作用。比如，抗生素的產生一大部分都來自放線菌，放線菌所產生的抗生素大約有4200多種，是妥妥的“寶藏菌”。

（據新華社2021.10.28訊）