食品安全檢測中化學檢測技術的應用

惠春麗

摘 要：隨著人們生活水平的不斷提高和物質生活的不斷豐富，針對食品的安全性要求也越來越高，因此加強食品安全檢測勢在必行，通過食品安全檢測才能夠更好地確保流入市場食品的安全性和可靠性。食品安全檢測過程中，充分運用多樣化的分析化學技術，能夠提高食品安全檢測的精準性和客觀性，不斷提高食品安全檢測的指標，更好地滿足人們對于食品安全的需求。

關鍵詞：食品安全;化學檢測;技術應用

隨著生活水平的不斷提高，現代人們對于食品的安全性要求也越來越高。為了進一步確保市場上食品的安全性，做好食品安全檢測至關重要。目前國家對食品安全問題非常重視，隨著食品安全檢測技術的不斷升級和優化，化學檢測技術也隨之改進，不僅能夠準確測量食品中營養物質的成本分布，且能準確檢測出安全影響物質，化學檢測技術不受食物種類的限制，應用范圍廣，具有足夠的可靠性。

1食品安全檢測中化學檢測技術的意義

隨著人們生活水平的不斷提高，越來越關注綠色健康食品的攝入，因此對于食品安全的重視程度也在不斷提高，這使得我國不斷加強食品安全檢測工作，通過食品安全檢測確保安全合格的食品流入市場滿足人們的需求。在進行食品安全檢測過程中，分析化學技術憑借檢測準確率高、檢測效率高等諸多優勢被廣泛地應用于食品安全檢測中。通過分析化學技術食品安全檢測人員能夠發現食品安全問題的源頭，從而在源頭上進行管理改進，這樣能夠確保食品的整個生產過程和流通過程的安全性[1]，極大地從根源上降低了問題食品流入市場的概率，更好地保證了食品的質量。

2食品安全檢測現狀分析

2.1食品安全問題復雜

食品安全檢測不僅是針對食品中的添加劑檢測，更是為了檢測各種影響食品安全的潛在隱患，因此檢測人員必須認真對待每一次食品安全檢測，食品安全檢測本身是一項高水準高技術性質的工作，并且檢驗的種類較多、范圍較廣，涉及的食品安全問題也越發復雜。我國食品行業的生產廠家水平參差不齊，大部分供應商缺少完善的食品生產資質，因此廠商本身在進行食品安全檢測時，經常存在食品安全檢測工作不到位的現象，有的甚至不進行自我檢測直接售賣。

2.2檢測標準滯后

當前階段，食品質量檢測標準稍顯滯后，很多時候是食品安全事故發生之后才制定或者完全對應的標準。比如，目前檢測食品質量時，關注的焦點只是農藥殘留、有機物殘留、毒素等等，但是對激素類藥物的重視度不夠，也沒有專門為其制定對應的檢測標準，這對食品安全保障來說十分不利。

2.3化學檢測技術水平欠缺

食品檢測工作中最重要的是檢查結果的準確性，在食品化學成分的檢測過程中，許多檢測員和審核員的食品安全責任意識淡薄，在實驗過程中不重視數據的準確性[2]，對食品成分的分析和評價不客觀，甚至有些檢測員為了節省時間選擇直接填寫檢測報告，因此部分食品報告逐漸失去參考性，在食品安全檢測報告準確性無法保證的情況下，食品安全問題將愈發難以控制，這也是目前國內食品安全問題頻發的主要原因之一。

2.4檢測方法有待提高

雖然得益于現代科技的發展，各種食品質量檢測技術也在不斷完善、發展，但是對部分有害物質仍然束手無策，無法有效檢測，例如膨脹劑、雙氧水等[3]，從而引發食品安全隱患。此外，并不是所有的食品質量檢測技術的檢測結果都是足夠精準的，有時也會出現較大的誤差，從而讓部分有害食品鉆了空子。

3食品安全檢測中化學檢測技術的應用

3.1色譜檢測技術

分析化學技術在食品安全檢測工作中的技術方法有高效液相色譜法和氣相色譜法。在檢測食品中是否含有抗生素、碳水化合物、食品添加劑等各類物質的過程中，運用色譜檢測技術能夠取得良好的檢測效果，檢測結果也更加可靠。相較于高效液相色譜法，氣相色譜法能夠進一步確保食品安全檢測結果的準確性，在實際的檢測工作中應用范圍更加廣泛。近幾年我國相關技術不斷發展的過程中，針對色譜分析檢測技術也在持續的改進之中，通過不斷的改進和完善，也開始應用于食品的農藥殘留檢測[4]，并且在檢測過程中有著良好的應用效果。

3.2生物-化學檢測技術

生物化學檢測技術已經是當今食品安全檢測中的主流技術，該技術具有以下兩方面的特征。①生物化學檢測技術的適應能力強，能夠適用于不同種類的食品成分檢測。②生物化學檢測技術的覆蓋范圍較廣，此技術的應用已經覆蓋于食品的整個生產以及運輸環節。通過生物化學檢測技術和物理化學技術的兩者配合，能夠最大程度的提升食品安全檢測的準確性， 提高國內食品安全檢測的工作效率。

3.3固相萃取技術

采用固相萃取技術進行食品安全檢測的過程中，主要利用固體吸附劑對各類液體樣品中的目標化合物進行吸附，通過這樣的方式對存在的化學物進行分離，然后利用洗脫液對化學試劑進行洗脫，這種方式能夠有效分離和富集檢測目標，對檢測樣品進行針對性的處理。采用固相萃取技術進行食品安全檢測能夠得到更加可靠且精準的結果，在該技術不斷完善的過程中，得到了更為廣泛的應用。

3.4光譜檢測技術

在食品安全檢測中，光譜檢測技術是以光的吸收和發散為基礎的分析方法，借助檢測光譜的強度來進行定性定量分析。在該技術實際運用的過程中，運用吸收光譜、發射光譜判定檢測樣品中是否存在某種物質。在實際應用的過程中，光譜分析化學技術可以分為多種應用方式，最為常見的一種便是原子熒光光譜分析法。由于熒光光譜分析法具有較高的敏感性且具有較強的抗干擾性，在實際檢測的過程中能夠通過快速檢測，來判定食品中是否含有某種超標物質，實現食品安全檢測的目的。近紅外光是指波長介于可見區與中紅外區之間的電磁波，其波數范圍為12500至4000cm之間。近紅外光譜分析技術屬于一種間接的分析技術，該技術通過建立校正模型對樣品進行定性或者定量分析，從而達到光譜檢測目的。

3.5固相萃取技術

在液體食品的檢測過程中，如飲料類或以液體為主的食品，主要使用固相萃取技術進行檢測，其原理是固體吸附劑可以對被檢測物中的目標化學物質進行吸附，然后利用化學洗脫液將化學物質洗脫下來，萃取技術的靈敏度高，且可以明確測量化學物質的質量。此法能夠有效降低來自相似化學物質的干擾[6]，固相萃取技術不僅能夠用于食品安全檢測，更能對食品進行分離處理。通過對目標物和干擾物的各自分離提升檢驗的準確性， 且檢驗樣品可以進行回收使用。

3.6熒光分析法

以熒光為光譜和以原子熒光為基礎建立的分子或原子層面的分析法， 其顯著特點是靈敏度高和便利性強。以測量熒光物質含量建立起來的強度分析式，就會得出具體的熒光線譜。這種方法操作簡單，抗干擾性強，而自身又具備準確率高的特點，此種方法較多應用于食品微量元素的檢測。綜上所述，食品是人們賴以生存的基礎，食品安全與人們的生命健康

安全密切相關，食品出現安全問題不僅會對人們的健康造成影響，也會造成嚴重的社會影響。化學檢測技術擁有方便、快捷、成本低的優勢，提高化學檢測技術的水平對從源頭確保食品安全有重要的意義。

參考文獻：

[1]耿正瑋.食品安全檢測中分析化學技術的應用研究[J].中國食品，2021 （3）：114.

[2]石麗華.淺析食品安全檢測中化學檢測技術的應用[J].當代化工研究， 2020（8）：75-76.

[3]寧天珍.食品安全檢測中分析化學技術的應用[J].化工設計通訊，2021，47（6）：125-126.

[4]周歷，吳慧麗，孟慶生.應用分析化學技術高效開展食品安全檢測[J].中國食， 2020（14）：130.