現(xiàn)代分析儀器在食品檢測中的應(yīng)用分析

劉 揚(yáng)

(綏濱縣市場監(jiān)督管理局，黑龍江 鶴崗 156200)

在現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)快速發(fā)展的背景下，檢驗(yàn)檢測相關(guān)電子技術(shù)也在逐漸被創(chuàng)新和研發(fā)，從而使化學(xué)檢驗(yàn)與分析技術(shù)也在高速發(fā)展，進(jìn)一步帶動(dòng)了相關(guān)儀器的發(fā)展。食品在我們?nèi)粘Ｉ钪芯哂惺种匾囊饬x，由此人們對于食品安全的關(guān)注力度也在不斷提升，大量有關(guān)食品安全的問題在當(dāng)今社會(huì)受到廣泛關(guān)注。因此，積極研究現(xiàn)代分析儀器在食品安全檢測中的應(yīng)用，對食品中的成分進(jìn)行全面檢測，不僅是現(xiàn)代科學(xué)進(jìn)步的重要實(shí)踐，也是保障人們身體健康與生命安全的重要舉措。

1 食品檢測的特征

1.1 樣品基質(zhì)的高復(fù)雜性

由于食品檢測過程中所涉及的各種食物來源十分廣泛，且種類較多，如糕點(diǎn)、肉類、水果和蔬菜等，這些食物成分十分復(fù)雜，在實(shí)際檢測期間存在著較大的難度。盡管在目前檢測中會(huì)將目標(biāo)的食品樣品進(jìn)行進(jìn)一步處理，以保障食品檢測的準(zhǔn)確性和便利性，但是其所存在的基質(zhì)也會(huì)對檢測過程和檢測結(jié)果造成一定的干擾和影響，增大了實(shí)際檢測的難度[1]。由此可以看出，現(xiàn)代食品檢測的主要難點(diǎn)在于基質(zhì)的高復(fù)雜性，并且很多食物中需要被檢測的元素本身含量就比較低，這也會(huì)為食品的檢測與成分分析造成一定的困難。

1.2 組分與項(xiàng)目種類較多

①在食品的檢測過程中，被檢測的食品中具有大量的農(nóng)藥種類，有關(guān)資料和調(diào)查結(jié)果顯示，目前全世界農(nóng)藥的種類已經(jīng)超出1 300種，基本的品種都已經(jīng)超出40種，在日常食品檢測中，所殘留的物質(zhì)已經(jīng)超出1 000多種[2]。②在對食品獸藥殘留進(jìn)行分析之后發(fā)現(xiàn)，其所殘留的物質(zhì)種類較多，目前限量的殘留物質(zhì)已經(jīng)高達(dá)100種之多，且還存在獸藥超標(biāo)的情況。同時(shí)，目前很多動(dòng)物種類都會(huì)存在寄生蟲，嚴(yán)重威脅著人們的身體健康。③在工業(yè)高度發(fā)達(dá)的背景下，各種工業(yè)廠房所排放的廢氣與廢水也在嚴(yán)重影響著我們的生存環(huán)境和食品安全。

2 各種食品檢測儀器的檢測方法簡析

2.1 電化學(xué)儀器分析法

該方法是以物質(zhì)的電化學(xué)性質(zhì)為主，觀察其在溶液中的實(shí)際反應(yīng)，根據(jù)儀器的分析來呈現(xiàn)出具體的反應(yīng)結(jié)果。在具體檢測期間，需要根據(jù)物品本身在溶液中存在的電化學(xué)性質(zhì)或者是變化規(guī)律來對其進(jìn)行科學(xué)檢測，這樣也說明食品中一定有物質(zhì)能夠與電學(xué)量之間存在著某種計(jì)量關(guān)系，如電流或者電導(dǎo)等，最終能夠以定量或者定性的方法來具體分析食品中實(shí)際物質(zhì)的特征與含量。

2.2 光化學(xué)分析法

光化學(xué)分析法是指根據(jù)食品中的物質(zhì)、電磁輻射發(fā)射吸收等之間的相互作用來實(shí)現(xiàn)物質(zhì)的檢測與分析，現(xiàn)如今分為光譜與非光譜法兩種形式，在食品現(xiàn)有的檢測方法中，常見并且主要使用的是分光光度法，包含原子吸收、紫外可見光、紅外光譜分析和熒光分光光度法等[3]。

2.3 色譜分析法

該方法是根據(jù)原有的不同方法進(jìn)行改善和演變所得來的，如柱層分析法和紙層分析法等。原理在于一些混合物會(huì)在固定或者是流動(dòng)相中存在，這些混合物所具有的溶解和吸附能力存在較大的差異性，當(dāng)混合物在相對運(yùn)動(dòng)的兩相中，基于不同的作用力基礎(chǔ)上會(huì)先后相互分離。該方法可以有效地定量分析食品中化合物的量，且有著十分簡單的操作流程，具有自動(dòng)化程度強(qiáng)、高靈敏度和高準(zhǔn)確率等優(yōu)勢。目前常見的主要包含氣相色譜法和液相色譜法兩種形式。這兩種形式主要應(yīng)用在不同食品物質(zhì)的農(nóng)藥殘留和獸藥殘留檢測中，在使用期間需根據(jù)實(shí)際情況選擇適合的檢測方法。

2.4 色譜-質(zhì)譜分析法

該方法主要是結(jié)合質(zhì)譜技術(shù)和色譜技術(shù)的組合方法，以這樣聯(lián)合技術(shù)的形式能夠根據(jù)前處理和色譜分離去除食物中大量的雜質(zhì)，保障在檢測樣品期間可以充分發(fā)揮出質(zhì)譜的技術(shù)優(yōu)勢，進(jìn)而確定目標(biāo)物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)信息，為檢測結(jié)果提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。

3 自動(dòng)免疫熒光酶標(biāo)分析在食品檢測中的應(yīng)用

3.1 工作原理

自動(dòng)免疫熒光酶標(biāo)分析方法，是基于帶有酶標(biāo)記的物質(zhì)，如抗原或者抗體，會(huì)在固相載體上進(jìn)行吸附，隨后加入一定量的被檢測樣品，這樣所檢測的樣品會(huì)與固相載體上的抗原與抗體進(jìn)行反應(yīng)，所發(fā)生的反應(yīng)為特異性反應(yīng)，形成抗原抗體復(fù)合物[4]。此時(shí)的酶會(huì)在加入底物后發(fā)生催化反應(yīng)，底物此時(shí)會(huì)產(chǎn)生帶有熒光效果的產(chǎn)物。需要注意的是，受到檢測的物質(zhì)含量一定會(huì)與產(chǎn)物的含量存在一定的關(guān)系，然后根據(jù)對比熒光強(qiáng)度，采取定性或者定量的方式來明確受檢物中致病菌的含量。

在該方法使用期間，能夠?qū)乖c抗體進(jìn)行測定分析。在檢測過程中，一般會(huì)選擇抗原或者抗體、固相載體以及酶作用底物作為試驗(yàn)試劑。這種酶具備一定的催化特異性，有著較高的催化效率，因此其在檢測過程中，該方法本身也有著較高的敏感度和特異性。基于法國梅里埃生物公司的研究，在該實(shí)驗(yàn)原理的背景下研發(fā)出了微型的全自動(dòng)免疫熒光酶標(biāo)儀，以此來作為檢測過程中一個(gè)重要的工作系統(tǒng)，在全世界范圍內(nèi)的食品檢測上都有著十分重要的應(yīng)用，且有著十分優(yōu)秀的檢測效果。

3.2 實(shí)例分析

本次檢測菌種為沙門菌，該菌種是導(dǎo)致人體食物中毒的病原體之一，也是比較常見的病原體類型。

3.2.1 檢測樣品來源。本次試驗(yàn)選擇市面上常見的豬大腸、豬頸肉和豬大腿，以及鴨胸肉等產(chǎn)品，以及海產(chǎn)品中的冷凍蝦與扇貝。共采集33份檢測樣本。實(shí)驗(yàn)中使用的沙門菌株為3種，從不同的動(dòng)物糞便中分離得到。

3.2.2 實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備和試劑。本次所使用的儀器設(shè)備為微型全自動(dòng)免疫熒光酶標(biāo)儀mini VIDAS，從法國生物梅里埃公司采購得到。使用沙門菌試劑盒作為檢測試劑，還有各種不同類型的培養(yǎng)基，一部分由我國某衛(wèi)生防疫監(jiān)測站提供，另一部分是由本實(shí)驗(yàn)室自行配置。隨后選擇蘭州生物制品有限公司所生產(chǎn)的59種沙門菌作為診斷血清，需要注意的是，該血清需要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。

3.2.3 試驗(yàn)操作方法。無菌操作稱取25 g樣品，然后進(jìn)行試驗(yàn)前擴(kuò)增和擴(kuò)增處理，根據(jù)培養(yǎng)對象來進(jìn)行選擇性培養(yǎng)、分離，再使用沙門菌的培養(yǎng)作為對照試驗(yàn)，運(yùn)用常規(guī)檢測方法和微型全自動(dòng)免疫熒光酶標(biāo)儀分別進(jìn)行檢測，檢測期間必須全程規(guī)范操作。

3.3 檢測結(jié)果

3.3.1 檢出率對比。通過本次試驗(yàn)檢測，微型全自動(dòng)免疫熒光酶標(biāo)儀共檢測出含沙門菌的樣品6份，占據(jù)總檢測份數(shù)的18.2%。所使用的常規(guī)檢測方法共檢測出2份沙門菌，占據(jù)總檢測份數(shù)的6.1%。結(jié)合相關(guān)統(tǒng)計(jì)學(xué)來分析這兩種檢測方法，在檢測結(jié)果上差異較大。可以看出微型全自動(dòng)免疫熒光酶標(biāo)儀檢出率要遠(yuǎn)高于常規(guī)檢測。

3.3.2 精準(zhǔn)度與敏感度對比。在微型全自動(dòng)免疫熒光酶標(biāo)儀檢測的陽性樣本中，其中2份與常規(guī)檢測結(jié)果相一致。筆者對其余4份陽性檢測樣品進(jìn)行了常規(guī)檢測，分別取出4份樣品的原始培養(yǎng)基各1 mL，進(jìn)行二次增菌與分離，隨后采取常規(guī)檢測法進(jìn)行測定，結(jié)果均為陽性。由此可以看出，自動(dòng)免疫熒光酶標(biāo)儀檢測的精準(zhǔn)度和敏感度要遠(yuǎn)高于常規(guī)檢測方法。

3.3.3 檢測效率對比。常規(guī)檢測方法需在選擇性培養(yǎng)之后，繼續(xù)18 h～24 h，必要時(shí)需48 h的試驗(yàn)時(shí)間。而自動(dòng)免疫熒光酶標(biāo)儀上機(jī)檢測時(shí)間為45 min～70 min，可同時(shí)測定數(shù)十個(gè)樣本容量，檢測效率大大提高。

3.3.4 穩(wěn)定性對比。使用常規(guī)檢測方法對之前通過自動(dòng)免疫熒光酶標(biāo)儀檢測后被判定為陰性的檢測樣本進(jìn)行復(fù)檢，結(jié)果發(fā)現(xiàn)沒有出現(xiàn)陽性結(jié)果。而運(yùn)用自動(dòng)免疫熒光酶標(biāo)儀檢測之后也沒有出現(xiàn)反復(fù)交叉的反應(yīng)，所得到的結(jié)果基本相同。同時(shí)，自動(dòng)免疫熒光酶標(biāo)儀在一定程度上降低了人手誤差，整個(gè)過程標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化，內(nèi)設(shè)自檢系統(tǒng)，避免了交叉感染。由此可以明確自動(dòng)免疫熒光酶標(biāo)儀檢測法在結(jié)果可靠性上更加具有優(yōu)勢，且在大批量的食品檢驗(yàn)中具備突出價(jià)值。

4 結(jié)束語

在日常食品檢測中，由于食品內(nèi)部元素十分復(fù)雜，涉及的種類也相對較多，需要依據(jù)不同的檢測物質(zhì)來選擇不同的檢測方法。包括酶標(biāo)儀在內(nèi)的現(xiàn)代化分析儀器的出現(xiàn)為相關(guān)工作提供了極大的便利，可滿足更高的檢測需求，為群眾的食品安全提供了足夠的保障。