我國食品安全現狀與食品檢測技術發展研究

王 利，周京麗，楊洪波

（北京市順義區計量和食品藥品檢測中心，北京 101300）

在黨和政府的正確領導下，我國社會主義事業取得了一個又一個新成就，中華大地發生著翻天覆地變化的同時，人們的生活水平得到了很大提升，在生活質量得到改善的同時，人們對于食品的需求也越來越多樣化，要求也越來越高。促使著食品行業在食品方面不斷更新迭代，不斷創新。在食品種類和數量不斷增多的同時，對于其安全性的考慮成為不容忽視的重要命題。在食品生產中，往往因為其中一個環節的問題，而導致產品質量不過關，這樣的產品一旦流入市場，會給消費者的生命健康帶來安全隱患。因此，有必要對我國食品安全現狀進行分析的同時，加強食品檢測技術的應用和發展，以更好地保證食品質量，保障人們健康。

1 我國食品安全現狀

食品安全問題關系到人民的生命健康及社會穩定，我國歷來都對其給予了高度重視，并通過立法的形式來提供保障，如《中華人民共和國食品衛生法》《中華人民共和國產品質量法》等，從法律層面對食品生產者和銷售者的行為進行了約束。在此前提下，我國的食品安全得到了很大程度的提升和保障，我國食品產業正朝著規模化、專業化的方向快速發展。但就當下我國食品安全來看，食品安全問題依然存在，主要在以下幾個方面最為突出。

1.1 食品安全管理工作不到位

眾所周知，食品需要經過生產、加工、包裝、運輸、銷售等多個環節，才能進入到市場中。但由于整個流程存在很多環節，如果降低管理力度，就很容易導致食品流通緩慢的問題。一些食品監管部門常常將重心放在對虛假食品的查處方面，這就忽視了對食品安全及各個環節流通的管理，很容易出現食品安全問題。一些食品監管工作人員缺乏專業的知識支撐，專業能力大受影響，在管理方面存在很多漏洞，導致一些不符合安全標準的食品流入市場。

1.2 食品安全知識不足

對于食品安全，人們的認知大都是從生活實踐中慢慢積累起來的，缺少正確的理解和方法。為了幫助人們更好地了解食品安全知識，提升食品安全意識，可以設置相應的食品安全課程，使人們掌握辨別食品是否安全的方法，認識到不安全食品的危害性。但由于各個地區經濟發展存在較大差異，經濟發展相對較為緩慢的地區，對于食品安全課程的開設不夠重視，食品安全教育觀念有待提升。一些老年人習慣節省，對于過期的食品不舍得扔掉，而食用過期食品容易導致惡心、腹瀉，甚至出現食物中毒。另外，隨著現代互聯網的普及以及新媒體技術的應用，很多不經審核的虛假廣告宣傳，容易產生錯誤的引導，導致人們食用缺乏質量保證的食品，也對食品市場秩序造成沖擊。

1.3 初級食品受到污染

1.3.1 農產品污染

在農業生產中，為了保證農作物安全生長，減少病蟲害，提升農作物產量，往往在種植過程中不可避免地會使用一些化肥、農藥等，但農藥、化肥的過度使用很容易導致大量的殘留物通過吸收、滲透等作用進入到農作物中，對農作物造成污染，如果進入到人體，就會對人的生命健康造成損害。就當前來看，有機磷農藥在蔬菜和糧食等農作物的種植過程中被廣泛使用，而其容易造成藥物殘留，如果人體農藥劑量超標便會造成人中毒，嚴重的情況下還會造成人休克，甚至死亡。

在工業生產中，大量的廢水、廢棄的排放，容易造成水質和土壤污染，其中所含的有害物質往往會通過土壤累積被農作物吸收，進入人體后，一旦達到一定的標準，就會造成人體中毒，甚至發生不可逆反的損害。目前，重金屬污染和中毒是食品安全的重要威脅之一，由于其在人體內代謝慢，容易累積，容易造成人體慢性中毒，危害人體內臟器官。需要注意的是，一些農產品本身就帶有有害物質，在原材料的加工過程中，如果沒有得到妥善處理，就會對人體健康造成危害。

1.3.2 畜產水產養殖類食品污染

在畜牧業中，飼料添加劑及飼料質量的使用情況會對畜產品的安全產生直接影響。近年來，也出現了很多因飼料添加劑而導致畜產品安全問題的事件發生。例如，一些抗生素和違禁藥品的使用，畜產品中殘留的激素容易導致人體產生耐藥性及其他不良反應；殘留的激素容易導致人體內分泌系統紊亂，特別是對于生長發育階段的幼兒、青少年非常不利，容易導致他們性成熟提前，甚至造成不孕不育的后果。此外，飼料中微量元素離子的超標使用，人食用此類畜產品后，容易導致人體中毒或腸道和肝臟癌變。

水產養殖業面臨的主要污染問題來源于三個方面，即農業污染、工業污染和生活污染。①農藥方面。隨著雨水和灌溉，一些農藥殘留物、化肥、激素等會進入到水體。②工業方面。工業中產生的廢氣、廢水、廢渣進入到水體，導致重金屬污染。③生活用水污染，如有機物等。

1.4 食品加工與流通環節不規范

在食品加工與流通環節中，常常存在加工和流通不符合標準規范，就會導致食品安全問題發生。如在食品加工過程中生產作業不符合法律相關規定，或使用非法食品添加劑，造成食品安全問題出現。在食品流通過程中，其轉運和儲存都有相關規定和標準，如果在此過程中，沒有按照相關標準來執行，就會造成食品變質，引發食品安全問題。

1.5 轉基因食品安全問題

隨著現代生物科技的快速發展，轉基金食品作為其產物，成為解決人類溫飽問題的一個可選途徑，但對于其安全性目前尚無定論。需要堅持“以人為本”原則，采用科學手段來解決這一問題，讓人們既能享受到科技發展所帶來的福利，同時制定相應的轉基因食品法規和政策，降低其所引發的負面效應。目前，對于轉基因食品，應在其包裝上進行明確標識，保證消費者的選擇權以及知情權。

2 食品安全檢測技術

為了更好地應對食品多樣性的發展，保證食品安全，食品檢測技術得到了相應的創新發展。目前，在我國食品監督管理工作中，一些食品安全技術得到了廣泛應用，并已發展成熟，其中生物檢測技術和基因芯片食品檢測技術得到了較為廣泛的使用。在具體實踐中，應用食品檢測技術應從食品毒素、藥物殘留、有機物污染等不同角度對食品進行安全檢測。

2.1 對于食品中所含毒素的檢測

食品毒性檢測是食品安全檢測工作中的重要內容，主要包括對食品中的人工合成毒素以及黃曲霉毒素進行檢測。如果食品中檢測出含有毒素，那么這種食品是不能食用的，更不能流入市場。一旦食用了含有黃曲霉毒素的食品，容易誘發人體出現癌癥疾病。隨著現代檢測技術的發展和檢測裝備的更新和升級，已有相應的儀器利用物理和化學原理對食品毒素進行檢測。對于食品中黃曲霉毒素的檢測，可以采用高效液相色譜法以及薄層層析法。

2.2 對于初級農產品中藥物殘留的檢測

農產品在初級生產過程中，常常會為了提升產量，避免病蟲害而噴灑農藥。由于農藥有很多種類，在對食品中的藥物殘留進行檢測的過程中，可以靈活使用不同的技術和檢測設備。對于農產品中獸藥殘留的檢測，可以使用高效液相色譜儀進行檢測。

2.3 對于食品中有機物污染的檢測

食品有機物污染的檢測也是非常重要的工作。通過使用清水清洗，能夠大大降低有機物中所含有的污染物質，但并不能完全消除有害的污染物質，需要通過先進的檢測技術，如使用同位素檢測技術或使用痕量、超痕量檢測技術。

3 我國食品檢測發展對策

3.1 建立健全食品安全檢測法規政策

目前，我國雖然制定了相應的食品安全法律法規，但依然存在一些問題，如法規中的相關條件缺乏實用性，容易造成在食品檢測過程中，相關工作缺少相應的法律依據，導致工作難以順利開展。這就需要相關部門在對食品安全檢測工作進行分析的基礎上，對當前發展現狀進行及時了解，并提供有效的指引，從而保障食品安全監管工作得以順利開展。在此技術上，對食品安全法律法規進行建立和健全，補充其中所欠缺的實用性和具體性的條例，對食品安全管理工作者的行為進行規范。通過借助互聯網新媒體技術，相關工作者應就相關的食品安全法律法規進行宣傳，使更多人了解相關法規內容，規范生產行為，做到安全生產。此外，食品安全相關管理部門應建立責任制度，對工作人員的具體工作進行合理分配，并通過抽樣的方式對食品進行檢查，對檢查結果進行記錄，并明確責任人。這樣能夠很好地提升工作者的責任感和意識，對工作認真負責，提升自身的專業能力。

3.2 檢測技術和檢測設備應滿足實踐需要

食品檢測對食品安全有著至關重要的作用，為了保證食品安全的更好發展，相關工作人員應積極學習先進的技術，并結合我國食品安全的具體現狀，研究和創新符合我國國情的檢測技術。專業人做專業事，專業的檢測人員負責食品檢測工作，并對從國外引入的檢測技術加以創新，使之更符合我國當前的實際需要。在檢測技術創新和檢測設備開發方面，政府應給予積極支持，提供相應的資金和環境，確保檢測技術和檢測設備能夠滿足具體實踐需要。

3.3 提高人們的食品安全意識

在食品安全管理方面，提升人們的食品安全意識和素質也是促進我國食品安全檢測工作得以順利開展和發展的重要措施。政府部門應進一步加大對食品安全相關法律法規的宣傳和教育工作力度，通過借助互聯網平臺和新媒體技術，創建食品安全微信公眾號，將有關食品安全的問題、措施和政策實時推送出去，并通過采用考試的方式，來進一步加強人們對食品安全檢測的認識。

此外，可以通過撰寫關于食品安全的相關文章，將正確的內容以趣味性的音視頻形式傳遞到人們面前，使人們獲得更多的關于食品安全及相關檢測方面的知識；可以通過在超市食品銷售區設置關于食品安全注意事項的標識，幫助人們更好地選擇安全的食品。加強教育力度，普及食品安全知識，使人們認識到食品安全的重要性，掌握正確挑選安全食品的方法。此外，還應教會人們維護自身合法權益的方法，一旦遇到食品安全問題，應向有關部門進行舉報，為大家營造一個安全的食品環境。