發酵飼料對育肥豬生長性能、胴體性狀、肉品質和血清生化指標的影響

姜明明，王 靜 ，沙宇昕，王宏剛，陸子秀，任道平

（1.黑龍江農業經濟職業學院動物科技系，黑龍江 牡丹江 157041；2.黑龍江金象生化有限責任公司，黑龍江 哈爾濱 150000）

發酵飼料是一種新型綠色環保飼料，經益生菌發酵可產生一些小分子代謝物，對動物生長有積極的促進作用[1-2]。有報道稱，發酵飼料可通過調控腸道穩態，促進動物健康[3]。在免疫功能調控方面，發酵飼料能抑制促炎因子的表達，改善機體健康[4]。目前發酵飼料主要應用于反芻動物生產[5-6]，而關于其在豬生產中的研究相對較少[7]。本試驗旨在研究發酵飼料對育肥豬生長性能、胴體性狀、肉品質和血清生化指標的影響，以期為優化發酵飼料在豬生產中的應用提供理論和實踐指導。

1 材料與方法

1.1 發酵飼料的制備

發酵飼料采用植物乳桿菌、釀酒酵母和枯草芽孢桿菌（由黑龍江金象生化有限責任公司提供）3種益生菌混合發酵（1∶1∶3），復合菌總數量約為 1×109CFU/g。發酵底物為基礎日糧 （表1），混合菌液的添加量為0.2%（基礎日糧干物質基礎）。將添加有混合益生菌的基礎日糧充分混勻后分裝至發酵袋中，室溫發酵1周后開袋使用。

1.2 試驗設計與基礎日糧

試驗選用 48 頭初始體重為[（66±2.5）kg]的健康杜×長×大三元雜交商品豬，采用完全隨機設計分為2組，每組24頭。對照組飼喂基礎日糧，發酵飼料組飼喂80%基礎日糧+20%發酵飼料。基礎日糧組成和營養水平見表1。

表1 基礎日糧組成及營養水平（風干基礎）

1.3 飼養管理

試驗期間，每日飼喂 2 次（08：00 和 17：00），采食和飲水自由。預試期7d，正試期30d。

1.4 樣品采集與測定

1.4.1 飼料養分和干物質消化率的測定。試驗結束時每組選擇4頭豬，采用全收糞法收集每只豬的糞便200g，-20℃保存，用于干物質消化率的測定。飼料中的粗蛋白質、粗纖維、粗脂肪和干物質消化率根據于長寧[8]的方法測定。

1.4.2 生長性能的測定。測量每頭育肥豬在試驗開始和試驗結束時，晨飼前2h的體重。

平均日增重（ADG）=（試驗末重－試驗初重）/試驗天數；

平均日采食量（ADFI）=試驗期每組豬采食量總和/試驗天數；

料重比（F/G）=ADG/ADFI。

1.4.3 胴體性狀的采集與測定。每組選取4頭豬于試驗結束時進行屠宰，用于分析胴體性狀。試驗豬的胴體重、屠宰率、背膘厚度和眼肌面積根據《瘦肉型豬胴體性狀測定技術規范》（NY/T825—2004）檢測。

1.4.4 血液指標的采集與測定。在試驗結束時進行血樣采集，通過頸靜脈采血收集血液樣本，將樣本室溫靜止 20min后分離血清（3000r，10min），保存于-20 ℃待用。使用全自動生化分析儀測定血清總蛋白、尿素氮、總膽固醇、甘油三酯和葡萄糖含量。谷丙轉氨酶和谷草轉氨酶采用試劑盒檢測（北京生工有限公司）。

1.4.5 肉品質和營養成分指標的測定。每組選取4頭豬于試驗結束時屠宰，并進行肉品質分析。根據《肉的食用品質客觀評價方法》（NY/T2793—2015）測定肉品質相關指標，包括背最長肌 pH45min、pH24h、亮度（L*）值、紅度（a*）值、黃度（b*）值、滴水損失、蒸煮損失和剪切力。按照美版NPPC比色板進行肉色評分和大理石紋評分，并分析豬肉樣品中蛋白質、粗脂肪和干物質消化率。

1.5 數據分析

使用SPSS19.0統計學軟件進行統計分析。使用兩組之間的非配對t檢驗和不同處理組之間的雙向方差分析檢驗以確定P值。所有數據均以平均值表示，P<0.05作為顯著性差異分析依據。

2 結果與分析

2.1 發酵飼料營養成分變化及其對育肥豬養分消化率的影響

發酵飼料營養成分變化及其對育肥豬養分消化率的影響如表2所示。與對照組相比，發酵飼料顯著提高了飼料的粗蛋白質含量（P<0.05），顯著降低了飼料中的粗纖維含量（P<0.05），并顯著提升了育肥豬的干物質消化率（P<0.05）。

表2 發酵飼料營養成分變化及對育肥豬養分消化率的影響 %

2.2 發酵飼料對育肥豬生長性能和胴體性狀的影響

發酵飼料對育肥豬生長性能和胴體性狀的影響如表3所示。與對照組相比，試驗組育肥豬的生長性能和胴體性狀無顯著變化（P>0.05）。

表3 發酵飼料對育肥豬生長性能和胴體性狀的影響

2.3 發酵飼料對育肥豬肉品質的影響

發酵飼料對育肥豬肉品質的影響如表4所示。試驗組豬肌肉pH45min、a*值和肉色評分顯著高于對照組（P<0.05），而蒸煮損失和剪切力均顯著低于對照組（P<0.05）。此外，試驗豬的肌肉脂肪含量顯著高于對照組（P<0.05）。

表4 發酵飼料對育肥豬肉品質的影響

2.4 不同組之間的血清生化指標分析

發酵飼料對育肥豬血清生化指標的影響如表5所示。與對照組相比，試驗組顯著提高了育肥豬血清總蛋白和尿素氮含量（P<0.05），但血清總膽固醇、甘油三酯、葡萄糖、谷丙轉氨酶含量和谷草轉氨酶活性無明顯變化（P>0.05）。

表5 發酵飼料對育肥豬血清生化指標的影響

3 討論

3.1 發酵飼料營養成分變化及其對育肥豬養分消化率的影響

據報道，飼料經過益生菌發酵后能改善其營養價值[8]。粗蛋白是重要的飼料成分，對動物生長性能有積極的促進作用。在本試驗中，發酵后的飼料中粗蛋白含量顯著提高，這可能是由于微生物在發酵呼吸過程中，物料的損失和大量產熱造成了干物質含量增加[9]，導致飼料中粗蛋白質相對含量升高，這一現象被稱為“濃縮效應”[9]。此外，飼料在發酵過程中可能會產生部分菌體蛋白，這也是發酵后飼料中粗蛋白質含量增加的原因之一[10]。粗纖維含量會影響動物對飼料的消化能力。一般粗纖維含量與干物質消化率呈負相關[11]。本研究發現，發酵后飼料中的粗纖維含量顯著減少，其原因可能是由于微生物發酵產生了乳酸，酸性環境對飼料細胞壁有破壞作用，最終導致粗纖維含量的下降[12]。另外，由于發酵飼料中細胞壁結構的破壞，為微生物提供了更多的附著位點，將導致干物質消化率的增加[12]，這恰與本試驗結果一致。

3.2 發酵飼料對育肥豬生長性能和胴體性狀的影響

動物生長性能是評估飼料營養價值較為直觀的評價指標。在本試驗中，發酵飼料對育肥豬的生長性能并沒有產生顯著的影響。但是從部分生長性能指標和胴體指標數據可以看出，發酵飼料仍然具有一定的優勢。與本試驗不同，李金庫等[13]研究發現，發酵飼料可以顯著提高育肥豬生長性能，這可能是由于發酵飼料的組成差異或者動物生長階段的差異所造成的。本試驗選用的豬處于發育后期，其生長性能很難受到飼糧的影響。此外，本試驗周期較短也可能是影響因素之一，后期需要延長試驗周期，進一步評估發酵飼料對育肥豬生長性能的影響。

3.3 發酵飼料對育肥豬肉品質的影響

有研究發現，發酵飼料對機體免疫和抗氧化作用有積極的影響，這將對胴體中肌肉細胞糖酵解速度的下降有改善作用，最終體現為肌肉pH值的降低[14]。眾所周知，嫩度與豬背最長肌內脂肪含量和肉的保水量相關，肉的保水性增加可減少汁液損失，從而提高嫩度。在本試驗中，發酵飼料顯著提高了試驗豬肌肉內的脂肪含量和pH45min，并顯著降低了蒸煮損失。緩慢下降的pH值可緩解肌紅蛋白、肌動蛋白等蛋白質的變性程度，從而使肌肉色澤更加鮮艷、嫩度提升及系水力增強。該結果也暗示發酵飼料可能具有改善肌肉食用品質的功能。同時，有研究發現，發酵飼料還可以使豬肉顏色變鮮艷[15]，其原因可能是通過血清代謝物對香豆酸和丁子香酚的影響，一般這2種代謝物含量的增加會抑制細胞膜脂質的過氧化反應，進一步抑制肌紅蛋白的氧化，從而增加肉質的鮮艷度[16]。

3.4 發酵飼料對育肥豬血清生化指標的影響

血清中的總蛋白含量對機體健康至關重要[17]。本試驗結果發現，發酵飼料能顯著提高育肥豬血清總蛋白含量，這意味著育肥豬蛋白質合成能力可能增強了。血清尿素氮含量能反映機體蛋白質代謝和氨基酸代謝的平衡。本試驗結果顯示，試驗組育肥豬血清中尿素氮含量顯著提高，這意味著飼喂發酵飼料能促進育肥豬蛋白質的分解代謝。基于發酵飼料對育肥豬血清中總蛋白和尿素氮含量的提高作用，故認為發酵飼料可能促進了機體蛋白質的代謝，而最終導致育肥豬生長性能無顯著差異。

4 結論

綜上所述，飼喂發酵飼料可顯著提高育肥豬血清總蛋白和尿素氮含量，改善育肥豬肉品質，但對生長性能和胴體性狀無顯著影響。