不同設施條件和催芽方式對黑木耳生長發育的影響*

宋吉玲，袁衛東，毛劍婷，毛小偉，陸 娜，巫優良**

（1.杭州市農業科學研究院，浙江 杭州 310024；2.江山市特色種植業技術推廣中心，浙江 江山 324112）

黑木耳（Auricularia heimuer）膠質含量高，口感脆嫩，營養豐富，具有清胃清肺、滌腸理氣等功效[1]。黑木耳是浙江省主栽的食用菌品種之一，制棒與菌絲培養階段均處于高溫季節（7月～10月，平均氣溫為22℃～32℃）[2]。大部分栽培戶均采用傳統菇棚加遮陰設施的模式，栽培過程中的環境條件難以控制，常出現燒菌，菌棒成品率低等問題。此外，菌棒刺孔后菌絲恢復和耳芽的形成受溫度、濕度的影響較大，而黑木耳催芽、出耳的方式常以開放式的“全日光地擺”為主，溫濕度無法控制，這將間接影響黑木耳的產量及品質。為此，開展不同設施條件和催芽方式對菌絲活力、產量影響等方面的研究，解決黑木耳栽培過程中前期養菌難，后期產量不穩定等實際問題，得出適宜浙江省黑木耳栽培的管理模式。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

供試菌株為“黑山15”，由龍泉張良明菌種廠提供。

1.2 栽培培養基配方

培養基配方：木屑88%、麩皮10%、石灰2%，含水量為60%～63%。栽培袋用規格為15 cm×55 cm×0.045 cm的聚乙烯袋，每棒干料質量為1.2 kg，濕料質量為1.8 kg～2.0 kg。菌袋進行常壓滅菌，待溫度冷卻至30℃后接種。

1.3 試驗方法

1.3.1 不同設施條件的出菇試驗

接種好的菌棒分別置于3個不同場地進行培養，分別為處理A：連棟大棚；處理B：空調房，培養溫度控制在（22±2）℃；處理C：傳統大棚，具有一定的遮陽設施。菌棒均采用堆墻式擺放養菌。待菌棒滿棒后再培養約10 d完成后熟，選取180個發菌正常的菌棒，共設3次重復，每個重復60棒，按常規方法進行出耳管理。

1.3.2 不同催芽方式的出菇試驗

將在傳統大棚和空調房中培養好的菌棒刺孔（約230個孔），后按不同催芽方式進行6組處理。處理1：傳統大棚培養的菌棒，不催芽，直接排田；處理2：傳統大棚催芽3 d，再排田；處理3：傳統大棚催芽5 d，再排田；處理4：空調房培養的菌棒，不催芽，直接排田；處理5：空調房催芽3 d，再排田；處理6：空調房催芽5 d，再排田。采用隨機區組設計，每組處理設置3次重復，每個重復60棒。各處理均采用“全日光地擺”出耳，并按常規方法進行出耳管理。

1.4 記錄數據

記錄各處理中菌絲生長速度、生長勢、滿棒時間、出耳率、耳芽形成時間、污染率、產量等指標。其中菌絲生長速度每隔7天測定1次，記錄菌絲生長勢，計算平均生長速度。選取各組中第1潮鮮耳30個～50個測定耳片性狀。耳片大小：用游標卡尺“十”字形測量。菌絲生長速度（V，mm·d-1）的計算公式為：

V=S/D

式中：S為菌絲長度（mm）；D為菌絲生長天數（d）。

1.5 數據統計分析

利用SPSS 19.0軟件進行數據處理和分析。

2 結果與分析

2.1 不同設施條件對黑木耳生長情況的影響

2.1.1 不同設施條件對黑木耳菌絲生長情況的影響

試驗于8月20日完成接種，在不同設施條件下，黑木耳菌絲的生長情況詳見表1。

表1 不同設施條件對黑木耳菌絲生長的影響Tab.1 Effects of different facilities on mycelial growth of Auricularia heimuer

如表1所示，不同設施條件對黑木耳生長發育的影響存在較大差異。生長較快的為處理C，菌絲生長速度為2.35 mm·d-1，其菌絲萌發時間為5 d，滿棒時間為36 d；其次為處理B，菌絲生長速度為2.21 mm·d-1，菌絲萌發時間為6 d，滿棒時間為34 d；生長較慢的為處理A，菌絲生長速度僅為1.76 mm·d-1，菌絲萌發時間為7 d；滿棒時間為36 d。各處理菌棒污染情況也存在一定差異，其中處理B無污染情況發生，而處理C和處理A均存在污染情況，污染率分別為2.1%和6.7%。綜合分析，處理A培養環境的溫度相對較高，通風較弱，菌絲生長過程中會出現厭氧呼吸，易造成菌棒污染；處理B培養環境的溫度相對穩定，通風性相較于傳統大棚弱，但整體抗污染的能力較強；處理C培養環境的溫度高，通風較好，菌絲生長較快，但也存在污染的情況。因此，黑木耳菌棒培養過程中，在控制好培養溫度的同時，也要做好相應的通風。

2.1.2 不同設施條件對黑木耳產量的影響

各組處理中黑木耳的產量詳見表2。

由表2可知，不同設施條件對黑木耳產量的影響存在一定的差異，但差異并不顯著。處理B（80.69 g/棒）產量較高，其次為處理A（80.25 g/棒），產量較低的為處理C（78.75 g/棒）。

表2 不同設施條件對黑木耳產量的影響Tab.2 Effects of different facilities on yield of Auricularia heimuer

2.1.3 不同設施條件對黑木耳子實體性狀的影響

不同處理對黑木耳子實體性狀的影響詳見表3。

表3 不同設施條件對黑木耳子實體性狀的影響Tab.3 Effects of different facilities on fruit body traits of Auricularia heimuer

由表3可知，不同設施條件對黑木耳子實體性狀的影響存在一定的差異。其中處理A的耳片較大（長×寬=36.52 mm×51.78 mm）、耳片薄（厚度為1.58 mm）、泡發率高（12.85%）。處理B的耳片較小（長×寬=35.89 mm×51.38 mm）、耳片厚（厚度為1.71 mm）、泡發率高（12.88%）。處理C的耳片相對較小（長×寬=36.36 mm×50.39 mm）、耳片厚度適中（厚度為1.64 mm）、泡發率較低（12.47%）。耳片厚度和單耳質量不存在顯著性差異。

2.2 不同催芽方式對黑木耳生長的影響

2.2.1 不同催芽方式對黑木耳出耳及產量的影響

不同催芽方式對黑木耳出耳情況以及產量的影響情況詳見表4。

由表4可知，不同催芽方式對黑木耳出耳及產量的影響存在一定的差異。耳芽形成時間方面，催芽5 d的最短，其次為催芽3 d，耳芽形成時間較長的為不催芽的處理。在不同設施條件下，不催芽和催芽3 d，其耳芽形成時間無差異；但在催芽5 d的處理中，傳統大棚中耳芽形成時間較短（9 d），空調房中耳芽形成時間較長（11 d）。在出耳率方面整體表現均較好，基本維持在97%～99%之間。菌棒排田后污染率總體較低，為0～2.78%；其中不催芽處理的污染率為0～1.11%，催芽3 d～5 d的污染率為1.11%～2.78%。

表4 不同催芽方式下黑木耳出耳及產量情況Tab.4 Earing and yield of Auricularia heimuer under different inducement methods

不同催芽方式對產量的影響也存在較大的差異，整體表現為不催芽＞催芽5 d＞催芽3 d。在傳統大棚培養的菌棒中（處理1～處理3），不催芽處理的產量最高，為78.75 g/棒；其次為催芽5 d的處理，產量為73.25 g/棒；產量較低的為催芽3 d的處理，為72.97 g/棒，各處理間并不存在顯著性差異。在空調房培養的菌棒中（處理4～處理6），不催芽的產量最高，為80.69 g/棒，且顯著高于催芽3 d和催芽5 d的處理。且空調房培養的菌棒其產量普遍高于傳統大棚。

2.2.2 不同催芽方式對黑木耳子實體性狀的影響

不同催芽方式對黑木耳子實體性狀的影響情況詳見表5。

表5 不同催芽方式對黑木耳子實體性狀的影響Tab.5 Effects of different inducement methods on fruit body traits of Auricularia heimuer

由表5可知，不同處理間黑木耳的耳片大小、泡發率差異顯著，耳片厚度和單耳質量差異不顯著。傳統大棚培養菌棒的處理中（處理1～處理3），催芽3 d的耳片較大（長×寬=37.44 mm×52.75 mm），泡發率較高（12.71%）；催芽5 d的耳片相對圓正（長×寬=37.19 mm×48.16 mm），泡發率較高（12.82%）；不催芽處理的耳片相對細長（長×寬=36.24 mm×51.99 mm），泡發率較低（12.24%）。

空調房培養菌棒的處理中（處理4～處理6），催芽3 d和催芽5 d的處理耳片較大，長×寬分別為37.14 mm×52.37 mm、36.39 mm×50.52 mm。其中催芽3 d的耳片泡發率較高，為13.1%，其次為催芽5 d的處理，耳片泡發率為12.96%。

3 結論與討論

黑木耳作為浙江省主要栽培的食用菌品種之一，其產量位居第三，在農業結構調整、資源循環利用、生態保護、穩量增效和農民增收方面發揮著重要作用[3]。適宜品種選育與篩選、栽培基質、營養成分等方面的研究較多，如宋小亞等[4]以“新科”和“916”為親本，利用單孢雜交技術選育出適宜浙江省栽培的優良品種“麗耳3號”；宋吉玲等[5]通過系統選育方法，篩選出適宜南方栽培的優良黑木耳菌株“黑山”；袁衛東等[6]分析了不同基質栽培的黑木耳的營養成分，發現桑枝屑栽培的黑木耳中總糖、粗纖維、碳水化合物、黃酮、微量元素鈣和磷含量較高。但黑木耳栽培中除了易受品種和栽培基質的影響外，溫度、光照、濕度、通風等環境因素，以及管理、栽培技術的熟練程度等人為因素，對其產量和商品性狀也有影響[7]。在生產過程中，要依據黑木耳的品種特性、培養場所的環境條件和排場時的氣候特點，從菌絲培養、催芽管理等方面做出相應的調整，以確保產量和品質。通過進行不同設施條件及催耳方式對黑木耳出耳情況的影響試驗，發現在空調房條件下培養菌絲，能有效控制溫度，對黑木耳生長有一定的促進作用，在降低菌棒污染方面效果較好。而在傳統大棚條件下培養菌絲，雖然菌絲生長較快，但因溫度普遍較高，菌棒污染情況時有發生。與傳統大棚相比，連棟大棚的通風性較差，會使菌絲出現一定程度的厭氧情況，菌棒污染率也相對高。雖然不同設施條件下黑木耳產量差異不顯著，但在空調房條件下，黑木耳的產量（80.69 g/棒）及耳片泡發率（12.88%）都較高。因此，黑木耳的生長以能夠控制溫度，通風良好的場所為宜。

不同的催芽處理，空調房培養的菌棒在產量、泡發率、抗污染能力等方面均優于大棚培養的菌棒。傳統大棚培養的菌棒，不同處理間的產量差異不顯著，其中以不催芽（直接排田）處理的產量最高，為78.75 g/棒。空調房培養的菌棒同樣是以不催芽處理的產量最高，為80.69 g/棒，并顯著高于其余2個處理。原因可能是菌棒在打孔排場時，天氣陰涼，通風條件較好，比較適宜黑木耳的耳芽形成。在實際生產中，黑木耳排田時往往會遇到高溫暴曬的天氣，這將對黑木耳的產量和污染情況造成較大影響。因此，要依據天氣情況，適時調整黑木耳的排田時間。在天氣陰涼時，可采用直接排田的方式進行出耳；天氣干燥炎熱、陽光強烈時，可先催芽3 d～5 d再排田，同時應保持良好的通風條件。