酒店用工荒，救急也要合規

□ 《民生周刊》記者 于海軍

春節的腳步越來越近，作為勞動密集型行業，民宿、酒店、餐飲業再次出現了“用工荒”現象。近日，《民生周刊》記者走訪中發現，服務行業難招和難留的問題依然突出，有些民宿經營者既當老板又當前臺，為了迎接旺季生意，以及出于成本考慮，一些酒店負責人也改變了招工思路，嘗試用靈活用工的方式救急。

既難招又難留

許楊是四川成都某知名酒店的客房部主管，在酒店行業有著10余年的工作經驗。前幾年她所在的這家酒店集中招了一批員工，如今仍留在崗位上的“老員工”只有兩人。“當時多數都是我們從一些職業學校招聘過來的，前些年我們酒店對于年輕人來說還是很有吸引力的，不過，這幾年我發現，不管多大的酒店，對于年輕群體來說，吸引力不像以前了。”許楊說，年輕人的就業觀念也在發生著改變，有的人寧可坐在家里搞搞直播，也不愿意被這份工作“捆住”。

一些酒店負責人也改變了招工思路，嘗試用靈活用工的方式，圖為北京朝陽某酒店內，工作人員正在忙碌。圖/于海軍

“有經驗的員工不大能留得住，留得住的工資太低也干不長。”許楊說，不管是民宿、酒店還是餐廳都面臨這樣的煩惱，而每到春節前正是這些行業“用工荒”問題最突出的時候。

湖南長沙一家酒店負責人趙爽告訴《民生周刊》記者，因為疫情原因，酒店先后裁員兩次，留下來的收入增加了15%左右，工作量卻接近以前的兩倍。“有些員工干不長時間就離開了，而新招進來的員工成本也不低，薪資低了沒有人來。”趙爽說，酒店行業本來就是人員流動頻繁的行業，有更好的薪資和待遇，員工會立馬走人或轉行。

在河北興隆經營民宿的張先生面對“招工難”顯得有些無奈，“我們這里守著景區，民宿剛建好那幾年趕上旺季，確實能有不少收入。但這幾年明顯不如從前，尤其是招工不容易，找不到人的時候，就得全家上陣，親戚朋友也被拉來幫忙。”張先生說，規模小一點的民宿面對用工荒還能靈活處理，有些上檔次的民宿運營成本比較高，工資“不美麗”肯定無人問津。

酒店餐飲行業招人，緣何如此難?陜西西安某星級酒店負責人葉先生表示，酒店餐飲服務行業確實累，一天至少十幾個小時需要投入到工作中，很少有年輕人能耐得住這樣的強度，有的人寧可去其他行業，不但薪資待遇高，可能還更自由一些。此外，人口老齡化、受教育水平提高以及擇業觀念的變化，都是造成服務行業“用工荒”的因素。

靈活用工解困

自家民宿生意好應該高興才是，可對于貴州貴陽的黃先生來說卻是喜憂參半。“這個元旦假期民宿全都預定出去了，30桌飯菜也都預訂出去了。就是廚師和保潔不夠，這時候也不好招人。”黃先生說，他聯系家政公司和招聘平臺，多數人都因為錢少不愿來，只能就近找一些臨時工來救急，工資每天一結，等忙過這段時間再想辦法。

與黃先生相似，天津某民宿經營者蔡先生也經常為招工而苦惱。“2017年開業時員工有20多人，現在只剩下了一半。人手不夠的時候只能找臨時工，不需要簽合同，忙的時候過來就行，淡季的時候這份錢就省了。這種方式比較靈活。不過也不容易招人，多數情況都是熟人介紹過來，除了前臺，其他員工都在50歲左右。”蔡先生說。

事實上，為緩解招工難問題，靈活用工這種方式在一些中高端酒店也不鮮見。“負責客房整理和保潔的基本都是四五十歲的阿姨，她們這個工作流動性強，忙的時候招過來，人手富余就不要了。比較靈活，現在都這樣，酒店的成本得考慮。”吉林長春某酒店負責人蔣先生說，在一些招聘網站發過不少招工信息，多數情況面談的效果并不理想。

蔣先生坦言，餐飲酒店服務行業有一點會讓管理者矛盾，就是人手充足時生意不好會把經營業績拖垮，而人手不夠又趕上經營旺季就會顯得捉襟見肘，甚至因此導致客源流失。大一點的酒店還好，規模不大的酒店或民宿，忙的時候只能請臨時工，不然就得老板、廚師、收銀員和保潔阿姨齊上陣。

“有的國家，服務員都是老人，可能我們還不太習慣，將來應該也是這樣一個趨勢。”

蔣先生說，未來，酒店餐飲行業用工荒的問題會越來越明顯。

救急也需守法

由于行業有淡旺季，企業為了控制人力成本、增加利潤，在旺季時會通過中介公司招聘一些有經驗的短時工。通常情況，企業都能招到足夠數量的短時工。在江西南昌從事酒店餐飲工作10余年的馬先生表示，長期用工要簽訂勞動合同，如果采取“靈活用工”模式，酒店每年可以節省20%到30%的工資成本。

“零工經濟”大大拓寬了就業渠道，增加了就業機會，但仍有一定的風險。北京德潤律師事務所王巍律師表示，救急也需守法，靈活用工這種模式，企業與從業者之間不簽訂勞動合同，被行政機關主動查處的情況不多，相對來說這種關系比較隱蔽，如果沒有政策和法規的支撐，企業與從業者之間一旦產生勞動糾紛，雙方合法權益都可能受損。

王巍律師坦言，破解招工難的問題，招臨時工確實是一種救急的辦法，不過若想讓這種用工模式走得長遠，需要法律法規約束，相關部門監管也不能少。

業內專家指出，“靈活用工”有助于緩解酒店用工荒，但酒店必須防范由此出現的服務質量降級的問題，仍然要做好“臨時工”的崗前培訓，酒店、民宿等企業還要履行好保障勞動者合法權益的責任和義務。不僅如此，臨時工從業者也要增強維權意識、法律意識，保護好自身的合法權益。只有這樣，才能規范用工，讓勞動者、企業和社會健康發展。