蒜香豆豉蒸腐竹健腦壯骨兩不誤

腐竹是將豆漿加熱煮沸后經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經干燥而成。腐竹濃縮了黃豆中的精華，營養價值高、易于保存、食用方便，常食有健腦壯骨、保護心腦血管的功效。

腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用，因而腐竹具有良好的健腦作用，有助于預防老年癡呆；腐竹還含有較多的鈣質，常食可促進骨骼發育，防止骨質疏松；腐竹中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。中醫認為，腐竹具備清熱潤肺、止咳消痰的功效。

腐竹具有濃郁的豆香味，又有著其他豆制品所沒有的獨特口感，可蒸、燒、炒、涼拌、湯食等。蒜香豆豉蒸腐竹，絲絲入味，爽滑營養又美味。

【食材】腐竹、豆豉、蒜、鹽、食用油、雞粉。

【做法】1.將腐竹用清水（夏涼冬溫）浸泡3～5 小時至軟；豆豉與蒜混合剁碎。

2.將浸泡好的腐竹放在盤中，加入鹽、食用油、雞粉調味，攪拌均勻，均勻撒上蒜香豆豉。

3.鍋內加水燒開，將裝有腐竹的盤放鍋內蒸10分鐘即可。

【小竅門】用帶蓋的容器盛上能淹沒過腐竹的水量，放微波爐中高火加熱3～5分鐘，這樣泡出來的腐竹軟硬適宜，速度還快。