冬令進補吃海參

閆君

冬季適當進補不僅能固本培元，恢復身體正氣，而且有利于驅病祛邪，調節人體陰陽平衡。冬季進補可選食材很多，海參就是佳品之一。

滋補珍品

海參是棘皮門、海參綱動物的通稱，我國沿海約產六十種，其中可供食用的有二十余種。古人認為這種水生動物“雖生于海，其性溫補，功埒人參”，因其滋補功效可與人參媲美，將其命名為海參。作為海產八珍之一，海參是一種藥食兼優的滋補珍品，其營養價值極高，含有豐富的蛋白質、黏多糖、硫酸軟骨素、皂苷、多肽等營養元素。海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等患者，以及老年人來說堪稱食療佳品。

海參性溫、味咸，入心、腎、脾、肺經，具有補肝腎、養精血、滋陰潤燥、鎮驚寧心、止血消炎、補腦益智的作用。海參作為藥用最早見于清代吳儀洛所寫的《本草從新》：“補腎益精，壯陽療痿。”《隨息居飲食譜》贊其曰：“滋陰，補血，健陽，潤燥，調經，養胎，利產。凡產后、病后衰老羸孱，宜同火腿或豬羊肉煨食之。”《本草綱目拾遺》則說海參可以“生百脈血”。

入饌佳肴

海參煮爛后如膠似凍，入口稍含即化，既不油膩，又易咀嚼，極適合老人、兒童、腸胃虛弱者進食。因海參本身并無滋味，烹飪時需另加蝦子、干貝等味濃的配料。家常菜肴中的海參烹飪方法多樣：用水發海參與蝦一起紅燒，會更加鮮美;將海參與雞翅、冬菇同煮，名為“鳳翼冬菇燴海參”，其風味絕佳;在什錦火鍋中加入海參，成菜更為柔滑可口。下面介紹兩款海參佳肴。

海參燜蝦

原料為水發海參200克，鮮河蝦100克。炒鍋置旺火上，下油燒至七成熱，投入蔥、姜爆炒出香味，放入河蝦煸炒片刻，加入黃酒、醬油、白糖炒勻后，加清水150毫升燒開，放入海參絲、鹽，改用小火燜至汁濃熟透，放少許白胡椒粉，用濕淀粉勾芡即可出鍋。

海參銀耳湯

原料為水發海參100克，銀耳15克，雞脯肉100克。將水燒開后，放入處理好的海參、銀耳和雞肉，待水再沸時，加入姜絲、鹽，轉用小火將其燉至酥爛，淋麻油即可食用。

（摘自《食品與健康》）