食品安全檔案管理信息化研究
——《計算機在食品工程中的應用》評述

現階段，中國的食品供給問題處于一個轉折期，即由長期食品短缺到食品相對過剩轉變。在此過程中如何保障食品安全，很大程度取決于對食品安全的管理力度。然而，當前食品安全問題時有發生，中國對食品安全問題管控力度還需要進一步加強，人們的食品安全意識還需要進一步提高。食品安全監管部門責任重大，而食品安全檔案能夠為食品安全管理提供準確、有效的事實依據，有助于減少食品安全問題的發生。因此，食品安全監管部門必須創新管理思維，充分重視信息化技術在食品安全檔案管理中的重要作用。基于此，由楊曉泉等編著、華南理工大學出版社出版的《計算機在食品工程中的應用》一書，成為食品安全監管部門及相關食品安全檔案管理研究者重點關注的書籍。

該書共由12章組成，第1章主要講解Excel應用基礎知識，包括數據計算、數據庫管理、統計圖表及各種數據統計函數的使用介紹；第2章介紹了食品加工及儲藏過程的化學動力學；第3章闡述了食品的加熱殺菌知識；第4章強調了食品加工過程的質量控制；第5章對食品的感官檢驗進行了重點說明；第6章進一步闡述了流體食品的流動和輸送技能；第7、8章分別講解了食品加工過程中的穩態傳熱和非穩態傳熱；第9、10章側重介紹食品的冷卻、冷凍處理和食品的蒸發、干燥處理；第11章介紹了利用Internet查詢食品科學信息的方法；第12章說明了食品工藝過程的計算機優化重要性。

結合《計算機在食品工程中的應用》一書，食品安全檔案管理信息化工作可從3個方面有效開展。

(1)提高食品安全檔案管理意識，提升信息化管理水平。當前部分食品安全監管人員的信息化檔案管理意識淡薄，依然利用傳統紙張進行食品安全檔案資料的收集、整理、歸檔和運用工作，這樣容易導致食品安全檔案資料內容遺失、記錄不全、資料損壞等現象發生。因此，食品安全監管部門要充分重視信息化檔案管理意識培養，加大教育培訓和宣傳力度，使相關檔案管理員認識到信息化技術對檔案管理的重要作用，同時提升其計算機應用、數據庫整理、數據分析運用等能力，使其適應信息化時代要求，從而為食品安全檔案管理和信息化建設奠定基礎條件。

(2)重點推進并完善食品安全檔案管理信息化系統建設。一方面，食品安全監管部門應改變傳統的檔案管理模式。隨著人們自我安全防護意識的不斷增強，對食品安全管理工作提出了更高要求。傳統的檔案管理方式和落后的技術手段已無法滿足現代科學技術的發展要求，面對大量檔案數據，精準查找困難重重，傳統的檔案管理模式亟待改進。另一方面，食品安全監管部門應重點開發建設食品安全監管和檔案管理數據庫系統，利用云技術、大數據信息技術及計算機技術進行檔案整理、立卷編號、數據上傳、存儲分析、管理，高效率地實現食品安全檔案信息數據查詢，方便使用者全面、系統、準確查找相關檔案信息，為檔案管理者提供有效數據支撐。

(3)加強管理，培養信息化檔案管理專業人才。食品安全檔案信息化管理必須依托基礎的計算機技術，如果檔案管理員不具備較為豐富的計算機操作經驗和現代化管理意識，則無法有效運用信息化技術開展檔案管理工作。因此，在食品安全檔案管理信息化實施過程中，培養復合型人才至關重要。一方面，食品安全檔案管理人員要加強自我學習，尤其要熟悉食品安全檔案管理信息化系統操作方法，高效率完成日常檔案管理工作；另一方面，食品安全監管部門要加強檔案管理員的培訓力度，提升其專業知識水平和運用新技術、新工藝的能力，為食品安全檔案管理信息化建設創造有利環境。