競技健美操運動員膳食營養(yǎng)認(rèn)知情況的調(diào)查研究

李越

（曲阜師范大學(xué)體育科學(xué)學(xué)院 山東 曲阜 273165）

1、研究對象與方法

1.1、研究對象

以江西省高校競技健美操專業(yè)學(xué)生為本次的研究對象，總計97人，其中男生41人，女生56人。

1.2、研究方法

（1）文獻資料法。

根據(jù)研究的需求，通過知網(wǎng)、萬方數(shù)據(jù)庫、及其他高校的網(wǎng)上圖書館等，查閱了與本研究相關(guān)的膳食營養(yǎng)類書籍及學(xué)術(shù)期刊論文、學(xué)位論文等資料并研讀，為本題進行研究撰寫提供全面、有力的理論基礎(chǔ)與支撐。

（2）問卷調(diào)查。

采用《競技健美操運動員膳食營養(yǎng)認(rèn)知情況調(diào)查問卷》分別對競技健美操運動員膳食營養(yǎng)知識了解情況以及對膳食營養(yǎng)所持有的態(tài)度進行調(diào)查。共計發(fā)放問卷97份，回收97份，回收率100%。有效97份，有效率100%。

（3）訪談法。

訪談了江西省高校競技健美操隊隊員和教練員各5人，交流并了解了競技健美操運動員日常膳食情況，并對膳食營養(yǎng)相關(guān)的內(nèi)容提出合理的建議。

（4）數(shù)理統(tǒng)計法。

采用了Spss 19.0對收集的數(shù)據(jù)進行處理，并做描述性統(tǒng)計分析。

2、結(jié)果與分析

2.1、競技健美操運動員基本情況

競技健美操運動員的形體要求很高，其中身高和體重是運動員選材的非常重要的依據(jù)。本文對江西省高校競技健美操男女運動員的基本情況進行了調(diào)查。

如表1所示，針對不同階段競技健美操男女運動員身高體重和國際健康標(biāo)準(zhǔn)值的相關(guān)數(shù)據(jù)進行對比可以看出，隨著年齡的增長，身高體重也在不斷增長。競技健美操運動員身高體重比例處于正常值，并且身高體重在國際健康標(biāo)準(zhǔn)值范圍之內(nèi)。

表1 男女競技健美操運動員基本情況

2.2、競技健美操運動員對相關(guān)營養(yǎng)知識的認(rèn)知情況

（1）競技健美操運動員對相關(guān)營養(yǎng)知識的認(rèn)知情況分析。

由表2數(shù)據(jù)對于平衡膳食完全了解共6人，所占總?cè)藬?shù)6.2%，基本了解的人數(shù)71人，占總?cè)藬?shù)的73.2%，不了解的人數(shù)為20人，占總?cè)藬?shù)20.3%。可以充分體現(xiàn)健美操運動員對相關(guān)營養(yǎng)知識的認(rèn)知情況，說明有些同學(xué)對于平衡膳食的相關(guān)知識比較缺乏。

表2 競技健美操運動員對相關(guān)營養(yǎng)知識的認(rèn)知情況統(tǒng)計表

對于競技健美操運動員日常生活中訓(xùn)練所需的營養(yǎng)元素的標(biāo)準(zhǔn)和供能物質(zhì)的來源從綜合數(shù)據(jù)可以看出完全了解的人數(shù)所占總?cè)藬?shù)比例較小，從而說明健美操運動員在訓(xùn)練的過程中，平時沒有太多的關(guān)注到膳食營養(yǎng)相關(guān)細(xì)節(jié)問題。長此以往的積累，在一定程度上會影響訓(xùn)練效果。作為一名專業(yè)的競技健美操運動員應(yīng)該對于膳食營養(yǎng)節(jié)目做到完全了解，并能在膳食營養(yǎng)節(jié)目中學(xué)習(xí)到相關(guān)的營養(yǎng)知識，靈活的運用于實踐。

（2）競技健美操運動員對堿儲備知識的認(rèn)知情況分析。

堿儲備是運動過程中緩沖體內(nèi)酸性物質(zhì)的一項非常重要的生理生化指標(biāo)。對于體內(nèi)堿儲備的意義來講，其中對堿儲備“不了解”的人數(shù)共計37人，占總體人數(shù)的38.1%。從運動員對于提高體內(nèi)堿儲備的食物的認(rèn)知程度來看：其中“完全了解”的也只有7人，占總體的7.2%；“基本了解”的53人，占總體的 54.6%；“不了解”的 37人，占總體的38.1%。綜合以上數(shù)據(jù)結(jié)果得知，專業(yè)競技健美操運動員所了解的堿儲備知識是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。在這種狀況下，長此以往的訓(xùn)練，導(dǎo)致訓(xùn)練后疲勞，而且恢復(fù)起來比較慢，以此間接性的影響運動員的比賽成績。（見表3）

表3 競技健美操運動員對堿儲備知識的認(rèn)知情況統(tǒng)計表

（3）健美操運動員對補液知識的認(rèn)知情況分析。

在運動訓(xùn)練的過程中及時并合理的補水，從而可以緩解運動疲勞的產(chǎn)生。及時補充丟失的體液，是維持電解質(zhì)恒定的有效手段之一。如表4所示，從運動員的補液情況及補充元素的數(shù)據(jù)上來看，完全了解人數(shù)比例較少，大多數(shù)人對于補液的相關(guān)知識模糊的了解一些，具體如何正確補液的認(rèn)知還不夠清晰。在運動過后，正確的補水方法應(yīng)該是少量多次。然而訓(xùn)練過后的運動員機體循環(huán)系統(tǒng)代謝旺盛，體內(nèi)能量消耗較大，會感到口渴，就會立即進行大量補充水或者營養(yǎng)補劑，這種觀念是錯誤的。

表4 競技健美操運動員對補液知識的認(rèn)知情況統(tǒng)計表

由于運動員對合理補液的知識比較欠缺，往往忽視了這些細(xì)節(jié)。因此加強教練員和運動員的膳食營養(yǎng)知識的相關(guān)培訓(xùn)是非常有必要的，對提高運動員的營養(yǎng)認(rèn)知有著重要的價值和意義。

（4）競技健美操運動員對礦物質(zhì)知識的認(rèn)知情況分析。

礦物質(zhì)的缺失是運動員訓(xùn)練遇到的一些常見性問題，如“免疫力下降”、“記憶力減退”等。通過問卷調(diào)查顯示，對于預(yù)防運動型貧血的食物這一問題“完全了解”的人數(shù)占總體人數(shù)的13.4%。對于肌肉痙攣發(fā)生于體內(nèi)所缺乏營養(yǎng)素這一問題“完全了解”的人數(shù)占總體的10.3%。其他的運動員對運動過程中常見性的問題了解還不夠全面。有研究表明，合理膳食，均衡營養(yǎng)，在食物中有效的攝取礦物質(zhì)，從而可以更好地補給體內(nèi)能量。

表5 競技健美操運動員對礦物質(zhì)知識的認(rèn)知情況統(tǒng)計表

（5）競技健美操運動員對平衡膳食知識的認(rèn)知情況分析。

競技健美操運動員在飲食方面有較多的不良習(xí)慣。因此就“挑食或偏食對身體的危害”的認(rèn)知狀況進行了調(diào)研。結(jié)果表明“完全了解”的17人。占總體的17.5%，“基本了解”的60人，占總體的61.9%，“不了解”的20人，占總體的20.6%。由表6可知66.7%的運動員知道挑食或偏食對身體會造成一定的危害。飲食不良習(xí)慣對機體的損害這個問題有接近1/5的人一無所知。因此對于整體運動員的膳食營養(yǎng)知識的均衡還需要引起我們足夠的重視并加強指導(dǎo)，這在一定程度上可以提高訓(xùn)練的效果以及比賽的成績。

表6 競技健美操運動員對平衡膳食的認(rèn)知情況統(tǒng)計表

2.3、競技健美操運動員營養(yǎng)態(tài)度調(diào)查分析

為了對競技健美操運動員有一個全面的了解，又進一步對競技健美操運動員的營養(yǎng)態(tài)度進行了調(diào)查分析，這對于有效提高訓(xùn)練效果以及比賽的成績都有著重要的意義。

調(diào)查結(jié)果表明：對于“科學(xué)膳食搭配的要求”，能做到“完全了解”的只有11人，占總體的11.3%。其中對于“了解合理膳食制度對運動訓(xùn)練水平的影響”、“完全了解”的只有7人，占總體的7.2%。其中還有“運動期間出汗多，您知道如何正確補水分嗎”、“完全了解”的只有20人，占總體的20.6%。從上面三個問題可以看出運動員對于營養(yǎng)知識認(rèn)知還是處于一個模糊的狀態(tài)，沒有進行過專門的營養(yǎng)知識培訓(xùn)，對營養(yǎng)知識沒有系統(tǒng)的認(rèn)識，最終導(dǎo)致運動員對營養(yǎng)態(tài)度重視程度較低，忽略了良好的營養(yǎng)態(tài)度對平常的訓(xùn)練有著非常重要的積極意義。

如圖1所示，4%的人經(jīng)常參加營養(yǎng)知識的培訓(xùn)，偶爾參加（一年一次）的占59%，至今為止從未參加的占37%。結(jié)果表明，大部分健美操運動員未進行過營養(yǎng)知識的相關(guān)培訓(xùn)，一次都未參加的比重也較大，說明極具缺乏相關(guān)營養(yǎng)知識培訓(xùn)。當(dāng)然，這與有關(guān)營養(yǎng)健康知識培訓(xùn)課程較少這一現(xiàn)狀造成的。運動員每天都得進行高強度的訓(xùn)練，并沒有太多的時間去參加培訓(xùn)。另外一個原因是運動員對營養(yǎng)知識的了解比較缺乏，忽視了營養(yǎng)知識的重要性。

圖1 接受營養(yǎng)知識方面的培訓(xùn)或指導(dǎo)（n=97）

營養(yǎng)知識這一方面起到的作用比較隱性，關(guān)注的人群并不多。所以對于學(xué)校來說有必要開展一些營養(yǎng)知識的相關(guān)培訓(xùn)，使他們能夠改變營養(yǎng)態(tài)度，重視膳食營養(yǎng)對競技運動的重要作用。

如圖2所示，對于運動員是否愿意約束自己科學(xué)膳食養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣展開調(diào)查”。從數(shù)據(jù)分析上看，大部分競技健美操運動員愿意用科學(xué)膳食來養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣，這是一種積極的現(xiàn)象，說明大多數(shù)的人員都想要進一步了解健康的營養(yǎng)知識，從而提高運動成績。

圖2 是否愿意約束自己用科學(xué)膳食養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣（%）

4、結(jié)論與建議

4.1、結(jié)論

通過對江西省高校競技健美操運動員的營養(yǎng)知識的調(diào)查與分析發(fā)現(xiàn)，運動員對營養(yǎng)知識的認(rèn)知水平偏低，但大部分愿意接受相關(guān)營養(yǎng)知識來改變，從而改變一些不良的飲食習(xí)慣。另外根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，教練員或老師對于營養(yǎng)知識的了解及其實踐中的運用還有很多的不足之處，導(dǎo)致對運功員的營養(yǎng)知識傳輸不夠，造成了競技健美操運動員對營養(yǎng)知識的認(rèn)識普遍偏低。

4.2、建議

（1）開展相關(guān)的營養(yǎng)課程。

應(yīng)加強大學(xué)生膳食營養(yǎng)知識的教育，通過線上線下的方式、理論與實踐相結(jié)合的方法將合理膳食的知識廣泛宣傳，如在學(xué)校開設(shè)營養(yǎng)學(xué)選修課程、講座等多種形式傳授營養(yǎng)知識。以此影響其運動員的營養(yǎng)態(tài)度，指導(dǎo)大學(xué)生養(yǎng)成科學(xué)合理的飲食行為習(xí)慣。

（2）制定監(jiān)督體系，養(yǎng)成良好的飲食營養(yǎng)習(xí)慣。

教練、營養(yǎng)師以及食堂廚師要形成三位一體的監(jiān)督體系，嚴(yán)格按照營養(yǎng)師制定的膳食執(zhí)行三餐標(biāo)準(zhǔn)，從而達(dá)到合理的膳食的目的。飲食要做到粗細(xì)搭配，平衡膳食營養(yǎng)，著重提高早餐質(zhì)量，養(yǎng)成良好的膳食營養(yǎng)習(xí)慣。

（3）加強對營養(yǎng)知識的宣傳。

建議在新生一入校就開設(shè)營養(yǎng)學(xué)課程加強營養(yǎng)知識的宣傳與教育。營養(yǎng)態(tài)度和實踐行為與營養(yǎng)知識了解程度關(guān)系密切，提高營養(yǎng)知識認(rèn)知水平可以影響學(xué)生的營養(yǎng)態(tài)度，進而可以提前引導(dǎo)學(xué)生采取正確的飲食行為。

（4）加強對教練員營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)與培訓(xùn)。

教練是競技健美操運動員接觸較多、相處時間較長的對象，他們的營養(yǎng)意識和認(rèn)知水平一定程度上影響并決定著運動員的營養(yǎng)意識和認(rèn)知水平，所以加強對教練員營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，了解系統(tǒng)的營養(yǎng)知識是非常重要的。