利用桉樹木屑栽培黑木耳及其營養成分分析*

劉春麗，劉紹雄，，孫達鋒，楊珍福，李建英，尚陸娥，羅孝坤，華 蓉**

（1.中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650221；2.云南省食用菌產業發展研究院，云南 昆明 650221）

桉屬（Eucalyptus）樹種統稱桉樹，多數種原產于澳大利亞、印度尼西亞等國。桉樹因生長快、干形好、用途廣、單位面積內出材率高等優勢，深受林業企業歡迎。目前，中國的桉樹主要分布在南方，人工桉樹林面積約546.76萬公頃，其中云南42.24萬公頃，居全國第3位[1-2]。桉樹栽培和生產加工過程會產生大量的間伐樹、萌生樹和木屑等，其剩余物資源較豐富。目前已有利用桉樹木屑栽培雙孢菇[Agaricus bisporus（Large）Sing.]、香菇（Lentinula edodes）、草菇 （Polyphenol oxidase）、玉木耳 [Agaricus cornea（Yumuer）]、秀珍菇 （Pleurotus geesteranus）、榆黃蘑（Pleurotus citrinopileatus Singer）、鮑魚菇 （Pleurotus spp.）、杏鮑菇 （Pleurotus eryngii）、毛木耳（Auricularia polytricha）、靈芝（Ganoderma lucidum） 等食用菌的報道[3-18]。而桉樹栽培黑木耳（Auricularia heimuer） 研究較少，只有劉春麗等[19]、王燦琴等[20]利用桉樹木屑對黑木耳和云耳（云南地區馴化的黑木耳）原種配方進行了研究。

黑木耳是我國第二大食用菌，產量占世界總產量的99%以上，堪稱“國蕈”[21-23]。據中國食用菌學會2020年通報的全國食用菌2018年產量、產值統計調查結果顯示，中國黑木耳產量達674萬噸，出口創匯93 433萬美元[24]。2020年4月，習總書記在脫貧攻堅考察時點贊“小木耳、大產業”，這是對黑木耳產業在脫貧攻堅中所做貢獻的極大肯定。木耳產業也必將因其受眾多、見效快而在鄉村振興中發揮重要作用。然而，木耳產業的發展對闊葉木屑的依賴程度較高，會造成主產地森林資源的過度砍伐。因此開發新的栽培基質非常必要，本研究采用桉樹木屑栽培黑木耳，不僅可以減少桉樹人工林生產過程中的資源浪費，而且可以緩解黑木耳產業發展過程中的“菌林矛盾”。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試菌種：黑39，母種來自中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所菌種保藏庫。

菌種培養基質：母種采用綜合馬鈴薯培養基，原種配方為雜木屑80%、麥麩17%、石灰1%、石膏1%、普鈣1%。

出耳配方：試驗組配方為桉樹木屑60%、雜木屑20%、麥麩17%、石灰1%、石膏1%、普鈣1%；對照組（CK） 配方為闊葉樹木屑80%、麥麩17%、石灰1%、石膏1%、普鈣1%。

1.2 試驗方法

試驗包含備料、拌料、裝袋、滅菌、冷卻、接種、培養、刺孔（開口）、催耳、吊袋（掛袋）/排場、出耳管理、采收、晾曬等步驟。其中，接種后菌袋置于24℃、濕度60%～70%、通風條件良好的培養室進行避光培養，其他步驟和管理方法參照DB53/T 892-2018黑木耳栽培技術規程[25]執行。

在菌袋培養期間觀察菌絲生長情況，測定菌絲長速、菌絲滿袋時間及統計污染率。從接種后第3天開始，計算菌絲日平均生長速率（V，cm·d-1），計算公式為：

式中：L為菌絲生長量（cm）；t為培養天數（d）。

在出耳過程中，觀察記錄耳片形狀及產量等參數。隨機取2種配方栽培的晾干黑木耳各1 000 g送云南三正技術檢測有限公司，進行黑木耳品質分析，檢測黑木耳主要營養成分（蛋白質、水分、粗纖維、多糖）、金屬（硒、鈣、鐵、鎂等）及氨基酸含量。

2 結果與分析

2.1 不同出耳配方黑木耳長勢及出耳情況

不同出耳配方黑木耳菌絲生長情況及其產量詳見表1，黑木耳出耳情況詳見圖1。

表1 不同出耳配方黑木耳長勢和出耳情況Tab.1 Growth and yield of Auricularia heimuer in different formulas

圖1 桉樹栽培黑木耳出耳情況Fig.1 Fruiting condition of Auricularia heimuer cultivated with Eucalyptus spp.substrates

由表1可知，黑木耳菌絲在17 cm×38 cm的袋子的2種配方中均表現為生長快、菌絲潔白、粗壯，試驗組長勢優于對照組。桉木屑混合配方黑木耳的菌絲日生長速度（0.349 cm·d-1）比對照組（0.326 cm·d-1）快7.05%；桉木屑混合配方菌絲滿袋時間為42 d，雜木屑配方（CK） 的菌絲滿袋時間為45 d。桉樹木屑污染率比雜木屑低54.5%。試驗組平均袋產量和生物學效率均高于雜木屑，其中生物學效率比對照高3.75%。如圖1所示，桉樹栽培黑木耳出耳的耳片均比較厚實，形狀規則、出耳整齊。

2.2 不同出耳配方黑木耳營養成分分析

黑木耳子實體營養成分檢測結果見表2，氨基酸檢測結果見圖2。

圖2 不同配方氨基酸含量Fig.2 Contents of amino acid of different formulations

表2 不同配方黑木耳子實體營養成分比較Tab.2 Comparative analysis on nutritional content of Auricularia heimuer cultured with different mediums

由表2和圖2可知，添加60%桉樹木屑栽培的黑木耳子實體的鈣含量比CK高83.3%，而錳含量比CK低41.8%；其他多種營養成分、金屬含量及氨基酸含量與CK無明顯差異，在GB/T 6192-2019黑木耳國家標準[26]中有限定值的幾種主要成分指標都在范圍內，重金屬未檢出，符合GB 2762-2017食品安全國家標準食品中污染物限量[27]的要求。

3 結論

隨著食用菌產業的不斷發展，原料緊缺是制約其壯大的主要原因之一，而原料的選擇關乎食用菌的產量和品質。通過運用產量較大的人工林剩余物桉樹木屑栽培黑木耳，并對黑木耳的生長過程進行監測、統計轉化率及營養成分分析。結果表明，桉樹木屑可以用于栽培黑木耳，桉樹木屑能降低木耳菌包的污染率，提高黑木耳菌絲的生長速度，生物學效率也有所增加。可能是由于桉樹中的一些碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、萜類等物質，其中碳水化合物、蛋白質、維生素可以作為食用菌所需營養物質促進菌絲生長，而萜類物質可以抑制雜菌或者病毒生長，具體的有效化合物及其濃度等還有待進一步深入研究。

隨著人們生活水平的改善，對食品安全的重視程度逐漸提高，因此，通過對桉樹木屑栽培的黑木耳子實體進行了性狀統計分析及營養成分檢測。分析結果顯示，子實體性狀與用闊葉木屑栽培的對照組無差異；營養成分分析顯示，試驗組子實體蛋白質、多糖、粗纖維含量比對照組略高，總糖、水分、灰分比對照組略低，試驗組和對照組的營養成分均符合黑木耳國家標準。試驗表明，黑木耳栽培不但可以利用大量的桉樹人工林廢棄物，而且可降低黑木耳的栽培成本，達到生態效益和經濟效益雙贏的效果，具有廣闊的推廣應用前景。