冀北地區冷棚栽培金耳關鍵技術*

劉 源，王民樂，陳 靖，崔軼男，楊超沙，董 巖

（承德市農林科學院，河北 承德 067000）

金耳（Tremella aurantialba Bandoni et Zang），因其子實體為金黃色耳瓣狀而得名，又因其酷似大腦，又名腦耳、腦形銀耳等[1-2]，隸屬于真菌界（Fungi）擔子菌門 （Basidiomycota） 擔子菌綱 （Basidiomycetes） 銀耳目 （Tremellales） 銀耳科 （Tremella） 銀耳屬（Tremella）。金耳是珍貴的食（藥） 用菌，金耳味道清香、營養價值豐富，市場需求量較大，經濟價值較高，但野生金耳年產量較少，因此人工栽培十分必要。商品金耳為金耳和毛韌革菌（Stereum hirsutum）的復合體，由2種菌共生而成，單一金耳菌菌絲體對基質中粗纖維等營養物質的分解能力很弱，自身幾乎完全沒有獨立生長發育的能力，因此必須借助有親和性的伴生菌毛韌革菌（俗稱耳友菌）菌絲體的幫助，使其正常生長發育，順利地完成生活史[3]。耳友菌菌絲生長初期長速很快，疏松，呈棉毛狀，白色，很快轉為黃色或橙黃色。金耳菌絲生長初期細而短，透明無色，平伏于培養基表面，極少有堅立的氣生菌絲。當與耳友菌生長在一起時，可以長成短而密的氣生菌絲，有效吸收營養物質。20世紀80年代開始研究金耳人工栽培[4]，但由于金耳菌種制作要求較高，在實際產生過程中，菌種品質參差不齊，加之金耳成功栽培必須有金耳菌和耳友菌的復合體共存及種質等條件因素導致栽培后無法正常出菇的現象時常發生，子實體產量不穩定，金耳工廠化栽培發展薄弱。

將2010年自云南引進的金耳品種作為研究對象，從不同配方培養基、碳源、氮源、pH、溫度等幾個方面對金耳菌絲生長進行探究及出菇試驗，總結冀北地區冷棚栽培金耳關鍵技術，以期為廣大菇農開展金耳生產提供借鑒與幫助。

1 冀北地區冷棚栽培金耳要點

1.1 品種選擇

金耳1號由平泉市希才應用菌科技發展有限公司提供，金耳2號為分離材料。根據前期栽培試驗表明[5]，金耳1號在菌絲生長速度、菌絲形態、出菇時間以及原種4℃保存2個月后的形態顏色等性狀上均優于金耳2號，因此選擇金耳1號菌種進行后續栽培試驗。

金耳原種的制備是金耳栽培過程中的重要環節，原種的品質直接影響栽培出菇率和子實體商品性狀。金耳作為食用菌珍稀品種，為保證其出菇率及商品性狀，需要選擇穩定性高、長勢好、品質優的金耳品種的菌種，才能為其人工栽培提供基礎保障。

1.2 栽培季節

金耳屬于中低溫型品種，根據菌絲溫度試驗設置 5個梯度 （10℃、15℃、20℃、25℃、30℃），將金耳子實體接種在PDA培養基上，置于5個梯度的培養箱進行劃線培養，3次重復測定其生長速度，其統計結果見表1。

由表1可知，菌絲在20℃、25℃時，較其他溫度菌絲粗壯、生長速度相當、長滿培養基速度最快。冀北地區屬于溫帶大陸性季風氣候，光照充足，晝夜溫差大，夏季炎熱多雨，根據氣候因素合理確定制袋和出耳時間對金耳的栽培非常重要。考慮到冀北氣候因素及菌絲的溫度試驗，應在1月～4月進行制袋，5月接種，6月～7月收獲。

表1 不同溫度對金耳菌絲生長的影響Tab.1 Effect of different temperature on mycelial growth of Tremella aurantialba

1.3 栽培料制備要點

1.3.1 栽培配方

金耳1號的生物學特性研究發現[5]，不同碳源對金耳的生物學特性影響較大，添加碳源的培養基相較于未添加碳源及添加氮源的培養基，在菌絲生長速率及菌絲強壯程度上有明顯區別，部分氮源培養基菌絲基本不生長。不同碳源對金耳菌絲生長的影響見表2。

表2 不同碳源對金耳菌絲生長的影響Tab.2 Effect of different carborn sources on mycelial growth of Tremella aurantialba

由表2結果表明，添加蔗糖、乳糖時，菌絲長勢及生長速率最好，葡萄糖、果糖等單糖效果次之，可溶性淀粉等復合糖最次。因此，根據其生物學特性試驗以及生產實際應用，在栽培配方中，在常規金耳出耳配方（細木屑99%、石灰0.5%、石膏0.5%）中適量的增加碳源，調整配方為雜木屑50%、棉籽殼30%、麥麩17%、石膏1.4%、磷酸二氫鉀0.2%、白糖1%有助于菌絲快速生長[6]。但試驗添加的氮源均為無機氮源，菌絲在有機氮源里的生長情況還有待考證，原料的品質也要得到保障，較差且發霉的栽培料嚴禁使用。

1.3.2 拌料裝袋

制作袋料時應把原料按比例拌勻后再加水，含量在65%內即可。不同pH對金耳菌絲生長的影響結果見表3。

表3 不同pH對金耳菌絲生長的影響Tab.3 Effect of different pH on mycelial growth of Tremella aurantialba

由表3可知，當培養料pH為6時，菌絲生長速度最快，與pH為5時的生長速度相差不大，當培養料的pH為5～6時，金耳的生長速度最快，而在pH為8時，生長速度明顯下降。因此，需注意在裝袋時隨拌隨裝，松緊一致，當天裝袋當天滅菌，減少雜菌侵害。

1.3.3 滅菌及接種

將裝好的袋料[7]進行滅菌，滅菌鍋在100℃保持6 h～8 h，高溫殺菌。

由于金耳為金耳菌和耳友菌的復合體，出菇試驗時[8]，分別采用3種方法。A組：組織塊接種法，用接種針鉤出黃豆大小的金耳子實體，接入試管內；B組：組織塊＋菌絲體接種法，用接種針取部分組織塊和部分菌絲體一并接入試管；C組：菌絲體接種法，用接種針從母種瓶壁上刮取菌絲體接入試管內。試驗結果表明，A組菌絲生長最快，但后期出菇結果不理想，大部分不能形成金耳子實體，雖少部分可以出菇，但子實體畸形嚴重；B組菌絲雖然前期菌絲萌發生長勢較緩慢，但萌發生長至7 d后生長速度加快，與C組基本同時成熟，且B組菌絲形成的金耳子實體性狀良好，無畸形菇；C組菌絲的生長速度一直相對于A組、B組慢，且成熟期較長，僅有部分可以出菇，其他由于生長期過長未能出菇。

試驗表明，由于金耳為金耳菌和耳友菌的復合體[9]，A組菌絲經鏡檢顯示，絕大部分為耳友菌菌絲，少部分為金耳菌絲，耳友菌生長速度快，造成前期菌絲生長速度快發育好的假象，耳友菌抑制了金耳菌絲生長，因此不能形成正常子實體。C組菌絲經鏡檢發現絕大部分為金耳菌絲，極少有耳友菌菌絲，金耳菌絲生長速度慢，并且缺少耳友菌菌絲幫助，吃料艱難，整個生長期加長，出菇效果差。B組顯示絕大部分為金耳菌絲，部分耳友菌菌絲，前期金耳菌絲生長速度慢，經過一段時間培養，金耳菌絲由于先天優勢且耳友菌菌絲生長加快，可更好地形成菌絲復合體，從而促進子實體生長。因此在接種時應選擇原種金耳子實體組織和下方少許培養基，同時接種到栽培袋中。

1.4 出耳管理

金耳接種后25 d～30 d菌絲長滿栽培袋，溫度保持在20℃～25℃，約60 d開始出耳[10]。金耳屬于好氧型真菌，應及時解開袋口，讓新鮮空氣充分進入。并在菌袋上覆蓋整張報紙，紙上噴水保濕并遮光，每次向報紙上噴水時，需掀動幾次，讓空氣進入袋內，并及時排空袋內積水，防止污染。直至長出幼耳時除去報紙，此時噴水切勿直接噴灑在幼耳上。每天保持菌袋約2 h的散射光照，有利于金耳轉色成熟。

1.5 采收

當金耳耳瓣充分展開，形似腦狀，呈金黃色，具有彈性，表面開始產生霜狀擔孢子時采收[6]。注意采收前1天要停止澆水，及時采收，逾期采收耳瓣變薄，影響產量及品質。分批采收結束后，按出耳期管理方式繼續管理。

1.6 栽培結果

（25±1）℃、空氣相對濕度65%，無光照條件下，在接種第2天菌絲開始萌發，3 d～5 d開始吃料，經過約30 d的培養，菌絲長滿菌袋。在菌包上采用環形開口后覆蓋報紙，將菇房內空氣相對濕度控制在90%～95%，溫度調至（23±1）℃， 約40 d后在開口處形成原基，給予散射光刺激進行催蕾，約30 d原基分化形成成熟子實體。在上述栽培條件下，金耳在冀北地區順利栽培成功。

2 討論與結論

冀北地區自然資源豐富，為金耳特色產業發展提供了優質的環境條件，金耳在冀北地區人工栽培成功，為金耳在冀北地區的進一步開發、推廣、利用奠定了基礎，為今后食用菌栽培品種增加了選擇，為農戶脫貧增收指明了方向。因此冀北地區金耳栽培條件初探很有必要，需要注意在接種時要取有效部分接種（選取部分組織塊和部分菌絲體一并接入試管），否則很容易被耳友菌絲生長覆蓋，無法形成金耳子實體。