一畦春韭綠

春早嘗春韭，清純又時宜。

“正月蔥，二月韭。”春回大地，陽氣上升，滿畦韭菜，一派欣欣向榮。南齊周颙有句名言，“春初早韭，秋末晚菘”，這里的“韭”就是韭菜，初春時節(jié)的韭菜品質(zhì)是最好的。每年春韭生長旺盛之時，妻子都要隔三岔五地回鄉(xiāng)下娘家，不時地提回來一些“春韭”，對我說：“春韭最香，你血糖高，中午拌盤春韭菜。”

“春韭菜”就是自家房前屋后的小菜地里，自然生長的春韭，它區(qū)別于大棚蔬菜的密不透風，而是直接照射到陽光，有著雨露的滋潤和雨水的沖刷，不施用化肥和農(nóng)藥。雖然“春韭菜”根莖較細，葉面瘦黃，有些蟲眼，身條也不長，與塑料大棚里的郁郁蔥蔥且又粗又長的韭菜無法比擬，但吃起來味道更加鮮美，營養(yǎng)更加豐富。

兒時生活在南方鄉(xiāng)下，家家戶戶都種植春韭，遍地都是，而每年春天吃得最多的，也最愛吃的就是“春韭菜”。那時沒有塑料大棚，農(nóng)村生活也比較清貧，母親在自家的菜園里種植最多的菜就是“春韭菜”了，今天韭菜炒雞蛋，明天韭菜炒青椒絲，后天又是涼拌燙韭菜，盡管天天離不開“春韭菜”，可吃起來還是那么的香甜可口。

“夜雨剪春韭。”南方春雨多，印象中的春天，母親每天一大清早趁著“春韭菜”葉上還有雨水或露水時，就提著菜籃子割“春韭菜”了，割完后馬上抓一把草木灰蓋在剛割完的韭菜根上，一兩天后韭菜根馬上生長出細嫩的小韭菜。“春韭菜”一茬接一茬，吃不完時母親就腌制成咸韭菜，里面再摻入些青椒絲，過上24小時后就能吃，這是南方人吃稀飯的最佳小菜。由于腌制時間較短，顏色蔥綠，吃在嘴里生香。而每年的春季，母親就叫我們多吃“春韭菜”，說可以防止腦膜炎等一些疾病。

也許是兒時常吃“春韭菜”的緣故，長大后到了外地工作生活后，仍念念不忘的還是“春韭菜”。每當春季，農(nóng)貿(mào)市場上有“春韭菜”出售時，我都要買不少回來，炒、燙、涼拌等，還腌制一些。妻子也變著花樣在“春韭菜”上做文章，不是包“春韭菜”肉餡、“春韭菜”雞蛋餡的餃子，就是油炸“春韭菜”盒子，做湯面片時還少不了調(diào)些“春韭菜”，味道更鮮。而吃得最多的就是原汁原味的燙韭菜，“春韭菜”燙熟后用涼水過一下，撒上少許食鹽，再倒入一些香醋，吃起來比肉還香。

記得有一年春天，我們?nèi)胰ソo鄉(xiāng)下的岳父母家?guī)兔Υ翰ィ形绯燥垥r，上幼兒園的兒子問他外公：“外公，今天我們?nèi)襾砀苫睿形鐪蕚渖逗贸缘难剑俊焙⒆拥耐夤恍Γ骸敖o你們準備了干面一碗，九菜一湯。”兒子頓時拍起手來。

等飯菜端上餐桌后，除了每人一碗干撈面，還有一大盤燙韭菜。兒子問：“外公，不是九菜一湯嗎？”孩子的外公一笑，說：“今天太忙，只能湊合著，‘韭菜一燙’了。”原來這么個“九菜一湯”。雖然只有一盤燙春韭，但早已饑腸轆轆的我們還是把這一大盤燙韭菜一掃而光，兒子連剩下的韭菜湯也喝了，可見“春韭菜”就是香。

韭菜具有健胃、提神、強腎等功效，春韭為韭菜中的佼佼者，其根白如玉，葉綠似翠，清香馥郁，味道尤為鮮美，最宜人體陽氣生發(fā)，是春季養(yǎng)生絕不能錯過的應季蔬菜。韭菜的吃法很多，如清炒韭菜，溜滑，糯香，大火煸幾下就可以了。民間有俗語，叫“韭菜面孔，一拌就熟”。春韭炒雞蛋，草根經(jīng)典，韭菜“翡翠”，雞蛋“金黃”，韭菜素顏葷質(zhì)，雞蛋亦葷亦素，兩相激發(fā)，鮮而腴，色香味絕配。還有春韭炒蝦仁，春韭炒蜆肉，等等，每一道都鮮美極了。

“韭早春先綠。”脾性寡淡者，還宜春早嘗春韭，清純又時宜，不妨多吃哦。