青青菠菜

春風十里，萬物復蘇。此時鄉下的菜園里，早已是綠意盈盈。這青青菠菜，可是春天最早的美味。

屋后面有一片空地，父親說用這點地種些菠菜吧。

仲秋，不冷不熱的天氣里最適宜播種，鏟地、耬土，菜地很快就整好了。母親就去鎮上買菠菜種，小鎮上有幾家店鋪賣種子化肥的，母親說要買菠菜種，店里一位模樣樸實的中年婦女，遞過來一小袋，菠菜種的硬袋上印著鮮亮的菠菜，油光碧綠，看了就讓人心生喜歡。

回到家，母親把買回的菜種撒到了菜畦里，并用兩腳踩平菜畦，菠菜種就埋在了泥土里。天氣有些干燥，母親就往菜畦里澆些水。一周后，菠菜長出了翠綠的嫩芽，菜畦里分布著一層綠點，望著菜苗，讓人不由得興奮。

冷風中，菠菜苗破土而出，葉柄細而柔，葉片嫩嫩的，嫩得讓人心疼，就像剛出生的嬰兒。慢慢地，當寒冷的冬天過去了，初春，菜畦里的菠菜漸漸長大了，一棵緊挨一棵，密密麻麻一片。

春天，菜園里的蔬菜開始返青，最早有綠色的是小蔥和菠菜。菠菜的生長速度明顯快，當小蔥還是“遙看綠色近卻無”的時候，菠菜扁長寬肥的葉子已經躥出了老高。早春的天氣，乍暖還寒，菠菜苗沐浴著漸暖的陽光，盈盈而立，有微風拂過，嬌嫩的枝葉猶如少女纖細的腰肢，輕輕搖動。它讓我最早感覺到了春天的生機。

到了三四月份，菠菜長得格外茂盛，葉子也肥大，菜園一片碧綠，那片菠菜綠，是春天的希望。

母親種的菠菜，由于冬天氣溫低，菠菜不是豎著長，而是趴著長，也叫“土里趴”“趴菠菜”。菠菜喜水，要勤澆。菠菜要連根拔起，清洗的時要多沖洗根部。隨隨便便一炒，就很好吃。我喜歡吃菠菜的根部，甜津津的。用臘肉炒菠菜，味更好，有咸香味。

在春天里，母親還會給我們做很多頓菠菜糊糊，雖然每個季節里，母親都會隔三岔五地做一次菠菜糊糊，但是唯有春天的菠菜糊糊，喝起來讓我食欲大振，回味無窮。因為春天的菠菜經過冬天的洗禮，含有豐富的維生素和養分，吃起來讓人舌下生津，感覺獨特。菠菜糊糊只不過是一種粗茶淡飯，但是母親做的菠菜糊糊，讓我百吃不厭。

開春，小麥返青的時候，菜畦里的菠菜長出了寬大的葉子，每一片葉面，似乎都帶著霜雪的風骨，綠油油的喜人。母親把菠菜根須摘去，洗凈上面的土，待鍋里的米、黃豆粒、花生米等快好時，再放入洗凈的菠菜。然后一家人坐在一起，吃得風卷殘云，喝得呼呼啦啦。

夏天，當菠菜大量上市時，人們用菠菜來調色和面做成菠菜面。菠菜面的做法很簡單，將菠菜洗凈去根切碎，放入榨汁機中加水打碎，制成菜糊，然后再加入鹽和少量的水一起和面，做法和一般面條的做法一樣。煮好的菠菜面色彩翠綠，吃起來爽滑筋道，如果搭配上西紅柿炒雞蛋，紅的西紅柿、黃的雞蛋、綠的面條，那真叫一個賞心悅目，既飽了眼福又飽了口福。

生活就是最美的藝術。菠菜的親和力極強，能和各種主輔料搭配，所以一般的家庭，一般的廚藝都足以駕馭它。

菠菜是最先帶給人們春的氣息的蔬菜之一。菠菜不僅是春菜，夏天有，秋末還有。春菠菜清新鮮嫩，夏菠菜肥美碩大，秋菠菜凌寒不凋，一年四季都是家中常吃的。菠菜的做法一般就是涼拌、熱炒和煲湯。

我喜歡做“拌菠菜”。菠菜焯熟，切碎。放在盤中，再放上生姜末和蒜末。醋和麻油調汁，淋上去，拌勻，嘗一口，香，比炒菠菜好吃。

散文大家汪曾祺老人，最會做菜，寫過最多吃事。老人家總說，做菜要有想象力，要琢磨，吃菠菜不老不嫩最好。

梁實秋先生寫過菠菜，那是北方的菠菜。說是挑大棵的，放在大太陽下曬成干菜，吃起來有嚼勁、有豆味，包餃子包子時，做餡，有特色。

隨園老人的《隨園食單》里寫菠菜，說是加醬水和豆腐煮，杭州人叫“金鑲白玉板”。又說民間有語：菠菜豆腐雖賤，山珍海味不換。可見，菠菜地位之高。

菠菜是耐寒的植物，低溫它也能生長幾分。蘇東坡被貶期間，曾和妻子種植蔬菜，補給艱苦的生活。菠菜是他們經常種植的蔬菜，蘇東坡曾有詩云：“北方苦寒今未已，雪底菠棱如鐵甲。豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁。”這種普通的蔬菜，即便是在嚴寒的冬天，也是有生命的，它只是蟄伏起來，只等一縷春風，一抹暖陽，便生機勃勃，瘋狂成長起來。

傳說，乾隆下江南的時候，嘗過兩道菜，覺得十分入口，那就是：“金鑲白玉板、紅嘴綠鸚哥。”天子嘗著入口，聽著悅耳，覺得這兩道菜可納入皇家菜譜。說白了，這不過是兩道家常菜：一是豆芽，二即菠菜。

菠菜是農家春日里常見的蔬菜，每家的飯桌上都少不了它。《本草綱目》中記載：菠菜，通血脈，開胸膈，下氣調中，上渴潤燥，根尤良。

曾看過這樣一個小故事：有一個人得了重病，大夫說已經無能為力醫治，就讓他的家人準備后事。病人身體虛弱，奄奄一息，寢食難安。恰逢春日，他家院子里的菠菜返青了，長得茂盛的一大片。家人用開水熬成湯汁，給他吃，比起其他飯菜，這菠菜倒也溫軟順口些。病人漸漸能吃下一些東西，家人就常常給他做菠菜湯喝。結果一個春天過去了，病人不僅沒死，反倒精神了很多。那個給他治病的大夫得知后，吃驚地問他：“你都吃了什么？”他說：“我天天吃菠菜啊！”多吃菠菜，可以補充人體內的多種維生素，身體就會棒棒的。

菠菜可放湯，入口柔軟嫩滑。春天的菠菜和韭菜是很好的搭配食材，把它們清洗后切碎拌餡，烙菜餅。做熟后，外焦里嫩，輕輕地咬上一口，鮮香流汁。借用一句話，那就是：“再好的香水，也抵不過春天的烙菜盒子！”

春風十里，萬物復蘇。此時鄉下的菜園里，早已是綠意盈盈。這青青菠菜，可是春天最早的美味，還等什么，拿起籃子，只管采摘這可人的鮮香吧。