天下第一燒

這深藏于崇山峻嶺之中的美食，讓人一見傾心，再嘗難忘。

隨京昆高速穿行于大小相嶺之間，你的眼可以覽藏彝走廊的山水圖卷。沿途，大渡河蕩起的浪花也仿佛向你訴說著青山不老，山河雋秀。但再美的措辭，此刻也安撫不了饑腸轆轆，怎么辦？穿過泥巴山，越過大渡河天塹，徜徉罷漢源湖的氤氳，只需十分鐘左右便到因石棉礦而命名的大山里的“小香港”——石棉縣。

石棉縣城不大，街道依楠椏河、大渡河穿城而布局，河谷之上四面層巒疊翠的大山把最美的一面留給南來北往的客。縣城地處藏彝結合地帶，開放、包容是這座因礦而生的移民城市的底色。經(jīng)幾代移民融合的小城會集著八方英才，都說眾口難調(diào)，在這個小城卻只需一道美食，就讓眾口不再難調(diào)。那就是被吃貨們推崇為“天下第一燒”的石棉燒烤！

俗話說不到長城非好漢，到了石棉縣，不吃一次正宗的石棉燒烤，肯定會是一大遺憾！有著“天下第一燒”美譽的石棉燒烤，絕非浪得虛名，可謂是中國“燒烤界”的“扛把子”（四川話，頭把交椅）。十二萬人的小城里，燒烤店遍布大街小巷，星羅棋布在不到二十平方公里的街道間。

每當傍晚，當大渡河的風與草木吟唱著彝家敬酒歌時，城中近兩百家燒烤店開始忙碌起來。任何食材皆可燒烤，任何時候只要你有時間來小城釋壓，一根根燒烤串串會讓你一見傾心，再嘗難忘。

石棉燒烤中，“鍋蓋”燒烤很有特色。“鍋蓋”是指燒烤用的鐵鍋，這鐵鍋中間有個圓洞，外圈是一圈淺槽，用來盛油。先把肉和菜放在外圍的油里泡泡，然后放到鐵鍋上烤，烤到適合自己口味的程度即可。另一種石棉鐵板燒，是把一塊薄薄的長方形鐵板架在燒紅的木炭上，也有可供漏油的孔洞。上面可烤各種菜品，有時候一盤菜下去，便立即騰起一股紅色的火焰，老板握著長柄鏟的手在火焰上方來回舞蹈，可觀性很強。

隨著油煙的升起，香味立刻彌漫開來，火與肉的藝術便上演了。當油滴到炭火上時，火一下子騰空而起，在空中翻騰出各種形狀。這一刻，你不要目瞪口呆，也不要忙著贊嘆“神奇”。當烤好的食材，分到鐵板的四邊，配上黃豆面、海椒面等調(diào)料，慢慢被送入口中，那種靈魂為之一振的感覺，從口爽到胃，從頭爽到尾。

石棉燒烤選肉講究新鮮。鐵板燒熱后，師傅在上面刷一層薄油，然后把五花肉順著火焰燃燒的方向推進去，完成第一遍的燒，這一次是為了燒出五花肉的油脂。接著再用鐵推，把每一塊肉都推到中間燒一遍，再拉回來在沒有孔的地方烤，這樣反反復復幾遍，保證每一塊肉都外焦里嫩，滋味十足。

不知道一盤流油的五花肉會不會告訴你石棉燒烤背后的故事。說石棉燒烤，就不得不說起這里的彝族兄弟。彝族人愛火，眾所周知彝族人自古與火伴生，是崇火敬火的民族。在彝族人看來，人是火造就的，沒有火就不會有人，有了火，才有世界。人生下來第一眼看到的是火塘里的火光，最后人死的時候還是交給了火，人的一生中都有火的陪伴。彝族人崇拜火，形成了一種獨特的火文化。火塘便是彝族火文化的集中體現(xiàn)。每個彝族家庭在建房之初都會在屋子中間挖一個一米見方、深約七寸的土坑，四周砌上紅砂石打成的石條，上方懸一根用來掛茶壺和吊鍋的可伸縮的火鉤，坑內(nèi)架起用以支鍋的鐵三角。人們在火塘邊煮飯、燒水、議事、取暖、睡覺，在漫長的日子里環(huán)火而居，就像彝族諺語說，“生于火塘邊，死于火堆上”。

西方有普羅米修斯盜火的民間傳說，而咱們東方中國西南的彝族民間也有“阿普仔仔”盜火的傳說。“阿普仔仔”，是一種小巧玲瓏的短尾巴小灰鳥，相傳是西南彝王阿普都木（居木/篤慕）從成都平原遷徙到金沙江南岸羅尼山即今會澤縣境內(nèi)時，在滔天洪水中所救下的神物。

據(jù)說，天王恩梯古孜家有三個女兒，經(jīng)常飛到一個叫拜谷機嘎的仙境里玩耍。阿普仔仔為了感謝阿普都木救了它，有意識地常引阿普都木也去拜谷機嘎，與三位天女認識。過了一段時間，三位漂亮的天女都對地王都木有好感，產(chǎn)生了愛慕之情。

于是，包括阿普仔仔在內(nèi)的神物們通過商議，先是派天鵝飛上天宮，向天王恩梯古孜家提婚，遭到了臭罵和驅趕。又派了老鷹、老哇（烏鴉）、青蛇、青蛙、老鼠、黃蜂等集體飛上天宮，向天王提請，允許讓他家的三個女兒同時嫁給地王阿普都木，但還是遭到臭罵和驅趕。被激怒了的眾神物按事先的計劃，群起大鬧天宮，老哇站立于宮頂狂叫，青蛙站上天宮火塘之上亂跳，老鼠爬上宮庭的神壇撕咬著老祖的靈牌，黃峰蜇傷了太后的臉面，青蛇咬傷了天王的腳……

天王恩梯古孜在叫苦之中求眾神物，如若能治好他和太后的傷痛，恢復宮庭的原貌，就可將三個女兒同時嫁與地王。眾神物立即治愈了天王和太后的傷痛，且把天宮的原貌恢復之后，興高采烈地帶著三位天女回到拜谷機嘎，和地王都木成親。

但是，大家又為生活中沒有火而發(fā)愁了起來，阿普仔仔主動請纓，要上天宮借火。當它飛抵天宮借火時，天王說什么也不肯。無奈之下，阿普仔仔假裝回家而藏于天宮的屋檐下等待良機。果然天王恩梯古孜笑著對太后說，地上的笨人喲，連取火的辦法都沒有，找一小片金屬與一小塊燧石摩擦，引燃干草，不就有火了嗎？阿普仔仔聽到后，得意忘形地叫了起來。憤怒的天王立即令宮里的仆人們圍捕阿普仔仔。最后，阿普仔仔飛進灶口時尾毛被扯掉，但從煙囪洞中得以脫險。

當它九死一生地飛回拜谷機嘎時，人們和眾神物誰都認不出它來了。人們照它說的方法取火成功。天王恩梯古孜也見著了一大股青煙在拜谷機嘎續(xù)續(xù)上升，驚嘆道，“看來地王都木也不是可滅之人”。然而，上天宮盜得取火術的阿普仔仔，原來潔白的身體從此變成了灰黑，尾巴也變短了。

傳說畢竟是傳說，大家可以當作茶余飯后的玩笑，可我覺得石棉的“天下第一燒”與彝族的關聯(lián)一定淵源流長。以前彝家是沒有餐桌的，圍著火塘的彝家人，就是“燒烤”食物。沒想到用這種粗獷的方式烹飪美食，食過之后卻欲罷不能。慢慢演變至今天，隨著高速的通達，讓深山中的石棉“第一燒”也紅遍了大江南北。