飲食器具，古有妙用

“中國古代飲食文化展”在中國國家博物館舉辦，展出了大量與古人生活息息相關的器皿，向人們全方位地展現了博大精深的中國古代飲食文化。其中頗受關注的是食品模具，品種多樣，別具特色。比如，元代的青釉印花糕點模，清代的木制月餅模子、餑餑模子等。餑餑模子是清代常見之物，是點心鋪、蒸鍋鋪的必備器具，并由此衍生出“模子作”這樣一個行當。

制作精良的“模子”，不僅花樣美觀，其深淺更有講究。作為一部百科全書式作品的古典文學名著《紅樓夢》，除了具有文學價值，對當時的飲食文化也有很多描寫，它是對清代社會生活的記錄。在書中，就有對食品模子的一種—“湯模子”的描寫。

《紅樓夢》第三十五回，賈寶玉被賈政暴打一頓后在怡紅院養傷，賈母、王夫人、薛姨媽等人去看望他。王夫人問他“想什么吃”，賈寶玉說：“也倒不想什么吃，倒是那一回做的那小荷葉兒小蓮蓬兒的湯還好些。”鳳姐讓人找來四副“湯模子”。“湯模子”長什么樣？原文有介紹：

薛姨媽先接過來瞧時，原來是個小匣子，里面裝著四副銀模子，都有一尺多長，一寸見方，上面鑿著有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四十樣，打得十分精巧。

由此可見，這些“湯模子”并不是直接做湯用，而是用它們做出菊花、梅花、蓮蓬、菱角等三四十種樣子的面點，且每個只有豆子大小，然后把這些面點和雞湯一起煮。它類似于北方人熟悉的疙瘩湯，只不過湯里的“疙瘩”各有形象，增加了喝湯的樂趣。無怪乎賈寶玉吃過一次之后念念不忘。這些蓮蓬、菱角等形狀的小面點用模子壓制而成，制作起來就能保證又快又不走樣，實在是一種巧思妙想。

實際上，用模具制作面點的傳統至今仍然保留，并且被發揚光大。現今蛋糕店制作面包、蛋糕、月餅等，大都離不開模具。洛陽博物館曾于2015年展出近百件從民間征集來的月餅模子，這些模子除了常見的圓形，還有壽桃形、蝙蝠形、蓮蓬形等各種新奇的形狀，模制出來的月餅既有帶“壽”“喜”“和平”等文字的，還有帶嫦娥、月兔、壽星等圖案的。模子的材質主要為木質，還有陶制的，年代從清代、民國到當代不等。

除了模子，古人的生活中也離不開茶。在這次展覽中，還展出了不少茶具。比如有一款遼代海棠花式銀托盤，盤內有固定的托座，托座上是盞托。這件展品大有學問。在過去，比較講究的家庭，給人奉茶并不是直接用兩手拿著茶杯遞過去，也不是用茶盤端過去，而是要在盤內先放置一個盞托，在盞托內放置茶盞（即茶杯），盞托的作用是防止茶盞傾倒。有的茶盤還設計了固定的盞托。奉茶時，需要連杯子帶盞托一起奉上，否則就很失禮。

中國茶文化的歷史非常悠久。不久前，山東大學考古團隊發表《山東鄒城邾國故城西崗墓地一號戰國墓茶葉遺存分析》，正式公布山東濟寧鄒城市邾國故城遺址西崗墓地一號戰國墓隨葬的原始瓷碗中，出土的茶葉樣品為煮（泡）過的茶葉殘渣，為目前已知世界最早茶葉遺存。此前，考古發現的最早的茶葉實物出土于西漢景帝陽陵。邾國故城的這一發現將茶文化起源的實物證據追溯到戰國時期偏早階段（公元前453—公元前410年），時間較之前提前了300多年。

在飲用茶葉的數千年歷史中，史書上留下了不少關于茶的記載。而在文人筆下，飲茶是一件雅事。值得玩味的是，一些淹沒在歷史中的經典名茶，因為一些文學著作的流行，而被后世口口相傳。古典名著《紅樓夢》便是這種現象的代表。

《紅樓夢》第四十一回有這樣一段文字：

只見妙玉親自捧了一個海棠花式雕漆填金云龍獻壽的小茶盤，里面放一個成窯五彩小蓋盅，捧與賈母。賈母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑說：“知道。這是老君眉。”

因為這段對話，六安茶和老君眉廣為人知。這兩種茶并非曹雪芹妄擬，它們是有史料記載的。

六安茶源于安徽六安，該地位于大別山區，自古以來出產好茶葉。清代王士禎的《池北偶談》中記載：“上優禮儒臣，癸丑賜宴瀛臺，翰林官皆與。戊午，士禛同陳、葉二學士內直。時四五月間，日頒賜櫻桃蘋果及櫻桃漿、乳酪茶、六安茶等物。其茶以黃羅緘封，上有六安州紅印。”這說明“六安茶”曾是清朝宮廷御用之物。

老君眉在清代同樣是名貴茶葉。在清人郭柏蒼所著《閩產錄異》及近年由中國茶葉博物館主編的《中國茶事大典》中均有著錄，據介紹，它產于福建光澤縣。光澤縣城東約20千米處有烏君山，系武夷山脈中段，南北走向約20千米，大小山峰30余座，最高峰海拔1477米，具備出產優質茶的地理、氣候條件。清代《光澤縣志》稱：“茶以老君眉名，烏君山前后皆有……茶生于絕頂之上。”

“中國古代飲食文化展”上展出了一個帶有鏤空爐壁的漢代銅烤爐。可見，漢代時就流行以烤肉佐酒的飲食習慣。使用時，爐內放炭火，爐上放置肉串或肉塊。實際上，展出的這種烤爐更多是用來烤制肉串或切成小片的肉食。烤制肉串時可將穿上小肉塊的鐵釬直接擱置在爐架上；烤制肉片時則需在爐上放置一個鐵箅子，把肉片置于箅子上烤。

湊巧的是，與此展毗鄰的另一個展廳正在舉辦“海宇攸同—廣州秦漢考古成果展”。在這個展覽上，展出了一個方形銅烤爐，它是1983年廣州象崗西漢南越王墓出土之物，其形制與“飲食文化展”之烤爐大不相同。不僅如此，方形銅烤爐旁還展出了烤肉用的長柄叉子，相關人員還繪制了一幅古人烤肉示意圖。南越王墓共發現了3件這樣的烤爐，出土時，爐上均配備多種供烤炙用的配件，有鐵鏈、長叉、鐵釬、鐵鉤等，烤爐的爐壁上各鑄有兩只小豬。從以上介紹可以推斷，此種烤爐是專門用來烤制大塊肉食的。

《史記？項羽本紀》中的鴻門宴故事，大家都耳熟能詳，其中有一個細節，張良將樊噲帶到宴席上，項羽先是“賜之卮酒”，后又“賜之彘肩”，樊噲“覆其盾于地，加彘肩上，拔劍切而啖之”。

彘肩，俗稱大肘子，從《項羽本紀》中的上述描寫來看，鴻門宴上大家吃的應是烤肉，其吃法大約是將整個肘子在爐火之上烤熟后切下食用。項王等人使用的烤爐，其形制接近于“廣州秦漢考古成果展”上展示的方形銅烤爐。項王自詡“力拔山兮氣蓋世”，對于樊噲的勇力產生惺惺相惜之情，故賜以卮酒、彘肩。而樊噲以生肉下酒，其生猛豪邁又在項王意料之外，達到了使項王震驚失措的效果，最終得以幫助劉邦順利脫逃。試想，如果鴻門宴上吃的不是烤肉，就無法解釋項羽為何會給樊噲一塊生的彘肩。