敦煌的小吃

敦煌，因?yàn)橐蛔叩拇嬖冢蔀橹耸挚蔁岬穆糜尉包c(diǎn)。這座沙漠深處的小城，每年都會(huì)迎來數(shù)以萬計(jì)的游客。但是，對(duì)于長年居于斯的子民們，無論外面的世界多么擁擠熱鬧，他們的生活一如既往，上班、吃飯、睡覺以及賺點(diǎn)兒游客的錢，然后享受著獨(dú)特的美食。

前些年，我在甘肅生活時(shí)，多次前往敦煌，或獨(dú)行，或陪朋友，所以敦煌之于我不再是一座旅游城市，而是一種邊地生活，以至于我對(duì)那里的小吃也略知一二，有幾種至今印象深刻，茲記于下：

寬心捋面 女兒出嫁時(shí)，娘家人必在新婚之夜送去一種面食—當(dāng)?shù)厝私小皩捫拿妗保欧Q“索餅”。這是一種有1000多年歷史的古老面食。一碗熱氣騰騰的寬心捋面，讓人聯(lián)想到中國南方的父母給出嫁女兒送出的樟木箱子，取的同樣也是祝福之意。雖然我沒有吃過寬心捋面，但在敦煌的鄉(xiāng)下，我見過一位老父親派侄兒（新娘的堂弟）給女兒送寬心捋面時(shí)的場(chǎng)景。他老淚縱橫，心中縱有萬千不舍，還是囑托侄兒：“一定要告訴你姐，要聽婆家的話，平日里手腳要勤快，不能偷懶。”天下的父親，莫不如此。

西域煎餅 山東煎餅名聞天下，不少城市的大街小巷都有它的影子。不過，敦煌煎餅是敦煌湯餅里的一類，敦煌文書里就有記載：“此月三伏者何謂？其日食湯餅，去瘴氣，除惡疾。”敦煌人自古有食餅之俗，現(xiàn)在，敦煌的鄉(xiāng)下幾乎家家都做這種口感偏軟亦偏糯的煎餅。

紅粟餑饳 俗稱“高粱米節(jié)節(jié)”。粟，在晚唐以前就是敦煌人的主食。自宋以降，小麥磨的面粉漸漸代替粟成為主食。紅粟餑饳由面粉和高粱粉制作而成，紅白相間，別有風(fēng)味。

花燈儉兒 在敦煌民間，更多的人叫它“老鼠子”。如此接地氣的名字，是取其形似小老鼠。花燈儉兒跟正月十五鬧花燈有關(guān)，是元宵節(jié)蒸制的一種帶餡兒食品，餡兒以碎饃渣、杏仁、核桃仁等混合而成。有趣的是，餡兒中為什么會(huì)有碎饃渣？因?yàn)榇汗?jié)前蒸的年饃一般要吃到正月十五，十幾天里能積攢許多碎渣，舍不得扔，就把它們收集起來做成“儉兒”食用，有勤儉節(jié)約之意。至于為何做成老鼠形狀，我請(qǐng)教過一位瓜州鄉(xiāng)下的老婦人，她說，老鼠偷吃糧食，人人恨之，把“儉兒”包成老鼠模樣，是希望它來年少糟蹋糧食。

自漢以降，敦煌一直是貿(mào)易交匯之地，輻輳?fù)ㄡ椋虡I(yè)繁榮，這些散布于敦煌民間的小吃和敦煌的雪山、沙漠、牛羊、萬頃綠洲構(gòu)成了一個(gè)完整的敦煌。這些小吃散發(fā)出來的光彩，卻被行色匆匆的游客們忽略了。偶爾，憶及敦煌，我總會(huì)想起這些風(fēng)味小吃，甚至想從敦煌壁畫大型圖集里的宴飲圖中找到它們的原型，然而，至今也沒有找到。

但我相信，它們一定藏在敦煌的壁畫里。