膳食纖維在食品加工中的應(yīng)用與研究進展

石月鋒

（商丘職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南 商丘 476100）

膳食纖維屬于食品主要成分，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及碳水化合物等多種成分。當(dāng)前人們生活條件越來越好，都關(guān)注到身體健康問題，對于膳食纖維方面的營養(yǎng)需求較大。為滿足人們的飲食需要，可將水果多糖類纖維、麩皮類纖維和植物纖維等加入到食品研發(fā)與生產(chǎn)當(dāng)中，如餅干、面包和糕點等，及時糾正人們的身體營養(yǎng)失衡情況。

1 膳食纖維對人體健康的積極影響及相關(guān)需要注意事項

膳食纖維對人體健康存在積極的影響，通過國內(nèi)較多研究證實，補充膳食纖維具有以下幾方面的作用：對高脂肪膳食所引發(fā)的肝脂肪會構(gòu)成阻滯，從而預(yù)防脂肪肝的發(fā)生；通過對膽汁酸代謝產(chǎn)生一定作用，所以會導(dǎo)致機體膽固醇排出量發(fā)生變化、血清膽固醇降低，從而達到預(yù)防冠狀動脈硬化所致心臟病的目的[1]；在預(yù)防便秘、預(yù)防大腸癌方面的優(yōu)勢突出，膳食纖維通便作用可使得腸內(nèi)壓下降，以此從根本上預(yù)防便秘引發(fā)的痔瘡及下肢靜脈曲張；補充膳食纖維能夠促進糖代謝，達到降低血壓的效果；可以很好的清除pH 自由基，而且抗氧化活性、抗突變作用較佳；對有機農(nóng)藥可加以吸附、清除重金屬離子，避免發(fā)生農(nóng)藥毒害的現(xiàn)象；在加速鈣、鐵、鎂等的吸收方面功能較強；膳食纖維中含有食品添加劑，不但能對產(chǎn)品顏色、味道，以及保水性等構(gòu)成積極的影響，同時可將其當(dāng)作穩(wěn)定劑、增稠劑；在腸炎治療中應(yīng)用效果較佳。……