衢州市山藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策

余文慧 李誠(chéng)永 張 鑫 朱衛(wèi)東 舒佳賓 施永滔 李 韻 陳潤(rùn)興

（1.衢州市農(nóng)業(yè)林業(yè)科學(xué)研究院 浙江衢州 324000；2.衢州市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心 浙江衢州 324000；3.衢州市數(shù)字鄉(xiāng)村建設(shè)中心 浙江衢州 324000）

山藥（Yam）為薯蕷科薯蕷屬（Dioscorea oppositifolia L.）重要的經(jīng)濟(jì)作物類(lèi)群，包括薯蕷屬多種植物，在我國(guó)具有兩千多年的栽培應(yīng)用歷史。山藥有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其性味甘平，歸脾、肺、腎經(jīng)，具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺、補(bǔ)腎澀精功效[1-3]。山藥既是滋補(bǔ)食品，又是補(bǔ)氣中藥，收錄在中國(guó)衛(wèi)生部公布的藥食兩用的品種名單中。近年來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量的發(fā)展，居民收入不斷增加，人們對(duì)能滿(mǎn)足美好生活的商品需求也在不斷增加，山藥作為藥食兩用的佳品，需求量不斷增長(zhǎng)。山藥作為浙江省的重要旱糧作物，隨著優(yōu)良品種的引進(jìn)選育與推廣及種植技術(shù)與管理水平的提高，種植面積逐年增多，2020年種植面積已達(dá)5.39萬(wàn)畝，產(chǎn)值達(dá)2.46億元，成為山區(qū)農(nóng)民主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源之一。特別是隨著浙產(chǎn)山藥價(jià)值的提升，山藥無(wú)硫加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，年加工量可達(dá)2 000 t飲片，產(chǎn)值4 000萬(wàn)～5 000萬(wàn)元/年，山藥產(chǎn)業(yè)已成為浙江省鄉(xiāng)村振興的新型產(chǎn)業(yè)。從全省來(lái)看，衢州山藥產(chǎn)業(yè)化水平不高。為此，筆者主要針對(duì)衢州山藥產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展存在的問(wèn)題，探求衢州山藥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對(duì)策，為加快衢州山藥產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供參考。

1 衢州山藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 衢州山藥產(chǎn)業(yè)基本情況

衢州位于浙江西部，錢(qián)塘江上游，地處浙、閩、贛、皖四省交界處，素有“四省通衢”之稱(chēng)。衢州生態(tài)環(huán)境較優(yōu)，生物多樣性豐富，耕地類(lèi)型多樣，農(nóng)耕歷史悠久，山藥資源較為豐富。江山市、龍游市、衢江區(qū)、開(kāi)化縣等地區(qū)，山藥農(nóng)家種資源保存較好，主要以參薯、山薯、褐苞薯蕷為主。據(jù)戶(hù)外資源考察和鑒定，常山縣、衢江區(qū)山區(qū)有較豐富的野生山藥資源，以日本薯蕷為主。

隨著山藥價(jià)值的提升，種植面積逐年增多，2020年已超6 000畝。作為特色農(nóng)產(chǎn)品，產(chǎn)區(qū)農(nóng)民已意識(shí)到山藥經(jīng)濟(jì)價(jià)值，自發(fā)組建了山藥專(zhuān)業(yè)合作社開(kāi)展山藥種植及初加工，規(guī)模較大的有嶺洋鄉(xiāng)山藥種植合作社。目前產(chǎn)區(qū)山藥市場(chǎng)價(jià)格每千克達(dá)20元，主要銷(xiāo)往杭州、寧波、上海等地。

近年來(lái)，衢州發(fā)展菜、藥、糧三者兼用的南方山藥，既增加了種植戶(hù)收入，又豐富了游客舌尖上的體驗(yàn)。江山廿八都山藥已被列為古鎮(zhèn)旅游餐飲中的八大碗之一。

1.2 衢州山藥科研與技術(shù)推廣

自2012年以來(lái)，衢州市農(nóng)林科學(xué)院開(kāi)展了一系列山藥輕簡(jiǎn)栽培研究，包括山藥淺生槽定向栽培技術(shù)、山藥無(wú)紡布定向栽培技術(shù)、山藥黑膜覆蓋栽培技術(shù)等，隨著輕簡(jiǎn)高效栽培技術(shù)的示范推廣，極大地提高了生產(chǎn)效率,節(jié)省了人工成本，提升了經(jīng)濟(jì)效益，種植面積逐漸增加。

1.2.1 技術(shù)創(chuàng)新衢州市開(kāi)展了南方山藥資源收集及品種選育、浙產(chǎn)山藥定向栽培及安全貯藏等研究。一是江山市、衢江區(qū)開(kāi)展了山藥栽培模式創(chuàng)新，研究山藥立體栽培，山藥定向栽培套種黃精、白芨，山藥定向栽培套種秋大豆，提高土地利用率，增加收獲茬數(shù)。二是為提高浙產(chǎn)山藥定向栽培技術(shù)，篩選適合浙西栽培的參薯品種。

1.2.2 示范推廣衢州在江山市、龍游縣、衢江區(qū)、柯城區(qū)、開(kāi)化縣、常山縣等地分別建立山藥定向栽培示范基地6個(gè)，加大了南方山藥定向栽培推廣力度。其中衢州市農(nóng)林科學(xué)院在衢江區(qū)嶺洋鄉(xiāng)創(chuàng)建的山藥百畝示范方，同時(shí)作為浙江山海協(xié)作東西部幫扶基地，面積105畝，山藥畝產(chǎn)約2 000 kg，畝純收益10 000元以上，真正實(shí)現(xiàn)了將山藥資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，提高了山藥種植效益。

為了充分展示山藥定向栽培技術(shù)的研究成果，在2020年11月衢州市衢江區(qū)嶺洋鄉(xiāng)召開(kāi)的第二屆山藥推介會(huì)上，衢江區(qū)農(nóng)科蔬菜專(zhuān)業(yè)合作社劉林生向“浙江農(nóng)業(yè)之最”的最長(zhǎng)山藥記錄發(fā)起創(chuàng)建申請(qǐng)，在公證處人員的現(xiàn)場(chǎng)見(jiàn)證下，“浙江農(nóng)業(yè)之最”驗(yàn)收專(zhuān)家組對(duì)最長(zhǎng)山藥進(jìn)行了測(cè)量，最終以1.13 m獲得“浙江農(nóng)業(yè)之最”的最長(zhǎng)山藥新紀(jì)錄，質(zhì)量達(dá)2.24 kg。隨后省市驗(yàn)收專(zhuān)家組還對(duì)山藥示范方進(jìn)行了測(cè)產(chǎn)，衢蕷1號(hào)、溫山藥1號(hào)和紫玉淮山3個(gè)品種平均畝產(chǎn)為1 983.41 kg，按市場(chǎng)價(jià)16元/kg計(jì)算，畝收益超30 000元，其中溫山藥1號(hào)畝產(chǎn)高達(dá)2 903.90 kg，效益更高。山藥產(chǎn)業(yè)使庫(kù)區(qū)農(nóng)民實(shí)現(xiàn)了增產(chǎn)增收，并成為當(dāng)?shù)匕傩湛谥械摹懊餍恰碑a(chǎn)業(yè)。

此外，衢州市農(nóng)林科學(xué)院關(guān)聯(lián)基地浙江御園珍稀植物開(kāi)發(fā)有限公司開(kāi)展了山藥、白扁豆套種黃精、白及等不同作物套種試驗(yàn)研究，探索藥食兩用植物立體栽培模式，實(shí)現(xiàn)上下立體光與土壤的有效利用。該模式于2020年被列入浙江省創(chuàng)新項(xiàng)目庫(kù)并通過(guò)驗(yàn)收，最后成功列入省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣基金會(huì)的年度創(chuàng)新農(nóng)作制度試驗(yàn)示范項(xiàng)目。

1.2.3 機(jī)制創(chuàng)新衢州市山藥科技團(tuán)隊(duì)以鄉(xiāng)村振興科技大講臺(tái)為載體，聯(lián)合各縣（市、區(qū)）農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心作為技術(shù)服務(wù)部門(mén)對(duì)山藥種植戶(hù)進(jìn)行栽培技術(shù)培訓(xùn)。疫情期間，衢州市科技人員主動(dòng)開(kāi)展“抗疫情·穩(wěn)生產(chǎn)·保供給”技術(shù)幫助和“線上線下”服務(wù)，科學(xué)指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、服務(wù)農(nóng)民增收，為全市農(nóng)村疫情防控和恢復(fù)生產(chǎn)提供強(qiáng)有力的科技支撐，同時(shí)發(fā)揮了市縣科技人員主動(dòng)擔(dān)當(dāng)作為的精神。

為了將區(qū)位和發(fā)展優(yōu)勢(shì)結(jié)合，帶動(dòng)更多農(nóng)戶(hù)參與到山藥基地建設(shè)中，嶺洋鄉(xiāng)人民政府對(duì)衢江庫(kù)區(qū)山藥種植進(jìn)行政策扶持，每畝補(bǔ)助1 000元，努力提高農(nóng)戶(hù)種植山藥的積極性，以帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，助力消除集體經(jīng)濟(jì)薄弱村和低收入農(nóng)戶(hù)增收。

1.2.4 宣傳推介浙江衛(wèi)視、浙江新聞網(wǎng)、杭州日?qǐng)?bào)、衢州電視臺(tái)、衢州日?qǐng)?bào)、鄉(xiāng)村網(wǎng)紅自媒體等針對(duì)衢州山藥產(chǎn)業(yè)幫扶進(jìn)行多期宣傳報(bào)道，讓更多人群了解南方山藥及新型栽培技術(shù)。此外，2019-2020年衢江區(qū)嶺洋鄉(xiāng)舉辦了兩屆山藥文化節(jié)，邀請(qǐng)鄉(xiāng)村主播帶你走進(jìn)“紫山藥”，促進(jìn)了山藥產(chǎn)業(yè)的宣傳推廣。高品質(zhì)的山藥也吸引了客商的注意，2020年嶺洋鄉(xiāng)與“盒馬鮮生”簽訂合作框架協(xié)議。目前，盒馬鮮生已對(duì)嶺洋山藥展開(kāi)產(chǎn)品檢測(cè)、產(chǎn)品包裝、品牌打造等工作。

2 衢州山藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題

2.1 優(yōu)異品種缺乏

由于多年的栽培歷史，衢州山藥栽培群體內(nèi)出現(xiàn)了很大的變異。近年來(lái)，由于粗放的種薯繁育方法、無(wú)性系的變異、以假充好等生產(chǎn)方式，產(chǎn)區(qū)山藥退化嚴(yán)重，表現(xiàn)為營(yíng)養(yǎng)及藥用成分含量波動(dòng)大，抗逆性減弱，目標(biāo)器官變小或畸形化，肉色發(fā)黃，單產(chǎn)低而不穩(wěn)等，品種穩(wěn)定性、一致性較差。

2.2 種植技術(shù)落后

當(dāng)前，衢州山藥種植普遍以散戶(hù)種植為主，大型的種植生產(chǎn)企業(yè)較少。生產(chǎn)技術(shù)較為不規(guī)范且缺乏先進(jìn)的定向種植技術(shù)，在田間管理上，個(gè)別材料易發(fā)生病蟲(chóng)害，缺乏相應(yīng)的高效防治技術(shù)。

2.3 產(chǎn)品開(kāi)發(fā)不足

山藥含有豐富的淀粉（50%～80%）、蛋白質(zhì)（6%～10%）、黏蛋白、氨基酸、微量元素，特別是一些優(yōu)異材料含有豐富的功能性成分花青素，具有良好的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)前景。當(dāng)前，衢州山藥貯藏保鮮和深加工產(chǎn)品開(kāi)發(fā)不足也是限制其產(chǎn)業(yè)做大的另一因素。另外，山藥相關(guān)食品的研發(fā)基本停留在理論方面，而且個(gè)別成分的提取方法有待深入研究，其作用機(jī)理尚不夠清楚，有關(guān)山藥的禁忌及毒性作用還需進(jìn)一步研究。

3 衢州山藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

3.1 依托科技項(xiàng)目，加快品種技術(shù)創(chuàng)新

一是加快適宜衢州市山藥新品種的選育與應(yīng)用。引進(jìn)國(guó)內(nèi)外山藥品種，建立山藥品種觀察和保存圃，形成山藥品種保存體系。開(kāi)展山藥系統(tǒng)選育，選育優(yōu)質(zhì)山藥新品種。對(duì)高代優(yōu)良品系開(kāi)展品比試驗(yàn)，篩選出適合衢州栽培的山藥新品系。

二是加快山藥高效栽培及安全貯藏技術(shù)研究與應(yīng)用。開(kāi)展山藥繁殖技術(shù)研究，集成山藥安全快速繁殖技術(shù)。開(kāi)展山藥水平栽培最佳坡度、定向栽培立地條件、最佳坡度、收獲期、最適軟料配方和緩釋肥施用量等篩選試驗(yàn)研究，同時(shí)改良設(shè)計(jì)出適合衢州山藥定向栽培的容器，集成山藥高效栽培技術(shù)規(guī)程。開(kāi)展山藥控旺研究，集成山藥安全貯藏技術(shù)，減少山藥流通成本。

3.2 堅(jiān)持試點(diǎn)突破，強(qiáng)化示范引領(lǐng)

一要以點(diǎn)帶面，根據(jù)山藥各產(chǎn)區(qū)的實(shí)際情況，創(chuàng)新山藥栽培方式和田間管理技術(shù)體系，實(shí)現(xiàn)選種、育苗、栽培、田間水肥管理和病蟲(chóng)害防治工作的一體化，促進(jìn)衢州山藥標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。二要強(qiáng)化示范，加大山藥新品種和新技術(shù)的推廣力度，不斷滿(mǎn)足市場(chǎng)多元化需要，推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革。三要加強(qiáng)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的技術(shù)水平，做到示范基地專(zhuān)人負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，抓好落實(shí)，提高引領(lǐng)作用。四要加強(qiáng)宣傳，利用網(wǎng)絡(luò)、報(bào)刊、電視、廣播等媒體和田間標(biāo)牌等宣傳形式，舉辦山藥新品種現(xiàn)場(chǎng)觀摩推介品鑒會(huì)等，加快山藥良種良法推廣。

3.3 拓寬銷(xiāo)售渠道，注重加工產(chǎn)品研發(fā)

根據(jù)山藥品種的品質(zhì)特性，研究配套加工新技術(shù)，開(kāi)發(fā)新的特色加工品，為開(kāi)拓山藥市場(chǎng)注入新活力，拓展其用途，挖掘山藥食用價(jià)值，加強(qiáng)山藥深加工品的技術(shù)研發(fā)。圍繞不同人群的健康需求，根據(jù)中醫(yī)藥配伍理論，研發(fā)更多的“山藥+”產(chǎn)品。

3.4 開(kāi)拓文旅融合，賦能山藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展

擴(kuò)大標(biāo)準(zhǔn)化種植基地，將山藥標(biāo)準(zhǔn)化種植基地升級(jí)改造為山藥生態(tài)觀光園，建設(shè)種植生態(tài)觀光園，為三農(nóng)經(jīng)濟(jì)注入活力，同時(shí)，通過(guò)旅游觀光體驗(yàn)的形式，讓山藥全面走向全市乃至全省。

開(kāi)發(fā)江山廿八都山藥、衢江“福地康養(yǎng)、養(yǎng)生山藥”種植文化及文創(chuàng)產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)山藥區(qū)域名片與當(dāng)?shù)匚幕慕Y(jié)合，開(kāi)發(fā)文旅定制產(chǎn)品，讓文化為產(chǎn)品銷(xiāo)售賦能。以文化旅游加互動(dòng)體驗(yàn)的形式，加大推廣宣傳，提升山藥的品牌價(jià)值。