幼兒園食育文化的實施途徑

劉 靜

(河北工程大學附屬幼兒園 056038)

進行食育文化的教學可以以小見大，探究飲食與國家經濟社會發展的關系，提升幼兒以及家長的健康意識，促進食育文化的普及繁榮。

一、何為“食育”

教育對人類的成長和發展起著關鍵性作用，如今的教育大致可以被分為德育、智育、美育等方面，近些年來食育也引起了巨大的關注和重視，食育涉及受教育者的健康發展和國民飲食結構和飲食習慣。所謂的“食育”指的是對健康飲食結構和飲食習慣的培養教育，使幼兒進行一些與食物、飲食等相關的健康知識教育，具備一些營養健康、食品安全方面的知識，更好地對本民族的飲食文化和飲食傳統進行良好的傳承。食育教育發源于日本，日本政府每年為食育運動制定恰當合理的目標值，經過長期的教育逐漸提升了日本國民對食育的關心度和對早餐的重視程度，有相關報道指出百分之九十的日本國民對食育文化進行關注，不吃早餐的日本幼兒僅僅低于百分之一，并且逐漸向零靠近，與之相比我國的食育教育還處于初級階段，存在較大的差距。對幼兒進行食育教育主要就是通過教育讓幼兒了解自己日常飲食的來源、制作方式、營養價值、飲食方式等，在潛移默化的食育教育中讓幼兒可以了解膳食平衡的重要性等，逐漸引導幼兒養成健康的飲食結構和進食習慣。同時食育教育同樣注重培養幼兒的想象創新能力和實踐動手操作能力，幼兒可以在自己的興趣之下結合具體的食材、事物展開聯想，為其冠以藝術價值。同樣幼兒也可以參與到日常的食物制作當中，讓幼兒可以充分體驗食物的來之不易，更加珍惜糧食，幫助幼兒養成正面積極的認識觀和價值觀。幼兒園教師對幼兒開展食育教育可以幫助幼兒正確地認識食物，提高幼兒的免疫力和抵抗力，促進幼兒的長期發展。

二、為何“食育”

如今幼兒的飲食結構和飲食狀況存在非常大的問題，這對幼兒健康成長十分不利，同時從幼兒時期開始進行食育教學非常必要。隨著全國營養調查結果顯示如今國民高血壓、糖尿病、高血脂等患病率明顯上升，國民健康存在非常大的隱患。另外，隨著食品工業化生產和貿易化迅速發展，幼兒已經成為商家營銷的“戰俘”，嚴重影響著幼兒的飲食習慣和飲食結構。在幼兒園對幼兒進行食育教育，滲透相關的食育文化可以有效提升幼兒的健康飲食意識，促進幼兒改善自身的飲食結構，不偏食，保持營養均衡。各類慢性病和肥胖越來越低齡化，一部分幼兒經常吃漢堡、油炸薯片等高熱量的食物，家長過于溺愛幼兒，不考慮健康搭配，幼兒想吃什么就吃什么。這樣的飲食特征導致許多幼兒肥胖，“體壯多病”小小年紀便有糖尿病、高血壓、痛風等慢性疾病，存在非常大的健康隱患。在幼兒園階段滲透食育文化，對幼兒進行食育教學顯得非常有必要，可以提升幼兒健康飲食意識，增強自身的自制力抵制對身體健康不利的高熱量食物，促進飲食平衡。

三、如何“食育”

（一）精心安排，提供豐富膳食

食育不僅僅是要向幼兒普及健康營養知識，還應該通過日常吃的實踐使幼兒形成一定的飲食習慣，養成健康的飲食方式。幼兒每日攝入的營養有一部分來自幼兒園，幼兒園的合理搭配非常重要，因為這關系到幼兒的營養攝入和身體健康。幼兒園相關工作人員應該注重每日的食品搭配，通過各類菜品為幼兒提供每日需要的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、膳食纖維等，做好吃前計算，吃后統計等工作，做好飲食平衡[1]。在進行營養搭配時，幼兒園還應該根據每個季節生產的果蔬瓜果等做好菜品的推陳出新，經常變換菜品搭配，提升幼兒飲食的積極性，滿足幼兒的味蕾需求。教師可以每日進行拍照，將照片貼在幼兒園的櫥窗當中，并且配上每種食物包含的滿足身體需要的營養物質，讓幼兒和幼兒家長可以了解幼兒園每天提供了哪些飯菜，營養搭配是否全面。

（二）幼兒動手，品嘗勞動成果

在幼兒園涉及食育文化的過程中，教師可以讓幼兒多多動手制作食物，感受到做飯的魅力，掌握相應的廚藝技巧，同時也可以感受到自己的長輩、幼兒園的工作人員做飯的艱辛與不易，在自己日常飲食中應該尊重他們的勞動成果。幼兒園可以定期開展一系列的活動讓家長和幼兒可以一起在幼兒園制作餃子、包粽子、做月餅、做臘八粥等，在制作的過程中幼兒園可以為幼兒提供廚具、圍裙等等，幼兒仿佛是一位高級的烹飪師，進行各類事物的制作。在包餃子、包粽子、做月餅的過程中幼兒的實踐操作能力和動手能力可以逐漸得到增強，促進幼兒實際動手能力的發展。通過自己的實際動手操作，幼兒感覺自己吃進的飯菜香噴噴的，營造愉悅的進餐環境和進食氛圍。

例如，臨近端午節，幼兒園可以開展活動邀請幼兒家長進入學校與幼兒一起制作粽子。幼兒園為家長和幼兒提供粽葉、糯米、紅棗等，然后在課堂上讓家長和幼兒通過摸索逐漸掌握包粽子的方式方法，充分發揮自身的主觀能動性，創新包粽子的方式和形狀。然后包完之后可以在幼兒園或者拿回家進行蒸煮，這樣幼兒可以提升自身的動手實踐能力，吃自己包的粽子過程中感覺到粽子甜滋滋的，格外好吃。進行實踐動手操作可以讓幼兒感受到做飯的魅力，可以培養幼兒做飯的興趣，掌握一定的動手操作技能。

（三）抓住契機，豐富教育活動

幼兒園在對幼兒進行食育教育時一定要善于抓住一切契機，通過多種形式的食育教學活動進行食育教學。食品本身就是非常好的教學資源，當中蘊含了非常豐富的科學文化知識，是幼兒應該了解的知識內容。在幼兒園教學中教師可以充分運用各類食材對幼兒進行食育教學，可以通過猜字謎的游戲讓幼兒猜測今天在幼兒園會吃什么食物，了解每種食物當中蘊含的營養物質，提升幼兒的進餐興趣，認識各類食物的特點。這樣幼兒會增加自身的知識儲備，了解哪些食物有利于自身的營養健康，勇于嘗試各類對身體有利的味道和食物。在進餐過程中，教師還應該注重對幼兒進行進餐禮儀的教育，掌握合理恰當的進餐禮儀是每個人都應該掌握的基本就餐禮儀，從小養成良好的禮儀習慣有利于幼兒的長期發展和進步，促進幼兒核心素養的有效提升。在對幼兒的用餐禮儀進行示范的過程中教師可以通過游戲法、體驗法、示范法等方式幫助幼兒養成良好的就餐禮儀[2]。養成良好的就餐禮儀也是食育文化當中非常重要的一個部分，這樣幼兒可以很好地養成餐前禮儀、如何使用餐具、進餐禮儀、餐后禮儀等，養成健康良好的飲食習慣。同時在對幼兒進行食育教學時，教師還應該滲透感恩教育，幼兒每日吃的食材都來自大自然，經過專人的烹飪送上餐桌，食物來之不易應該值得珍惜。

例如，幼兒園教師可以在餐前通過自身的示范讓幼兒掌握如何運用筷子、勺子等餐具，強調在進食過程中不講話、不喧鬧、細嚼慢咽等，進行餐桌禮儀教育。同時在飯前可以教授幼兒學《憫農》這首古詩，通過“鋤禾日當午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”逐漸加深自己珍惜糧食的意識，了解農民伯伯種植糧食的艱辛與不易，在吃飯的過程中不挑食，不浪費食物，吃多少要多少。

（四）走進自然，開發綠色食品

如今的幼兒很少有機會走進菜地了解各類瓜果蔬菜的成熟季節和外形特征，導致幼兒缺乏基本的常識。在幼兒園滲透食育文化的過程中，教師可以引導幼兒走進自然，調動幼兒的感官認識各類食材，這樣幼兒才可以具備一些最基礎的關于食物的常識。有條件的幼兒園可以在園內開辟一小塊地方種植各類果蔬，讓幼兒可以隨時進行觀察、除草、施肥等了解日常吃的食物什么季節收獲，了解這些食材的生長過程和生活環境，體驗到種植、采摘、收獲的樂趣，然后在飲食過程中可以很好地了解各類食材的特點，增強幼兒的相關知識儲備，擴大幼兒的知識面，促進幼兒的綜合發展[3]。例如，在秋季幼兒園可以播撒一些蘿卜的種子，然后定期組織幼兒觀察蘿卜苗的生長過程，讓幼兒為這些蘿卜拔草等，在收獲的季節教師可以和幼兒一起收獲這些蘿卜，讓幼兒體驗到收獲和采摘的樂趣，幼兒園工作人員將幼兒采摘的這些食材進行加工處理可以很好地提升幼兒的飲食興趣，感受到愉悅和高興。

在幼兒園教學中滲透相關的食育文化非常必要，可以引導幼兒了解許多關于飲食的健康知識，幫助幼兒養成健康的飲食方式和飲食習慣，增強幼兒的個人免疫力。